玉米专用粉制备关键技术研究获突破

　　近日，在吉林省农产品深加工产业发展论坛暨吉林省食品学会年会上，吉林农业大学食品科学与工程学院院长、博士生导师刘景圣，发表了其玉米专用粉制备关键技术研究与开发科研成果。利用该项成果生产的玉米专用粉，具有良好的口感和加工特性，符合玉米主食化工业化方向。

　 玉米专用粉制备关键技术研究与开发成果，是采用微波辅助生物技术和质构重组技术，完成了玉米淀粉、蛋白质分子修饰和玉米专用粉生物修饰关键技术研究，确定了对玉米淀粉和蛋白质修饰的最佳工艺参数，显著提高了玉米粉的食用和加工品质，蛋白质消化率提高了12%;采用微波辅助干燥技术，提高了产品质量，与传统工艺相比，能耗降低了11%以上;项目建成年产3000吨玉米专用粉中试生产线一条;项目整体技术达到国际先进水平。利用该项技术生产的玉米专用粉，质构特性和感官特性显著提升。

　 该项研究成果，已在吉林佳粮玉米食品有限公司等企业投入应用，应用效果良好。5年来累计实现新增销售收入5600万元，新增利税总额1758万元。

来源：中国食品报

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