全聚德年夜饭“揽客”多招齐发 定位“餐饮界LV”的俏江南彻底走下“神坛”

　　春节临近，餐饮业“兴旺”程度如何？相关上市公司又有几何受益？备受投资者关注，今日本报聚焦餐饮业及相关上市公司的春节“行情”，希望给投资者提供有益的价值参考。

　　1、全聚德年夜饭“揽客”多招齐发 预订率超九成多店客满

　　距离农历鸡年春节仅剩下几天时间，对于忙碌了一年的人们来说，接下来最期待的事莫过于与家人一起吃年夜饭看春晚，过一个祥和的幸福年。

　　伴随着春节临近的脚步声，《证券日报》记者进行了一轮餐饮业市场调查，用2017年年夜饭预订数据来呈现过年的热度。

　　年夜饭预订火爆 包间早就抢订一空

　　《证券日报》记者采访了北京有代表性的餐饮企业，包括烤鸭第一品牌全聚德、大众餐品牌代表金百万以及川菜眉州东坡等酒店，对于年夜饭预订情况，每家的回答几乎一样，包间全部订满，大厅散座部分门店还能预订，但仅个别时间段可以用餐。对于餐饮企业来说，鸡年春节将获得不错的“大红包”。

　　眉州东坡总裁梁棣接受《证券日报》记者采访时表示，2017年春节年夜饭各个门店的预订情况都不错，几乎订满，仅有个别门店的大厅还有位置，年夜饭预订保持了稳步增长。

　　梁棣表示，眉州东坡年夜饭预订不仅接受门店预订还有外送，有的门店外送年夜饭的比重占到30%-40%，有的占比少一点，但也有20%的份额。

　　在梁棣看来，眉州东坡的年夜饭预订一直比较稳定，消费者会提前预订，今年价格与往年相比没有变化。另外，随着人们生活水平的提高，消费者更注重健康饮食，不仅吃的好一点，还不浪费。家人对于老人孩子的关注度也逐年提高，有的消费者预订年夜饭时还特别强调适合老人和孩子的菜品。

　　对于眉州东坡的发展，梁棣告诉记者，眉州东坡每年保持了一定幅度的增长，2016年整个餐饮业的表现都不错，眉州东坡保持了10%以上的增长。

　　《证券日报》记者以消费者的名义致电眉州东坡中关村店预订年夜饭，该店服务人员表示，目前除了除夕14时至16时这个时间段可以就餐外，其它时间段都预订满。

　　同样，记者又向对全聚德旗下多家门店进行预订年夜饭，得到的答复几乎相同。

　　全聚德王府井门店服务员表示，包间早就预订满了，点菜不接受预订，目前仅有除夕16时30分至18时30分时间段可以用餐，套餐要230/位，6人套餐包括1128元/桌、1308元/桌、1428/桌三个价位。

　　全聚德大兴门店相关人员也对本报记者表示，包间4个月之前已经预满，目前大年三十仅有15:00-19:00时间段可以就餐。而据其介绍，10位套餐价格在1400元-2200元/桌不等。

　　值得注意的是，全聚德给《证券日报》记者提供的一份数据显示，北京全聚德和平门店年夜饭预订达到97.5%、北京全聚德前门店预订为54%，全聚德王府井店预订为95.71%，全聚德奥运村店预订为85.71%，全聚德三元桥店为88%，全聚德西翠路店为86.96%，全聚德西客站店为68.29%，全聚德双井店位75%；全聚德通州店为81.82%，全聚德双榆树店为90%，全聚德望京店95.38%，全聚德马家堡店84.09%，全聚德大兴店100%，全聚德北沙滩店55.56%。

　　从全聚德全国店铺年夜饭预订情况来看，多数门店的年夜饭预订达到100%，部分门店预订不是很理想。另外，仿膳饭庄70%，丰泽园饭店为100%，四川饭店为61.40%。

