中华老字号“牛栏山”老百姓心中的高品质民酒

“山不在高，有仙则名”，牛栏山因是二锅头发源地而倍受关注。二锅头因其“掐头去尾留中段”的独特工艺而得名，历来是“高品质烧酒”的代名词。牛栏山优越的自然生态环境，赋予了“牛栏山二锅头”清爽、甘冽的酒性，形成了深受消费者青睐的地道北京味。伴随着“正宗二锅头，地道北京味”的口口相传，“牛栏山二锅头传统酿造技艺”已入选国家级非物质文化遗产；“牛栏山二锅头标准”已成为了二锅头品类的国家标准；富有亲民个性和接地气的产品价格的牛栏山二锅头,形象遍布大街小巷，畅销全国31个省、市、自治区，并远销韩国、美国、日本、加拿大、菲律宾、香港、台湾等国家和地区，甚至每个消费者都能脱口而出——“牛二”!拥有数百年历史的中华老字号“牛栏山”，已成为清香型白酒二锅头工艺的代表，逐渐成为北京地域文化的一张“名片”和“城市符号”，成为在国内外最为被认知和接受的中国酒类品种之一，走出国门向全世界展现源远流长的中国白酒文化。

以人为本 走向世界

以人为本，始终把消费者放在第一位。自1952年成立以来，牛栏山酒厂（以下简称酒厂）在坚持“正宗二锅头，地道北京味”的前提下，根据市场特点和地域文化去开发和销售当地消费者乐于接受的产品，无论是从口感、包装还是文化内涵层面，都会用心去考虑，因地制宜，悉心在酒的口味、质量上下工夫，始终把生产适合百姓消费的产品放在第一位，不断开发高质量的新产品，以创新酒体提升消费者体验感。比如说， 酒厂坚持做了十几年的牛栏山陈酿（绿标），是2003年根据河北消费者需求开发出来的一个产品，2013年成为一款备受瞩目的超级单品。

“牛栏山”的平民个性架起了品牌与消费者沟通的桥梁，即使在白酒行业黄金期快速增长的时候，酒厂也始终没有抛弃中低端产品，而是一直坚持在做亲民产品。而过硬的品质，让这种联系愈发深化，促成了企业与消费者的互动和互信。酒厂开展的“寻找二锅头发源地”、“展示后厨——牛栏山体验游”等活动，使消费者通过参观牛栏山的全部工艺流程、层层把关的检验环节感受到企业的真诚。在多年的互动中，“牛栏山”品牌与广大消费者之间建立起了深厚的感情，俨然成为老百姓的亲朋知己，老百姓对“牛栏山”的喜爱也代代相传，在广大消费者心目中树立起了“好酒不贵”的扎实品牌形象。酒厂陆续荣获“全国消费者用户满意企业”、“中国白酒脊梁”等称号。
以人为本，为每一位努力的员工提供机会和舞台。“牛栏山”一直坚持让每一个员工与企业一起提升、共同发展，为员工提供很好的“充电”机会。制定了适合全体员工成才发展的人才资源开发培训计划，建立不同层次的人才使用规划，逐步建立起了外源培训（即走出企业，向社会各界学习先进经验）、内源培训（即将专家、学者请入企业，对员工进行各种形式培训）和自主培训（即选拔本企业中成绩突出者或专业技能优异者对职工作演讲、报告、培训）的立体培训模式。

目前，酒厂拥有工程师10余名，中国酿酒大师1名，中国白酒大师1名，中国白酒工艺大师1名，中国评酒大师1名，国家级白酒评委5名、高级品酒师9名、市级优秀品酒师20余名，食品检验高级技师2名，技师及高级技工20余名。2013年，企业博士后科研工作站获准设立，成为北京白酒行业设立博士后科研工作站的首家企业，为酒厂进一步加强产、学、研合作、技术创新和引进、培养高层次人才提供了一个更高的平台。

以人为本，培养“牛栏山二锅头传统酿造技艺”传承人。酒厂恢复了中断近半个世纪的拜师仪式，使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，从而强化了对“牛栏山二锅头传统酿造技艺”传承人的培养。

