我国杂粮食品开发呈四大趋势

　　近日，第八届全国杂粮产业大会在吉林长春举办。国家杂粮工程技术研究中心专家王颖在报告中指出，我国杂粮食品开发，应当具备传统民间食品、方便化杂粮食品、功能保健食品和全谷物食品四大发展趋势。

　 会上，针对我国杂粮食品加工业中，面临着初级产品多、精深加工产品少、品牌产品更少，加工企业装备水平落后，缺乏具有龙头带动作用的大型现代化加工企业，行业集中度低等问题展开研讨。专家指出，我国杂粮食品开发四大趋势体现在：

　 趋势 中国传统民间食品 工业化杂粮食品品种有粽子、谷糜黏豆包、绿豆糕、杂粮煎饼、红豆沙、荞麦主食、高粱饴等。

　 趋势 方便化杂粮食品 应破解杂粮难以煮制、费时费力的瓶颈问题。将杂粮α化、物理改性，可加快煮制速度，方便家庭煮食。产品有即食杂粮饭、方便粥和冷冻预煮芸豆、小豆、绿豆等。

　 趋势 杂粮保健食品—功能成分提取 提取芸豆蛋白，开发减肥保健食品；提取β-葡聚糖、芦丁，开发降血脂保健食品；提取绿豆蛋白、多糖、黄酮，开发保肝保健食品；提取高粱原花青素，开发减肥保健食品。从杂粮副产物中提取酚类成分、α-糖苷酶、牡荆素、低聚木糖、花青素、木糖、黄酮、皂甙。

　 趋势 全谷物食品 产品有全麦面包、能量棒、谷物早餐奶、杂粮配餐饭、杂粮配餐粥、杂粮营养粉、杂粮发酵面团。

　 此外，王颖还谈到国外杂粮开发趋势。国外杂粮开发趋势与我国有同有异，包括无面筋食品、冷冻食品、即食方便食品、全谷物食品四个方面。（记者杨雨亭）

来源：中国食品报

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