　　数据显示，全聚德上海浦东店、淮海路店年夜饭预订均为100%，全聚德重庆店预订情况显示为42.11%，全聚德青岛店年夜饭预订显示为100%，全聚德杭州莫干山路店、杭州秋涛路店均为100%，全聚德杭州萧山店为96.43%，全聚德沈阳店为88%，全聚德无锡店为100%，全聚德合肥店仅为1%，全聚德常州店为94.87%，全聚德南京店97.5%，全聚德大连店14.29%，全聚德扬州店100%，全聚德长沙店由于晚间不营业故而显示为0，全聚德乌鲁木齐长江路店和北京路店均为100%。

　　另外，金百万各个门店同样火爆，金百万马家堡店相关人士对《证券日报》记者表示，目前该店年夜饭一周前就已经订满，目前不再接受预订。

　　金百万万城店现关人员对记者表示，包间已经订满，大厅目前有位置。而金百万马甸店服务员则建议记者预订大年三十16时30分时间段年夜饭，不过仅有零点。目前虽然大厅有位置但是只有10人套餐，每桌大约1288元。

　　全聚德“揽客”出新招 吃年夜饭现场抽奖

　　据《证券日报》记者了解，全聚德2017年年夜饭之所以如此火爆的背后，是公司做了充足的准备工作。

　　全聚德人员表示，自2016年11月22日起，全聚德集团旗下包括全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四家餐饮品牌，全国34家直营门店就启动了以“金奖新春宴，圆梦中国年”为主题的2017年夜饭、新春宴的预售。

　　在业内人士看来，这是全聚德老字号餐饮品牌从赛场走向市场，把作品转化成产品的又一举措。

　　全聚德市场部人士告诉记者，全聚德年夜饭作为2017年新春宴的重头戏，集团公司所属各门店瞄准了年三十的市场需求，不仅推出了多种价格、多种特色的家宴，而且还将在大年三十当天举办现场抽奖、除夕送福、游戏参与、各类表演等丰富多彩的体验互动活动。

　　另外，为了更多地满足各类消费者的需求，全聚德多数门店已经设置了年午宴、年夜饭不同菜单，使年午宴不仅价格会更有吸引力，而且还会给予宾客更多的超值礼赠。

　　值得注意的是，三公消费对高档餐饮业的影响逐渐退去，各大酒店的价位更加亲民接地气。全聚德也退去昔日高端餐饮业的面纱，开始走亲民路线。

　　“亲民、惠民是2017年新春宴的主旋律，与去年同期相比，各门店在价格上有不同程度的调整相比2016年的最低新春宴价位降了300元。与此同时，多档次价位设计，也为顾客提供了周到服务，全方位满足宾客对新春宴在品质、价格上的需求。”全聚德表示。

　　另外，为了吸引顾客，全聚德还推出“金奖菜”首现新春宴。

　　据全聚德市场部提供的资料显示，全聚德集团将在“第八届中国烹饪世界大赛”上荣获桂冠的部分“金奖菜品”与全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌的经典招牌菜巧妙搭配，在全国34家直营餐饮企业统一推出“金奖新春宴”。届时，盛世牡丹烤鸭、松茸鸡豆花、雀巢沙律带子、龙须饼等金奖菜品将亮相2017年新春宴舞台，金奖菜品贺团圆，金奖菜品百姓尝，将是2017年全聚德集团公司新春宴的最大亮点。

　　另外，一般用于快消品消费端常用的“买就赠”在餐饮业中也同样适用。金百万推出会员充值送泸州老窖和饮料的活动。而全聚德则为会员量身订制的特惠新春宴—“2017会员专享新春团圆宴”。此款新春宴突出会员尊享，包含了大量新版统一菜单中的“经典招牌菜”，持全聚德集团实体卡的会员可预订消费；此外，参与2016年中秋、“十一”，以及即将开始的金奖菜品系列营销三轮赠券活动的会员，持100元“2017会员专享新春团圆宴”抵用券，还可直接抵减100元现金。自2016年11月22日-2017年1月26日期间，凡预订新春宴的顾客，预订当日即可获赠“2017新春福袋”一套。

