中国乳业首要学会认真“养牛”

放心奶要“养”出来 中国乳业首要学会认真“养牛”

近年来，质量不过关的阴云，数次笼罩在中国乳业头上。

　　几年来，各大乳品企业兼并整合加速，政府也出台一系列加强管控乳制品生产流程的办法，总体效果得以改善，可“问题奶”、“超标奶”等食品安全事件仍时有曝光。一度被“逼退”的外资品牌正在卷土重来，显示出本土乳业品牌的市场美育度还差强人意。

　　不久前曝光的某品牌奶粉，竟然是贴了国外品牌的“假洋鬼子”，足见中国乳业的“不自信”已经相当严重。

　　近期，A股上市乳企三季报已经陆续披露。中国乳业整体增长幅度放缓，已不比早几年的“火爆”场面。从数据看，各乳企表现分化进一步加大，多家乳企利润有所下滑。

　　乳业分析人士认为，中国乳业的发展“瓶颈”仍是奶源质量问题。下一步乳业调整的目标，将是加大奶牛养殖等基础投入，引导奶农科学养殖、规模养殖，增强抵御奶源风险的能力，同时要把奶牛场饲料、药物、添加物整个养殖过程，和奶源及奶产品的贮运、加工过程统一纳入质量控制流程，才能有效提升乳企诚信形象。

　　牛奶是“养”出来的，不是“催”出来的

　　事实上，三聚氰胺事件以来，中国乳品行业最薄弱的环节暴露无疑，那就是奶源。中国奶牛养殖业大部分为分散小奶农，使用的饲料和奶牛品种也千差万别。由此导致高速成长的中国乳业，难以从上游找到充足的优质原奶。

　　内蒙古奶联社创始人李兆林认为，中国以农户散养为主的养牛与养猪差不多，主要是“干玉米秸＋精饲料”。可牛是反刍动物，奶牛更是一只专业的“造奶机”，奶牛不是无成本的“矿泉”，要维持奶牛产奶的时间、数量，必须让奶牛有足够的、合适的吃的东西，而中国许多地区80%的奶牛处于吃不饱的状态，对精饲料的依赖度高达80%，这使养殖成本降不下来，奶牛的发病率居高不下。

　　以农户散养为主的“庭院奶牛”，其养殖环境是“房前拴牛石、院子搭草棚”，简陋而管理粗放，奶牛生存的最基本条件不具备，粪尿常年污染村庄，人畜共患疾病严重。

　　李兆林称，我国一家一户的奶牛养殖形式，无论是被标注上的“奶农＋奶站＋公司”模式，还是“奶农＋奶牛养殖小区＋公司”模式，都没有彻底摆脱“把牛当猪养”的现实。

　　同时，原本属于乳品加工企业的奶站大多被卖给了个人，90%的挤奶站控制在个体经营者手中。这样，除了集中挤奶和代购代销精饲料外，乳品企业难以给奶农在奶牛养殖技术、饲养管理、育种等方面，提供有效支持，也不具备能力从资金、大型设备上给予奶农实质的帮助。“三聚氰胺事件”爆发的根源即在此环节。

　　由此，中国乳业即便有了蒙牛、光明等拥有世界先进水平的牛奶生产线和“世界样板工厂”的知名企业，也无法保证“让牛产出好奶”。

　　一位不具名的乳业资深人士批评说，中国乳业“营销为王，速度至上”的市场导向，与重视积累、遵守自然规律的农场养殖法则之间，存在着难以调和的矛盾。即便乳品企业都知道“得奶源者得天下”，可在市场膨胀和利润诱惑下，能够静下心遵循“养殖”规律，去培育优良牧场的，还是少数。

　　他说，牛奶是“养”出来的，不是“催”出来的；乳品安全也是“养”出来的，不是“吹”出来的。

　　“养牛”事业需要“慢功夫”

　　“养牛”的事业，更不能成为又一个“速度至上”要求立竿见影出效果的“速成品”。

　　以“万头牧场”知名的乳业“新军”现代牧业，近期也出了问题。

　　据称，该企业已经建成运营的“万头牧场”有16个，在建牧场4个，拟建牧场10个。这家2005年才成立的公司，计划2015年前完成30个万头规模牧场的规模与经营，奶牛存栏超过26万头，日产高品质牛奶3000吨以上，要成为中国最大的原料奶生产商。

　　但是有批评者认为，中国国情还不适合搞万头牧场，因为目前条件下，在污染、疫情等方面很难做到有效控制。在去年的中国奶业大会上，一位相关的官员还表示：“规模化养殖，值得支持，但是需要适度，万头牧场是作秀。”

　　最近，现代牧业创办人邓九强因“身体健康原因”辞任董事局主席。这之前，他对采访他的记者说：“我们养牛很辛苦，出问题很多人来指责。我对自己非常失望，做了那么多努力，一片质疑，一片反对”。

　　李兆林算了一笔账，一个“千头牛牧场”，设施投资大约需要1200万元，每头牛价值以6000元计，1000头牛总值600万元，经营需要流动资金500万元，算下来，投资一个牧场需要2000多万元。即便顺利，前期投入也要六到七年才能收回。再考虑到粗饲料的运输半径和成本，防疫、后期粪污处理等防控问题，奶联社一开始就打消了搞“万头牧场”的念头。

　　分析人士称，不能让“百分之百原奶来自规模化养殖牧场和小区”，变成中国乳品企业“自我救赎”的又一个广告宣传。要知道，奶源建设投入大、利润小，据不完全统计，奶牛养殖、产品加工、流通等环节的成本投入占比分别为75%、15%、10%，但利润分配分别为10%、35%、55%。如果不是实力足够强大的企业，并拥有长期“养牛”的耐心，很难平衡上下游之间“成本和利润的不平衡”。

　　从这个意义上说，只有中国乳品企业真正放慢速度，学会认真“养牛”，消费者恐怕才能喝上放心奶。

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