面粉增白剂“下课”前后

面前有两个馒头，一个是雪白的，一个是发黄的，你会选择哪个？恐怕大多数人会选“白馒头”，但在做这种馒头的面粉里，添加了增白剂。

9月12日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见，俗称“面粉增白剂”的过氧化苯甲酰，依然保留其中，一时引起轩然大波。不过，在9月15日举办的有关食品添加剂的研讨会上，全国政协委员冯平透露，卫生部在对全国政协的回复中提到，全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰。

冯平说，“面粉增白剂”的存废之争，持续了20多年。争议的双方，一是以卫生部为代表的“主存派”，一是以国家粮食局为代表的“主废派”。争议的焦点是增白剂“安全”之争。“我不主张禁用过氧化苯甲酰。”中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石表示，过氧化苯甲酰是国家批准的食品添加剂，最大使用量是每公斤0.06克，实验数据表明，在该标准下使用，不会出现安全问题。“如果不存在安全问题，就说要禁止，这不是太奇怪了吗？”陈君石说。

曾多次呼吁禁用面粉增白剂的冯平则认为，虽然面粉增白剂有严格限量，但部分小企业为了造出雪白的面粉，滥用增白剂。

根据国家工商总局2005年4月组织的抽查显示，194份面粉样品中有55份不合格，其中31份属过氧化苯甲酰超标，占总抽样数的1/6。有的不法添加剂厂商为降低成本，用滑石粉作为稀释剂生产过氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块来代替过氧化苯甲酰添加到面粉中，严重损害了消费者的身体健康。

过氧化苯甲酰具有很强的氧化作用，小麦粉呈浅黄色，是因为里面含有类胡萝卜素，过氧化苯甲酰把这些成色的物质氧化以后，颜色变淡，看着比较白。因此，从1986年起，过氧化苯甲酰作为“面粉漂白剂”引进我国。

“当时认为这是一种技术进步。”冯平说，目前来看，面粉增白剂改变面粉外观的同时破坏了面粉里面的营养物质，使面粉原本的麦香消失，过量使用还会对健康造成威胁。20年来，我国面粉加工精度普遍得到提高，面粉当中不添加增白剂完全可以加工出白度、精度都满足食品制作的小麦粉，已经没有必要再添加增白剂。“事实上氧化苯甲酰对人体有危害。”中国农业大学食品学院教授李里特说，日本的文献文谈到，摄取过氧化苯甲酰以后，如果超过一定的量，对人的心血管病有影响。

国家粮食局科学研究院粮油食品专家杨万生说，医药行业将过氧化苯甲酰作为用于治疗痤疮的外用药，在提醒患者的注意事项中标有“本品仅供外用”，“对小鼠进行的研究报告表明，过氧化苯甲酰极有可能有致癌性，说明过氧化苯甲酰可能是促发因素”。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染专家委员会的研究结果也表明，动物食用625ppm过氧化苯甲酰的饲料后会出现不良症状。

李里特说，有认为过氧化苯甲酰能改善面制品的品质，实际对情况不太了解。过氧化苯甲酰既是一种“漂白剂”，也是一种“氧化剂”，它可以让面包胀发得非常软。但是，只有美式白面包认为，胀发越松软，面包越好，因此强调用面粉氧化剂改良加工，但过氧化苯甲酰并不是主要被使用的氧化剂。

欧洲人吃的是面包不强调松软，也就不需要氧化剂。欧盟27国和澳大利亚等国家都禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。我国居民大多喜欢吃戗面馒头，尤其是主食馒头，越有弹性越好，有咬劲的感觉比较好，因此大多不需要发得很松软，也根本不需要氧化剂。

李里特说，日本的面粉允许添加过氧化苯甲酰，是因为日本不种小麦，都是进口美国的，美国是允许添加的。但日本规定只能用稀释的氧化苯甲酰，不能用纯剂，添加量大概是60毫克/千克，稀释到20%的过氧化苯甲酰，限制添加量不能超过300毫克。而且日本只允许在小麦粉里用，其他的一律不能用。

最近日本做了这么一个检验，选取了几个不同国家的小麦粉，其中有澳大利亚的、中国的、泰国的、越南的，只有在中国的面粉丝中，检出了过氧化苯甲酰。“我国在使用添加剂上往往缺乏自主科学研究，简单拿来，比较盲目。”中国农业大学食品学院教授李里特说，在添加剂方面，外国比中国先进，掌握大量的信息，有些在国外遭到质疑，卖不掉的添加剂都跑到中国来推销，然后讲这种添加剂用了以后有多么多么好，我们没有认真地做过实验。

来源：北京科技报 作者：吴洣麓

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