谣言粉碎机：成都食药监揭秘“人工注射假蟹黄”真相

　　近日，微信朋友圈广泛流传着一段与大闸蟹有关的视频。视频中，一位中年妇女手持注射器从一个碗里抽取液体，将其注入一只螃蟹体内。液体的颜色与蟹黄的颜色一致。仅8秒的视频，点击量已达百万次。有市民猜测，这是无良商贩在给螃蟹注入兴奋剂，以提高螃蟹的活力，增加重量。也有人推测这是在伪造蟹黄。那么，事实真的如大家猜的那样吗？

　　对此，成都市食药监局对成都市场上的螃蟹做了抽检，检测结果并未发现类似情况，并且在官方微信上进行了辟谣。

　　成都抽检：13批螃蟹抽样中未发现9类人工色素和针眼

　　针对网络留言，成都市食药监局和成都市食品药品检验研究院联合开展抽查，把市场上流通的螃蟹抽样带回了实验室。

　　“我们去了50多家水产品经营户，基本覆盖了成都各大批发市场、农贸市场、专卖店等”。工作人员现场提取13批螃蟹带回实验室检测。因为视频中液体的颜色是橙红色，我们怀疑商贩在伪造蟹黄，所以进行了人工合成色素的检测。该负责人说，检验研究院对13批样品开展了柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、赤藓红、新红、酸性红共9种人工合成色素检测，结果均未检出相关成分。

　　“我国对食品中添加合成色素有着严格的限制，凡是肉类、鱼类及其加工品都不能使用，只有汽水、糖果等零食可以少量使用，一般还不能超过1/10000。”该负责人表示，在以往的抽检中，市食药监局也着重对人工色素作了检测，成都市场上还没有在鱼肉类食品中注入色素的先例。

　　此外，工作人员仔细检查了13批抽样的螃蟹，也未在这些螃蟹上发现针眼。

　　实验显示：注水螃蟹死得快

　　那么，部分市民反映在买来的螃蟹身上发现了针孔，又是从何而来呢？

　　有媒体报道，梭子蟹身上有很多长而硬的尖刺，商贩将其放在一起装筐，螃蟹相互碰撞挤压，会在身上刺出洞。市民买到的多是梭子蟹，而普通螃蟹身上的壳非常坚硬，一般的注射器根本扎不进去。

　　更为重要的是，在螃蟹体内注入液体，会导致螃蟹迅速死亡，得不偿失。“这就是网上的谣言，给螃蟹注水不仅没发现案例，在理论上也是不可行的。”该负责人透露，在现场抽检时，就有商户坦言，螃蟹注水没有可操作性。据成都农产品批发市场经营户介绍，蟹类产品甲壳内的组织吸水性很差，如果注入液体，液体会从螃蟹的身体缝隙中流出。也就是说，即使辛苦穿刺了硬壳，注入了液体，也会流出来，就算没有流出，螃蟹也会死亡。因此，注水只会让商贩做赔本买卖。

　　而成都的市场管理方也做了往螃蟹体内注入液体的试验，结果证明，注水螃蟹很快死亡。

　　跨部门的大数据应用

　　成都食药监的这次谣言清剿行动，反应迅速可以归功于成都食药监食品安全大数据平台。成都食药监食品安全大数据平台致力于利用大数据技术帮助政府、生产经营主体、公众提高食品安全，实现“智慧食安”。及时发现和聚焦食品安全风险与热点问题，科学分析和预测其发展变化趋势，为食品安全智慧治理提供灵敏、高效的决策支持，快速响应社会热点关切。

　　食品安全舆情监测预警将基于网民在互联网公开渠道微博、贴吧、论坛、电子报等发布食品安全相关信息、网站食品安全新闻阅读量、监管体系内部食品安全业务信息，通过大数据挖掘技术，实现对食品安全舆情信息的自动采集、整理和融合，热点舆情事件的识别，关键信息的提取呈现，以及网民情感倾向分析，可以早期发现食品安全的热点问题，大幅度提高食品安全舆情感知能力，从而让食品安全重大舆情控制工作关口前移，让食品安全相关检验工作、执法工作和辟谣工作提前介入。

　　据成都食药监食品安全大数据平台主任；仟跃科技、成都数之联CEO周涛介绍，成都进行食药监领域大数据体系建设的一个背景，是目前成都的食品生产经营主体接近20万户。从农田到餐桌，每个环节分散着海量数据，碎片化表现严重。与之相对应，庞杂的监管任务与有限的监管资源矛盾突出，难以主动发现潜在风险。

　　与此同时，根据《纲要》要求，2017年底前要形成跨部门数据资源共享共用格局。

　　基于此，2015年9月，成都建立了跨部门的“食品安全检测预警数据中心”，作为第三方的数据接收与分析平台，并和周涛团队合作，共同研究和分析大数据。

　　最终，通过一台手持的平板电脑实现了上述数据的共享与应用。检验人员通过扫描食品包装袋上的条码，便可查询到该食品从生产、加工至流通等全环节的信息数据，同时，这些数据又将被标识出地理位置等信息，上传至“食品安全检测预警数据中心”进行进一步的数据化分析。

　　“利用数据加技术产生了替代人力的效果。”周涛介绍，通过分级风控指挥系统，处置指令能实时传达给一线执法人员和相关机构，大幅度降低风险处置的时间周期。例如近期在成都某地检出的包装饮用水铜绿假单胞菌严重超标问题，在抽检发现问题后1分钟内，所有相关机构、部门都收到相应通知，不到1小时，执法人员就到了现场。借助数据中心，在没有增添人员的情况下，成都实现了罚没金额和查处违法案件数的大幅度上升。

　　周涛团队介绍

　　周涛团队长期从事大数据核心关键技术的研发及产业实践工作，在数据安全、数据挖掘、数据可视化等方面拥有原创性的关键技术。周涛作为创始人或联合创始人，创立了仟跃数据科技有限公司、成都数之联科技、成都数聚城堡DataCastle、成都数联铭品、成都数联医信、北京百分点科技、国信优易等知名大数据企业，目前其作为实际控制人的企业全职员工在全球超过2000人，总市值超过100亿人民币。这些企业在金融大数据、医疗健康大数据、教育大数据、工业制造大数据等方面形成了若干有重要行业影响力的产品和解决方案，在利用大数据打击非法集资、发现医保骗费、建设食药安监精准风控体系和重点人员数据监控方面取得了显著的成绩，分别向李克强总理、刘延东副总理、汪洋副总理和孟建柱书记进行过专题汇报，并获得高度肯定。

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