餐饮收入35年来首现负增长

　　危机来临

　　去年年底中央改进作风的“八项规定”，反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，再加上2013年2月春节餐饮市场的表现，使得整个行业都认为“赢了人气、输了财气”已成定局。而今年1月至2月份，我国限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。对此，中国烹饪协会给出了权威的判断：意料之中的表现，意料之外的危机。

　　猜中了开头，却猜不着这结局。

　　“尽管我们对一季度的餐饮业表现有了心理预期，但是当看到统计数据时，我们还是不敢面对，的确让人猝不及防、意料之外。”中国烹饪协会会长苏秋成认为，这是意料之中的下滑，意料之外的惨淡。

　　苏秋成的判断是基于国家统计局的一组数据：今年1月至2月，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅比去年同期下降4.9个百分点。

　　行业内都清楚这些数据背后的含义：8.4%的同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是进入新世纪以来，1至2月份数据第一次出现个位数增幅。

　　更令行业意外的是另一组数据：今年1月至2月，我国限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，增幅比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

　　这不能不使餐饮业陷入集体反思之中。

　　意料之中的表现，意料之外的危机

　　在刚刚过去的2012年，餐饮业以13.6%这一创下1991年以来（除非典2003年）最低的增幅水平为全行业的表现画上了一个句号。

　　这个句号将曾经以2倍于GDP增速高速增长的餐饮业拉回了现实；将自2008年金融危机以来餐饮行业逐渐显现的“微利与粗放”变成了事实。

　　2012年年底中央改进作风的“八项规定”，反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，再加上2013年2月春节餐饮市场的表现，使得整个行业都认为“赢了人气、输了财气”已成定局。

　　现在看来，这种判断并没有真正意识到问题的严重性。

　　对于一季度餐饮市场的表现，中国烹饪协会给出了权威的判断：意料之中的表现，意料之外的危机。

　　危机来自何处？除了本文开头的那些餐饮业的行业数据外，从不同区域和企业表现来看，意料之外的事情还很多。

　　相比于三四线城市，一二线城市的增长乏力可以说是意料之中的事情，但没想到前者也出现了意料之外的后劲不足。

　　根据目前各省市统计部门已公布的数据（截至4月9日），2013年1月至2月，各省市的餐饮业表现不一，呈现一二线城市增长乏力，三四线城市后劲不足的态势。

　　中国烹饪协会的统计发现，除了湖北和西藏的限额以上餐饮收入增幅超过15%外，大部分省市前两个月限额以上餐饮收入增幅都在10%以下，新疆和甘肃这样的西部经济落后地区限额以上的餐饮收入增幅已经跌入3%以下，特别是江苏南京、陕西、浙江前两个月的限额以上餐饮收入直接进入负增长。而且与去年同期相比餐饮收入增幅回落明显，湖南、湖北、山东的增幅回落水平都超过了10个百分点。

　　这种环境下，企业的处境不言而喻。

　　中高端餐饮在新政中应声急下，春节前的2012年12月份和2013年1月份经营中高端正餐状况比较正常，与往年基本持平，但今年1月份已经显现出下滑趋势，2月份的经营状况进一步恶化。

　　部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%，即便是以商务宴请和家庭、朋友聚会为主的部分餐饮企业也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情发布的2013年一季度业绩预告显示，湘鄂情一季度净利润将亏损5500万元至7000万元。

　　中国烹饪协会发布的《2013年一季度餐饮行业情况分析报告》显示，定位大众的正餐虽与去年持平，但利润有所下降。北京一家定位大众的家常餐厅2013年前两个月营业额增长了3%，但受春节调薪、成本支出等影响，客流量有所下降，利润依然下降了2%。

　　与之相比，快餐受影响较小，营业收入保持增长，但有利润下滑趋势。大部分快餐企业一季度业绩与去年同期持平。有的快餐企业因综合调价、成本上涨、店面扩张等因素，以及门店多集中于购物中心受春节放假的影响，一季度利润上涨幅度很低，甚至有下滑的趋势。

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