　　在全聚德市场部人士看来，2017年春节年夜饭预订火爆除了上述原因外，还与全聚德便捷的预订渠道有关。

　　据《证券日报》记者了解，全聚德集团新增了扫描二维码预订渠道。顾客可通过扫描“金奖新春宴，圆梦中国年——专属二维码”，方便快捷地查询到集团公司新春宴推介活动以及各个门店新春宴相关信息，并可一键拨打咨询电话进行预订。部分门店还可通过大众点评网等网络销售方式预订年夜饭。

　　而已经走出“三公消费”阴影的全聚德，根据公司发布的2016年业绩快报显示，2016年1月份-12月份，公司实现营收收入18.62亿元，同比增长0.45%；归属于股东的净利润1.44亿元，同比增长9.73%。全聚德通过利用会员系统、互联网等营销手段，在创新、调整中优化升级，完成了全年经营目标。

　　2、定位“餐饮界LV”的俏江南彻底走下“神坛” 年夜饭价格与金百万等大众餐饮品牌持平

　　临近春节，年味越来越浓，一年一度的“年夜饭”预订也逐渐走向收尾阶段，从《证券日报》实地调查采访金百万以及俏江南等品牌餐饮年夜饭预订情况发现，高峰时段的包间预订早已经预订一空。

　　从价位上来看，自从国家出台八项规定后，国内的高档餐饮企业光鲜、高利润的日子逐渐逝去。经过四年多的时间，国内大型餐饮企业中，很多最终倒闭或转型，低利率也开始成为常态，这直接反应在定价方面。如曾经有“餐饮界的LV”之称的俏江南年夜饭价格与大众餐饮的价格已经开始持平，并且春节期间，俏江南仍接受代金券以及团购套餐，若按照4人套餐价格298元计算，不到80元的人均客单价已经让俏江南彻底沦为大众餐饮品牌。

　　值得注意的是，近日，俏江南创始人张兰及其团队即俏江南股份有限公司已经委托律师向俏江南北京企业管理有限公司发出了《律师函》，称法院已查封、冻结“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊猫”等72项商标，要求对方按照2013年的“商标转让合同”约定归还商标。

　　如果张兰官司取得胜利，将会对如今已经沦为走平民化的俏江南品牌有何影响，《证券日报》记者将持续关注。

　　金百万提前三月 开始预订年夜饭

　　众所周知，餐饮业是我国从业人口最多且营收规模最大的行业之一，按照中国烹饪协会会长姜俊贤的观点，2016年中国餐饮收入预计将达3.4万亿元至3.5万亿元。“中国餐饮业经过近几年的调整，供给侧改革成效初显。从2016年下半年开始，基本上恢复到正常的水平，即收入呈两位数环比增长、在社会消费品零售总额中占比超过10%。” 姜俊贤表示，在经济面临较大下行压力的情况下，餐饮业的发展可以说是一枝独秀，目前，大众消费成为餐饮业收入最主要的构成部分，占比约70%。

　　在上述背景下，一年一度的年夜饭将再次引爆餐饮消费高潮，随着大年三十日益临近，餐饮业将迎来一年中最繁忙的日子，从《证券日报》实地调查采访金百万以及俏江南等品牌餐饮门店年夜饭预订情况发现，除夕当晚的年夜饭用餐高峰期如晚上7时到9时包间已经预订一空，并且大厅席位也所剩无几。从客单价上来讲，一桌按照8人至10人的用餐标准来计算，年夜饭套餐最低价为1288元/桌，年夜饭套餐最高价则为2288元/桌。

　　公开资料显示，金百万全称为北京金百万餐饮管理有限责任公司，成立时间为1992年，该菜系以经营北京烤鸭，北京菜品为主体，并辅以各地特色菜品，按照其描述金百万主要以全新的社区餐饮模式，成为北京百姓居家消费的餐厅，按照金百万的定位其无疑是大众餐饮的标准。

　　定位大众餐饮的金百万鸡年春节年夜饭预订相比往年，仍然火爆。据位于北三环某金百万分店工作人员告诉《证券日报》记者，金百万在大年三十至初六，这期间一天安排4餐，具体来看，早上10时至12时，下午1时至3时、下午4时至6时，晚上7时至9时，初七恢复正常，从包间情况来看，热门时段如晚上7点至9点的包间基本已经被预订一空。大年三十夜仅剩下大厅还可以预订，且可预订时间段在非晚上时段，“今年年夜饭预订比往年提前不少，我们店从年前十一国庆节就开始预订年夜饭，也就是说年夜饭预订提前了至少3个月，且如果确定后需要先交500元押金。”

