月饼：原料涨价“回天无术”包装巧搭配障眼有方

随着中秋的临近，各品牌月饼陆续登陆卖场。纵观月饼市场，今年月饼的价格普遍要略高于去年，主要还是由于原料价格上涨的带动。月饼的主要原料面粉、食用油、馅料价格较去年均有不同程度的上涨。然而，也有为数不少的月饼保持着“平民”价格，有业内人士提醒，消费者应仔细看清楚平价月饼的馅料、重量，别给价格迷乱了眼。

原材料价格普涨

记者昨日从粮油批发市场了解到，今年以来，在稻谷、玉米、杂粮等粮食作物行情强劲走高的互动效应下，加上今年低温天气、多方主体积极入市收购等因素的刺激，小麦的价格一路走高，也直接传导到面粉市场上来。九江粮油市场监测的数据显示，目前市场上面粉的批发价格要明显高于去年同期。8月9∽16日，安徽产面粉的批发价为1.38元/斤，这个价格比去年同期上涨了0.1∽0.2元/斤。到了8月23∽30日，安徽产面粉的批发价则飙升到为1.47元/斤。此外，在国际市场两次拉动下，目前食用油价格要高于去年同期水平。8月中下旬我市的菜油批发价基本稳定在4.3元/斤，较去年同期有0.3∽0.4元/斤的涨幅。

其实从今年3月起，月饼生产原料就开始涨价。据商务部重要商品市场预测预警体系显示，食糖价格从去年的4000元/吨涨到今年5500元/吨，而食糖恰好是生产月饼所需的重要原材料。除了面粉、糖、油价格上涨外，月饼生产所需的果料、馅料，如桃仁、绿豆、赤豆、菌类、玫瑰花等原材料价格上涨幅度普遍超过25%，部分原料甚至超过50%。像莲子价格由去年的4.8万元/吨飙升至今年的6万元/吨。五仁类原材料同比上涨40%到60%，如今年榄仁的价格是84元/公斤，去年同期的价格约在72元/公斤；杏仁去年是36元/公斤，今年已经涨到了42元/公斤。业内人士分析，目前的价格将会导致月饼总成本上涨10%-20%。

厂家减成本玩障眼法

“去年4枚装的月饼20多块钱就能买到，但今年没看到几款，最便宜的都在30块钱以上了。”在联盛超市挑选月饼的张女士感慨价格“凶猛”。据了解，今年月饼价格确实比往年上调了。多家生产企业表示，由于原材料价格的上涨，今年月饼价格普遍比去年上涨10%∽15%。不过，记者在各卖场也看到不少低价月饼。一款4枚装的月饼售价只有22元。而更多的是迷你小月饼占据了大半散装月饼市场。有业内人士提醒，采用小包装是生产厂家在价格上使用的一种障眼法。虽然小月饼从单价上看要便宜一些，但是如果按重量算的话，价格并不低。

除了减量减重，“组合装”也是厂家减少成本、偷工减料的做法之一。以一款4枚装的月饼为例,盒内的月饼除了一个是蛋黄莲蓉外，其余3个分别为绿茶口味、凤梨水果味、黑芝麻口味月饼。再如一款鲍鱼口味的6枚装月饼，售价不到50元。记者发现，这盒月饼中除了两枚75g鲍鱼莲蓉月饼外，其余的均为凤梨味冬瓜蓉月饼、哈密瓜味冬瓜蓉月饼等。

业内人士告诉记者，上述“组合装”月饼，一般以一个真材实料的月饼，搭配多个低值低价的月饼，比如凤梨水果味月饼，其实是用香精香料调配出来的水果味月饼，而不是月饼本身含有凤梨水果；凤梨味冬瓜蓉月饼、哈密瓜味冬瓜蓉月饼，则用低值的冬瓜蓉或薯蓉代替高值高营养、健康的莲蓉。据了解，冬瓜蓉或薯蓉价格比真正莲蓉的主材料莲子要低十余倍。

来源：九江新闻网 作者：钟杰

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