部分腊肉用劣质猪肉制成 糖果颜色太艳应留心

27日，广东省工商局公布春节前食品的质量安全报告，此次工商抽查了梅州、清远、韶关和河源的炒货食品、腊肠腊肉和果脯蜜饯三类商品，总合格率为88.33％。揭西县一家叫雅林食品有限公司生产的西瓜子的食品添加剂糖精钠超量，工商部门提醒市民要到正规商场购买有QS标志的食品。

27日，广东省工商局同时公布了2011第一季度食糖、糖果抽检报告，结果显示，在粤西地区的江门市、湛江市、茂名市、阳江市19家企业销售的来自广东省内34家企业所生产的食糖、糖果总合格率为76%。不合格原因是部分企业管理松懈，在生产、管理、控制、检测等多个环节把关不严，或一些经销企业管理混乱，无健全进货把关保存不善，与其他不宜混放的货物混放，使原本合格产品变为低质产品。

炒货：瓜子过量用添加剂

记者获悉，炒货食品一般含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，有点涩，口感比较差，严重的会造成人体胃肠不适。

抽查中，广州市果王食品有限公司生产的茶香南瓜子和中山市昆仑食品有限公司生产的咸干花生过氧化值均超标，含油脂量超出标准要求。此外，揭西县雅林食品有限公司生产的西瓜子使用的一种食品添加剂糖精钠也超量使用，工商部门称，这除了生产企业对采购的原辅料把关不严外，还有个别企业是因仅为追求口感而牺牲消费者健康。

腊肠：部分企业选劣质猪肉

“酸价”和“过氧化值”两个指标可直接影响肉制品品质，是衡量肉制品氧化酸败程度的重要参数。抽检中，裕丰食品加工（梅州）有限公司生产的腊猪肝的酸价却超标25.65倍，中山市黄圃镇发兴腊味厂生产的广式腊肠的两项指标也分别超标。

超标原因有：存放过久，企业对原材料把关不严，追求更大利润，选用劣质猪肉，或是加工方法不当，如温度控制不好导致腊肠腊肉中的油脂氧化酸败。此外，裕丰食品加工公司生产的加瘦腊肠和香菇腊肠山梨酸也分别超标。

果脯：超量使用防腐剂甜味剂

记者获悉，抽查中，沧州盛泰枣业有限公司生产的阿胶枣苯甲酸含量超标，兴合食品有限公司生产的正宗甜梅皇糖精钠超标，部分企业不了解标准规定或生产条件控制不严，计量不够准确，配料时没有严格控制程序，添加时全凭经验，是造成防腐剂、甜味剂超标的主要原因。有的生产企业则是有意对消费者隐瞒一些信息，例如故意不标注生产日期、等级和所添加的食品添加剂等。

怎样买放心年货

1.挑选包装完好、近期生产、品牌知名度高的商品；

2.尽量去有一定规模的商场或超市购买；

3.在购买时一定要选择有QS标志的食品。

糖果：颜色太鲜艳的要留心

据悉，江门市沙仔尾耀中购销店销售的湖南祁东美怡佳食品厂生产的美怡佳牌花生牛奶软糖，其柠檬黄的检出值为0.19g/kg，高出限量值0.1g/kg将近一倍。“柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用，但过量摄入会造成人体过敏反应和引发儿童的行为障碍。”工商一负责人表示，市民在购买糖果时，若遇颜色特别鲜艳的应多留心。

奶糖：奶精充当奶粉

记者获悉，蛋白质项目是本次抽查中暴露的主要质量问题之一，本次抽查共有4个产品蛋白质不合格。如江门市沙仔尾万昌副食购销部销售的深圳市华丰盛实业发展有限公司生产的多顿牌巧滋味太妃奶糖，其蛋白质含量为0，品质恶劣。“个别企业掺用奶精去充当奶粉作为原料，一方面外观上不失乳脂糖果应有风味，另一方面也可大大降低产品生产成本，但却完全不顾及产品品质。”

怎样买糖

白砂糖：外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；

绵白糖：晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水；

赤砂糖：呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；

冰糖：呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显的杂质。

方糖：外观应坚硬，糖晶体有光泽，洁白无斑痕，无其他杂质。

冰片糖：色泽自然，两面呈金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均匀，砂线分明，无明显黑点。

糖果：外观色泽应正常均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味。例如：坚脆型硬糖组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆，不粘牙，不粘纸，剖面有均匀气孔；而纯巧克力糖则应表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1mm以上明显气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。

来源：信息时报 作者：熊佳焰 胡燕妮

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