　　此外，从《证券日报》记者了解的情况来看，大年三十至初三期间，金百万并不接受一些团购网站的代金券结算或团购套餐，“旺季期间，网上或手机上团购的优惠代金券及套餐均不能使用。”上述金百万工作人员表示，从价格层面来看，今年金百万套餐价格档次有1288元/桌、1688元/桌、1888元/桌以及最高的2288元/桌，除2288元/桌外，其余的三个档次还分别分为A款和B款，也就是一共有7款套餐可选，相比去年春节年夜饭最低价格，这个价格档次略有提升。

　　昔日高端餐饮俏江南走下“神坛”

　　相比昔日定位高端的俏江南，《证券日报》记者实地走访发现，俏江南今年开始重点推团购套餐，在某点评网站上，记者看到，2人套餐价格为198元，4人套餐价格为298元，6人套餐为468元以及8人套餐定价则为688元，若按照4人套餐价格298元平均计算，人均单价不到80元。

　　对于俏江南推出的年夜饭团购套餐，《证券日报》记者查看俏江南在大众点评网站上推出的8人套餐价格为1288元/桌，10人套餐的价格分别有1688元/桌、1988元/桌、2088元/桌、2888元/桌以及最高的为3588元/桌。

　　按照上面价格来看，俏江南最低的套餐价格已经与金百万的最低价持平，而金百万作为大众餐饮品牌与俏江南此前的高端餐饮品牌定位，在价格上持平更说明了昔日定位高端的俏江南已经日渐走下“神坛”。

　　据俏江南三环至四环之间某分店工作人员告诉《证券日报》记者上述套餐只能在大厅使用，不能在包间使用，且团购网站上相关代金券也只能在大厅使用。

　　此外，值得注意的是，相比以往大厅摆放的诸多高价礼品，今年俏江南在售卖区摆放的商品多为售价38元起的“腊八蒜”，价格也更加亲民。

　　公开资料显示，2000年，俏江南创始人张兰以2万美元创业建立俏江南集团，曾经在全国多个城市开店超过80家，张兰还曾提出要把俏江南打造成为“餐饮界的LV”。并准备冲刺上市，不过后来两次冲击都未能如愿。2008年，张兰为缓解现金压力，引入外部投资者鼎晖投资，由于上市失败，两家闹翻，最终鼎晖退出。2014年4月份，张兰将俏江南69%的股权作价3亿美元出售给欧洲私募集团CVC，收购完成后，后者将持有俏江南83%的股权，成为俏江南第一大股东。当时CVC表示，张兰会继续留任俏江南董事会主席，仍是股东之一。

　　不过后来双方矛盾开始激化，2015年3月份，CVC被曝出向中国香港法院申请冻结张兰名下在香港的资产，随后获得了冻结张兰资产的命令。之后，张兰方面声明称，CVC取得了俏江南投资有限公司股权后，张兰已于2013年年底辞去了俏江南相关公司的董事和法定代表人等职务，不再参与俏江南公司的日常经营管理。

　　2015年6月份，CVC也因其未能依约向银行偿还约1.4亿美元收购贷款，将自己所持有的股权转让给香港保华公司。随后，接管人保华公司正式接管了俏江南，同时也接管了CVC旗下管理团队正在使用的“俏江南”等72项商标。

　　事情还远未结束，2017年1月5日，俏江南创始人张兰及其团队即俏江南股份有限公司委托律师向俏江南北京企业管理有限公司发出了《律师函》，称法院已查封、冻结“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊猫”等72项商标，要求对方按照2013年的“商标转让合同”约定归还商标。对此，有餐饮业内人士表示，若张兰胜诉收回“俏江南”相关商标权对俏江南的经营无疑将产生重大影响。

来源：证券日报

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