破解四大难题 发展月饼产业

　　月饼是中秋期间的一大主角食品，消费量很大，所以，全国各地很多食品厂或小作坊都纷纷生产月饼，这在客观上促进了月饼产业的发展：月饼的品种增多，月饼的生产厂家增多，月饼的保质期得到延长，月饼的品质也不断提高。

　　 但与此同时，月饼产业也存在不少问题，其中，四大问题亟待解决：生产成本上涨、同行恶性竞争、健康新品开发迟缓、产品质量问题频出。

　　 我国月饼产业存在的第一大问题是生产成本的上升。成本上升主要包括以下几方面：人工成本上升工资、社保费;原辅料成本上升，农药、化肥、农业机械、运输、仓储的成本上升;仓储不当而造成的损耗。

　　 用工荒问题的存在，导致劳动力使用成本上升，直接表现在两个方面：一是劳动力工资的上涨，二是社保费用的上涨。除去保健食品等一些特殊食品的利润较高之外，绝大多数食品的利润都较低，一般只有3%—5%。而且，绝大多数食品厂的规模都偏小，很多月饼加工厂其实就是小作坊。工人工资和社保费用的增加，对月饼等食品加工企业来说，是两笔比较大的成本。

　　 月饼是以面粉、白砂糖、食用油等为主要原料，采用焙烤熟化技术加工而成的一类粮油食品，其主要的生产原料都是可食性农产品。近年来，大多数农产品的价格也不断上涨，上涨的主要原因有：1.农产品生产人员即农业工人的劳作费用不断上涨。2.农产品的生产资料的价格上涨，这些生产资料包括农药、化肥、捕虫器、地膜、大棚材料等。3.农业机械的价格上升。4.汽柴油价格的上涨，导致农业耕种、农产品采收等环节的成本上升。5.农产品储存成本上升。6.在储存过程中，由于储存技术落后或管理不善，导致不少农产品腐烂变质，也推高了农产品的售价。

　　 同行之间的恶性竞争是我国月饼产业存在的第二大问题。月饼生产由于投资小、技术门槛低、利润较高，所以，生产者众多、产量大增。产量快速增加，虽然说市场需求量较大，但市场容量是相对固定的，不可能有很大的增长。而且，很多月饼企业的产品结构和风味雷同、缺乏特色。在这种情况下，月饼行业便出现了恶性竞争的问题：1.很多月饼生产企业为了抢夺有效的市场，采取恶意降价的销售措施。2.有的月饼企业甚至采用不正当手段，诋毁竞争对手，导致市场秩序混乱。3.一些月饼企业在降价压力的逼迫下，在生产中偷工减料，给月饼的风味质量、营养质量和安全质量都带来了隐患。4.有的月饼企业在营销的过程中夸大宣传，如将含糖月饼宣传为无糖月饼，欺骗消费者，导致有些糖尿病患者吃了这种虚假宣传的月饼之后，其病情加重。

　　 科技创新乏力、健康新产品开发速度迟缓，是我国月饼产业存在的第三大问题。改革开放以来，我国的食品科技水平得到了快速提高，各种新技术、新工艺不断面世，但月饼的新产品开发方面还存在很多问题，针对月饼的“重糖重油”特性，应该可以开发出一些“低糖低油”的健康型月饼新产品，以满足“三高”人群的口福。但现实情况是，我国虽有一些“低糖低油”的月饼产品，但品种不够丰富、口味欠佳、保质期偏短。

　　 产品质量问题频出是我国月饼产业存在的第四大问题。月饼虽说是我国一个传统的成熟的产品，但由于生产企业众多、每个企业的生产技术、管理水平不同，导致月饼质量问题不断发生。如乱用食品添加剂、油脂酸败、微生物超标、发霉变质等。

　　有识之士认为，只有采取措施降低成本，规范行业竞争秩序，积极开发健康产品，保证月饼质量，才能让月饼回归中秋消费食品属性。（作者：岳野）

来源：中国食品报

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