“氧技术”冲击葡萄酒存酒观

近日，在昆明举行的葡萄酒酿酒技术研讨会上，来自世界顶级高分子瓶塞制造商诺玛科公司介绍了国际上被广泛关注的葡萄酒最新技术之一葡萄酒氧管理技术。来自荷兰的奥拉夫博士OlavAagaard在研讨会上表示：“氧管理对提高葡萄酒的生产高品质是至关重要的，如果云南葡萄酒想要在高端消费市场上与进口葡萄酒竞争，占据更大的市场份额，应用氧管理技术就是一条重要途径。”

云南红酒业有限公司、云南太阳魂酒业有限公司、云南香格里拉酒业股份有限公司，以及东风庄园葡萄酒酒业公司和墨江酒江酒业有限公司等葡萄酒企业参加了此次研讨会。奥拉夫博士讲解了氧管理技术对提高葡萄酒品质所起的重要作用：“氧气与葡萄酒的关系是一种平衡关系，相当于中国道教太极图中的阴阳协调。生命需要平衡，人类可生存的正常环境，是空气中始终保持21%的氧气含量，如果这一含量过高或者过低，则会影响人类的正常生存。其实，氧含量对于葡萄酒来说也是同样重要的对葡萄酒中的含氧量进行量化控制，才能酿造出高品质的葡萄酒。”

据介绍，在国际葡萄酒生产产业，全面应用氧管理并根据氧测量数据改进灌装工艺已成为提高葡萄酒质量和储存期的主要趋势。即使是世界上顶级葡萄酒制造商通常也存在氧渗透管理技术不完善的情况。2006年至2008年，在重要的国际葡萄酒品酒比赛中，约有6%的葡萄酒被确定为存在质量缺陷，而在这些问题酒中，约60%是由于氧管理的失误而造成的。

来源：昆明日报 作者：饶 巍

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