植物奶油 “酿灾”之说言之尚早？

国内部分专家一句“植物奶油可加剧食用者罹患冠心病、二型糖尿病等严重疾病的风险”，再一句“或酿成人类食品史上最大灾难之一”，让消费者对植物奶油恐惧丛生。

重磅炸弹：人体健康杀手

持“灾难说”的专家指出，植物奶油在“氢化”过程中会产生大量反式脂肪酸，助推致病风险。假设，该言论成立，那么消费者时时、处处都在遭受威胁：咖啡伴侣，主要成分是植物奶油；人造奶油、奶酪、面包、蛋糕和各种西式糕点、食品，都含有大量人造奶油。

消费者不禁要问：如此有害的成分，却长期作为食品添加剂使用，并在“发达国家纷纷加以限制”的情况下持续使用，我们的健康被置于何处？

概念区分：工艺决定品质

与“灾难说”相对，有专家提出异议，指出植物奶油属于氢化油中的一种，采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，但氢化油不等于反式脂肪酸，将二者等同于一个概念是错误的。不同氢化油脂中的反式脂肪酸含量会因加工工艺不同而差异很大。

有国外调查资料显示，目前食品行业的植物奶油工艺发展迅速，如低温高压法、改用新的催化剂等方法，能大幅减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，最新的“完全氢化”工艺甚至可以完全“根除”反式脂肪酸的产生。

国内部分专家一句“植物奶油可加剧食用者罹患冠心病、二型糖尿病等严重疾病的风险”，再一句“或酿成人类食品史上最大灾难之一”，让消费者对植物奶油恐惧丛生。

重磅炸弹：人体健康杀手

持“灾难说”的专家指出，植物奶油在“氢化”过程中会产生大量反式脂肪酸，助推致病风险。假设，该言论成立，那么消费者时时、处处都在遭受威胁：咖啡伴侣，主要成分是植物奶油；人造奶油、奶酪、面包、蛋糕和各种西式糕点、食品，都含有大量人造奶油。

消费者不禁要问：如此有害的成分，却长期作为食品添加剂使用，并在“发达国家纷纷加以限制”的情况下持续使用，我们的健康被置于何处？

概念区分：工艺决定品质

与“灾难说”相对，有专家提出异议，指出植物奶油属于氢化油中的一种，采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，但氢化油不等于反式脂肪酸，将二者等同于一个概念是错误的。不同氢化油脂中的反式脂肪酸含量会因加工工艺不同而差异很大。

有国外调查资料显示，目前食品行业的植物奶油工艺发展迅速，如低温高压法、改用新的催化剂等方法，能大幅减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，最新的“完全氢化”工艺甚至可以完全“根除”反式脂肪酸的产生。

来源：深圳晚报

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