日常型月饼的市场前景美好

　　中秋是我国的一个传统节日，全国各地都有过中秋吃月饼、赏月的习俗。因此，月饼是中秋佳节必不可少的一种食品。

　 改革开放以来，由于多种积极因素的存在，我国的月饼产业快速发展。但遗憾的是，月饼还是作为一种时令性食品存在，一旦中秋节一过，月饼的身价就一落千丈，难觅踪影。

　 业内人士建议，弱化月饼的时令性，采用双核臭氧杀菌技术、自动化生产技术，延长月饼的保质期，提高月饼的生产效率，将月饼发展成一种天天都可以见到、每天都可以吃到的日常食品，将具有巨大的市场空间。

　 将月饼发展成日常食品，食品行业已经具备一定的条件：1.月饼是一类以面粉、食用油、食糖等为主要原料，采用烘烤工艺加工而成的糕点食品。在缺衣少食、温饱尚未解决的年代，月饼还是一种相对稀缺的食品，人均可吃到的量很少。随着改革开放的深入，我国的粮、油、糖等农副产品的品种和产量日益增加，这为月饼的大规模生产提供了良好的物质基础。2.随着国民经济的快速发展，我国居民的可支配收入稳步增长，人们有更多的钱来购买月饼、蛋糕、面包、饼干等副食品。3.月饼的油、糖、蛋白质含量很高，且携带方便，也是一种方便食品，在外出游玩或办事时，如来不及吃饭，吃上一两个月饼，可以充饥。4.改革开放以来，我国食品科技水平稳步提高，采用现代食品工艺，可有效提高月饼的生产效率和产量。5.采用现代食品包装技术、新型防腐保鲜技术，可有效提高月饼的安全质量、延长月饼的保质期。

　不过，要将月饼发展成日常食品，还需要做一些实际工作——

　 一要加大宣传力度，向广大糕点企业和消费者说明：月饼不仅仅是一种节日食品，还是一种营养价值很高的食品，不止在中秋节可以吃，在其他的时段也可以吃，可将月饼当作一种方便休闲食品来吃。

　 二要走平民化路线，开发简易包装、价格适合消费者需求的大众化产品，而不应该将月饼的价格人为炒高。那种过度包装、玩噱头的月饼注定没有大的市场，只能满足一些猎奇者的变态需求。

　 三是开发健康型月饼。高油脂、高糖分是传统月饼的特点，不适合“三高人群”食用。月饼企业应适度开发低糖、低油型月饼，以满足高血压、高血脂、高血糖人群的需求。

　 糖分含量较高，对抑制微生物生长繁殖、延长月饼的保质期有利。如果降低了月饼中的糖含量，则会影响月饼的保质期。为此，月饼企业可从以下几方面加以努力，以延长月饼保质期：1.采用双核臭氧杀菌技术，对月饼生产车间、包装容器、工作衣帽等进行杀菌消毒。2.采用自动包装技术，减少包装环节的霉菌污染。3.科学使用复合防腐保鲜剂，抑制月饼中的细菌、霉菌等微生物的生长繁殖。

　 采用多种措施开发的风味多样、营养健康、卫生安全的月饼，可以长年生产、长年流通和消费。作为日常消费型的月饼产品，具有良好的发展前景，肯定能够赢得众多消费者的青睐。（李红雨）

来源：中国食品报

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