面粉增白剂争论此起彼伏 食品安全是否可以舶来

这种食品添加剂的学名叫过氧化苯甲酰，听上去很拗口，估计很多人都没听说过。但如果说到它的俗称，面粉增白剂，相信大家就不陌生了。从上世纪八十年代起，这种增白剂开始进入国内，陆续被几乎所有的面粉厂使用。然而，最近关于它的存废，却再度引起了食品业的激烈争论，一起来看看。

这是一种极具争议的面粉添加剂，关于它的存废之争在其使用的近20年间，每隔一段时间就会上演一次。反对使用的一方认为，其破坏了面粉营养，含有致癌物质，应尽早予以取消。赞成使用的一方则认为，该增白剂被国际组织认可是无害的，改善了面粉的质地，应继续使用。目前，卫生部正在组织修订《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿，增白剂是否会被允许继续使用，再次引起各方的热议。

全国食品添加剂标准化技术委员会主席中国工程院院士陈君石

陈：“人是活的、新陈代谢的。”

中国粮食行业协会小麦分会会长王瑞元

王：“增白剂的问题不取消对我来说死不瞑目。”

面粉及面制品改良剂技术专家、原郑州粮食学院教授郭良玉

郭：“如果增白剂有一点点有毒的证据存在？那么早十年前就被禁掉了。”

全国政协委员中国肉类食品研究中心总工程师冯平

冯：“安全性是有争议的，必要性我觉得实在没有必要。”

面粉增白剂，学名是“过氧化苯甲酰”，是一种能让面粉增白的添加剂。在这场论战当中，以国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局为主的一方反对使用。以食品添加剂企业、小型面粉加工企业为主的一方赞成使用。增白剂的安全性与必要性是双方论战的核心内容。

记者：我手中拿的这一袋就是过氧化苯甲酰，它是白色粉末状的物质，闻起来有一股苦杏仁的味道。那么我们国家这个食品添加剂的要求是每公斤的面粉当中添加的量不能超过0.06克，也就是我手中拿的这样一个用量，目前0.06克的过氧化苯甲酰在市场上的价格也不过是2.4厘，还不到一分钱。

最大用量每公斤面粉不得超过0.06克，虽然折合成人民币不过几厘钱，但是关乎到它存废的背后却是巨大的博弈。过氧化苯甲酰作为合法添加剂进入小麦粉国家标准20多年来，这场旷日持久的争论经历了诸多重要战役：1986年过氧化苯甲酰作为法定添加剂进入《小麦粉国家标准》每公斤用量0.3克；1996年，在《小麦粉国家标准》中过氧化苯甲酰的添加用量降至为每公斤0.06克；2001年我国面粉加工行业的65家大企业联名向有关部门呼吁禁用过氧化苯甲酰；2004年，国家粮食局陆续四次向卫生部提议禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰；2008年，100家大型面粉加工企业再次向卫生部、国家标准化管理委员会发出呼吁：禁止在小麦粉中使用过氧化苯甲酰等任何化学增白剂。

一公斤面粉添加0.06克增白剂，这个在常人看来，微乎其微的剂量，为什么会在食品行业中引发轩然大波？事情还要从过氧化苯甲酰的化学特性说起。

这种物质之所以能够增白，就是通过氧化作用破坏面粉中的胡萝卜素、叶黄素等物质，让本来呈微黄色的面粉变得十分洁白。那么，这样一来会不会影响食品的品质呢？来看看记者的调研。

记者：我手有两块面饼，那么上面这一块是没有添加过氧化苯甲酰的，下面这一块是添加了过氧化苯甲酰的，从视觉上来看，下面这一块面饼确实更白一些，那么他们之间的白度到底差异有多大，下面我们就让技术人员来做一个测试。

通过测试，我们发现两个面饼的白度相差四个多点。技术人员告诉我们，为了测定面粉品质和适口性，他们每天都要品尝带有增白剂的馒头。

记者：你们敢吃这个添加了增白剂的馒头吗？

研究员：我们敢吃，这是经过科学家做过毒理学试验的，它不有个ADI值，我们这个绝对不会超过的。

色度上相差四个多点，一个是加了增白剂，一个是没加增白剂，用这样的面粉做出的馒头消费者会如何选择？记者随即在河南郑州市中心的一个集贸市场进行现场调查。

记者：这两个馒头让你选择你可能会买哪个馒头？

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