充裕的人力储备， 强大的队伍支撑，提升了“牛栏山”的核心竞争力，提高了“牛栏山”产品科技含量；使“牛栏山”内在质量、外观质量不断上档次，上水平。如在“国家白酒169计划”中，牛酒人承担其中对牛栏山二锅头呈香呈味物质等工作的科研任务；牛酒人开发的“毛细管直接进样技术和固相微萃取技术”荣获中国食品工业协会科学技术二等奖，达到了国家省部级科研成果水平；酒厂参评项目“二锅头酒特征风味物质及二种生产工艺对原酒品质影响”荣获“白酒中风味物质研究10大科技成果”奖。

传承创新 品质为纲

面对消费者的喜爱，酒厂坚持“质量是生命，质量是效益，质量是市场”的质量方针，始终以打造中国二锅头第一品牌为目标。为保证牛栏山二锅头的原汁原味，始终沿用“牛栏山二锅头传统酿造技艺”生产二锅头酒，并从粮食进入车间开始，成立了专门的质量管理领导小组；建立了以质量管理八项原则为基础的扎实质量管理体系；建立了厂、车间、班组三级食品安全网络式预防体系，层层签定质量责任书；并通过培训，提高和固化员工的质量意识，时刻把消费者的利益放在首位。

在传承独特的酿酒工艺的同时，酒厂不断提高科研创新水平，进行开拓性探索。从上个世纪90年代开始，与多所高等院校合作，聘请酿酒行业专家、学者建设高标准的香海研究所，开展了一系列科研项目；2006年，建立了华北地区最大的P2级微生物实验室，建立了“牛栏山酒厂菌种库”，投资数千万元进行系列技术改造工作，对气相色谱进行升级换代，采用先进的气相色谱分析软件电子显示仪，提高检验准确性，增加高压液相色谱及原子光谱吸收仪，为保健酒、果味酒有效营养成分的测定提供快捷途径，采用高科技手段对风格特征性物质进行量化分析，并应用到科研研发工作中；2012年，启动与中国科学院合作的“牛栏山一号清香型低温大曲”开发科研项目，对搭载神舟九号飞船的清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究。2014年，酒厂质量检测中心实验室通过CNAS能力验证。从而最大程度满足不同消费群体需求，酿造名副其实的高品质民酒，把民酒真正做到消费者心里，让消费者喝的称心、放心。

绿色环保 创造未来

为了保证牛栏山二锅头的绿色环保，酒厂根据ISO9001标准制定了《采购控制程序》、《合格供方评价程序》、《外购物资技术规范》等管理文件，对供应的原辅料、包装材料实行分级管理。酒厂对产品质量影响较大的原料高粱等采用基地化管理，并且定期派人进行监督管理。对直接与酒液接触的材料还要求提供当地防疫部门出具的食品级安全材料证明原件，如对出口韩国的125mL二锅头瓶及瓶盖就要求必须提供由产地商检局出具的《出境货物运输包装性能检验报告单》。

在生产过程中，酒厂为减少所消耗的冷却用水量，进行风冷冷凝器替代水冷冷凝器的试验。减轻了废水对环境的影响，也减轻了中水处理场的运行负荷。为响应北京市清洁空气行动计划，酒厂投资上千万元开展清洁能源改造工程，新建的燃气锅炉采用国际上先进的低氮型燃烧器，燃烧产生的氮氧化物浓度可低于60克每立方米。燃气锅炉运行后，酒厂每年将减少燃煤消耗量1.2万吨，减少二氧化硫排放80吨，减少氮氧化物排放30吨，减少炉渣运输1200吨。

酒厂的“东扩”工程旨在将酒厂打造为“集绿色高效、科教实践、旅游观光、文化传播于一体的中国二锅头生态园”，进一步推进酒厂可持续发展。

未来，酒厂将始终以生产健康、安全、优质的绿色产品，铸造诚信品牌，促进行业健康发展为己任。相信在牛酒人的努力下，消费者将喝到更高品质的二锅头酒，二锅头酒文化也将在酒文化中留下浓墨重彩的辉煌印记！

来源：中国质量报

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