月饼禁令下200元以上礼盒罕见 今年零头都卖不掉

　　“月饼禁令”下的西安月饼市场调查

　　业内人士称，月饼任务一年比一年难完成，今年连个零头都卖不掉一位公职人员称，听说朋友要带着月饼来看他，他问人家“你是想害我？”

　　去年以来，中央“月饼禁令”下的国内各地月饼市场遭遇第一轮冲击，近日，有关月饼遇冷的消息更是频频见报。那么，西安的月饼市场究竟怎样，华商报记者调查发现，从生产、分销、销售、购买、转赠等多个环节看，西安月饼市场在连续两年的政策导向中，逐渐变了样儿。

　　“照这个架势，明年真的不想再弄这生意了。”48岁的杨女士在西安市丰庆路的小食品批发市场经营店面已经8年。她说的生意，是月饼。

　　杨女士的店面平日主营各式饮料，“兼营月饼批发，已经第5年了”。

　　她之所以做月饼批发，因为这个时节刚好是饮料销售经历了夏日旺季后开始回落的时候，利润下降不说，关键是存货压得较多，需要资金周转。往年，正是月饼销售，帮她度过了这段“青黄不接”的当口。

　　但今年，月饼批发并没让她挣多少钱。“前年卖了超过20万元的月饼，去年10万元多一点，今年才七八万元，而且你猜我才赚了多钱？不到500元！”见华商报记者不信，杨女士说，“一箱批发价1500元的月饼我才赚5块钱”，之所以这样是因为“利润率很高的高档月饼，没人要，做的人也少，平民月饼利润太薄。”

　　“酒店高端月饼”

　　价格水分曾超50% 多从三流企业定制

　　高档月饼的利润有多高？“以前热卖的五六百元一盒的高端月饼，价格里至少有50%的水分。”梁先生曾在西安高新区一五星级酒店餐饮部供职5年多。他说，尽管各大酒店都会标榜“名厨主工”、“独家配方”、“手工精制”等标签，但事实上，那些较大的、高星级的、连锁的酒店，都是从代工企业直接购买成品，“只不过定制不同的包装，再根据酒店的特点进行一些口味的定制，内容上大同小异”。梁先生说，在酒店买月饼的人，醉翁之意不在酒，多是为了送，“合下来一块近百元，谁再有钱，买那个吃干啥？又不是多健康的食品”。

　　不过，也有星级酒店为了抬高售价、显出档次，在馅料上做文章，将海参、鲍鱼、鱼翅等高档食材加入月饼，但梁先生说，这部分成本几乎可以忽略不计，“你以为里面能放多少鲍翅？其实主要还是面跟糖”。

　　“酒店根本不可能自己做月饼，算个账就知道了。首先原材料的进货渠道就会导致成本差距，月饼是超短季节性的商品，他们不可能为这个大肆采购。”一位糕饼业内人士说，纯手工制造，销量根本无法保证，“就算那几天，厨师全调来做月饼，也没法满足他们过去动辄上万盒的销量”。而一台全自动月饼包馅机要5万多元，一台可以生产从25克到250克不同规格的广式全自动月饼机，则要12万元左右，“他们不可能买几台这样的机器，一年只用那么十来天”。

　　上述业内人士说，2012年以前，他长期给高新区和城内两家五星级酒店提供月饼定制代工，“每年每家最少都有一万两三千盒的需求量，一盒6个的、8个的都有。最多的一年，我给其中一家代工了两万盒月饼，啥名目的都有”。他说，给酒店代工的，“基本都是我这样的三流企业”。

　　聂志宽是一家食品公司的总经理，这个在上世纪80年代做过8年教师的商人，其后从事烘焙行业已有23年。他也曾接过不少给酒店代工的单，“有个知名星级酒店，长期和我合作，去年还找我加工了上千盒，但今年只定了100盒，好多过去制作、销售月饼的酒店，今年干脆不做了”。

　　采购摊销

　　往年不愁卖“今年连个零头都卖不掉”

　　对于高端月饼，在唐乐宫供职11年的李小姐认为，多数酒店月饼其实成本不高，主要靠包装和酒店的名气作为附加值，销售时更多走团购、采购和摊销的途径。

　　“大型国企，手上有钱的单位，往年都会订购很多。”李小姐说，尽管每年酒店给员工下达每人500盒的销售任务，但她此前从不愁完成。

　　华商报记者采访中，梁先生和李小姐均表示，酒店对内部员工大都会下达月饼的销售任务，少的每人两三盒，保安到保洁也会分到；多的则以百盒计，而且按职级增高而递增。

　　月饼销售旺季过后，酒店剩下的月饼会如何处理？梁先生和李小姐都说，一般会分给员工带回家。“前年之前发得很少，一般也就两三盒，去年发了10盒，今年估计得更多。”梁先生说。

　　“员工卖出去的提成并不高，只有3%。卖不出去也很少有惩罚措施，不是说你卖不完任务就会扣工资奖金啥的，反正是帮酒店做业绩，自己也有好处，全凭自觉和社会资源。”梁先生说。

　　但从2012年开始，这种任务一年比一年难完成。“很多做酒店的朋友都抱怨，说今年连个零头都卖不掉。”李小姐说，前几天她给一个熟识的国企办公室主任打电话，希望对方帮忙采购一些月饼，谁知对方回了一句，“咱俩这么熟，你不会想害我吧？”

　　公职人员

　　一处长前年收超百盒月饼现在认为“送我月饼就是想害我”

　　这位主任说的“害他”，并非指月饼的质量问题，而是去年以来“月饼禁令”的影响。

　　去年中秋节，中纪委发布通知，禁止公款购买月饼，导致豪华月饼销量首次不升反降，这个市场遭遇了第一次寒潮。

　　今年8月10日，中纪委特别将“中秋送月饼”这种送礼形式列为可举报行为，并开通举报窗，供群众举报公款购买月饼的官员。

　　“害我”这个说法，华商报记者采访时，庄原化名也提及了，他在西安市一政府机关任职处长。9月6日下午，他接到一个同是公务员的朋友的电话，“说是要过来坐坐，我就问，你是空手来坐坐，还是拿东西了。他说过节嘛，带了两盒月饼，还有点别的东西，是个意思。”

　　庄原说，“一听月饼，我头都大了。我赶紧跟他说，老王，咱俩交情不差，你是想害我？他在那头笑。我特别严肃地说，咱们这身份，现在这气候，只要月饼从你手里送到我手里，肯定就是事。你要来坐坐聊聊，我欢迎，要拿东西，尤其月饼，恕不接待啊。”

　　“前年我收了超过100盒月饼。”庄原说，从节前十多天开始，下级的、平级的、有业务关联的单位企业，一些有利益诉求的个人，都开始上门送月饼。“五花八门，啥样的都有，档次都低不了。不收还不行，人家说就是拜个节。”庄原说，像这种“例规”，如果不收，会被觉得“假”。“而且不收的话我也没得给别人送。过节你不去走动，人家会觉得你不懂规矩。去吧，拿得档次低也不行。靠自己买，我哪买得起那么多？”

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