全谷物食品发展前途光明道路曲折

想借用一句话：全谷物复兴了。2011年4月20日，“全谷物”食品发展国际论坛在京开幕，来自世界各国的全谷物食品顶尖专家、国内外著名企业、政府各部门有关领导、行业组织负责人等齐聚一堂，探讨全谷物食品及其推广，代表了国际国内全谷物食品研究的最新成果。

对于全谷物的推广意义，在许多参会的专家看来，是毫无争议的，全谷物富含膳食纤维等植物化学素，有利于预防中风、II型糖尿病、心脏疾病、肠胃癌症和体重控制等，对于调整目前中国营养缺失和营养过剩的不合理膳食结构有重要作用，是全民膳食结构的一次健康回归。

那争议集中在哪？在全谷物食品的定义和在中国的推广问题。归根结底是消费者会不会埋单的问题。

据悉，目前在中国，为了推广全谷物食品，“全谷物”食品已经列入国家”十二五”规划,除了在政策上的引导，中国的全谷物食品推广也存在一些自己的优势，如中国悠久的谷物饮食文化，中国消费者对营养的追求和健康的重视等，但这些或许并不能成为消费者为全谷物食品埋单的全部理由，中国全谷物食品发展前途光明，道路曲折。

国家发改委公众营养与发展中心主任、全谷物委员会食物和营养策划主任于小冬先生表示，中国发展全谷物健康食品的前途是光明的，市场也是巨大的。同时，在中国发展全谷物健康食品是一个系统工程，涉及政策法规、科普教育、食物观念、食物习惯的转变，涉及到技术研发，包括加工储存，还有检验检测等方方面面。

做食品安全管理很多年，法规管理很多年的国家食品药品监督局食品许可司副司长张晋京先生在“关于中国全谷物食品注册的相关法律法规和政策趋势”的探讨中表示，营养声称、食品声称在食品法律里面是比较复杂的问题，跟一般食品安全其他问题相比显得更加复杂。他借用关于中国的保健食品管理，并强调保健食品这一单一法规没有办法覆盖所有中国食品声称的管理，希望企业能够在研发阶段多做这样的工作，来提供更多的科学依据，来支持这个产品的声称，使得宣称传递给消费者的信息真实、科学。

在科普教育上，中国的“全谷物”食品处于起步阶段，虽然概念并不新鲜，但受本身发展的限制，并没有从根本上改变消费者的观念。凯旋先驱公共关系顾问有限公司高级副总裁CathyKapica带来的一份关于“当谈到食品的时候，你首先想到的是什么？”的全球消费者调查显示：德国、阿根廷、英国、美国最多的答案会说是一种快乐，在中国最多的答案会说是我们获得好的健康的关键。于是大家是不是应该把“健康”作为宣传的切入口和主打牌？

一位做杂粮的资深企业老板介绍说，目前在中国，谁迫切需要健康？小孩和老人！可是他们这个群体在数量和消费能力上都不是最大的，何况全谷物食品又会因其口感和牵扯老年人“凄惨的记忆”而丧失一部分消费者，剩下的那部分屈指可数。一份国际调查，一席国内肺腑，不禁让人重新考量是否应将“健康”作为“全谷物”食品在中国宣传的王牌？是否应将“全谷物”食品技术加工和产品研发作为发展推广的重中之重？

笔者接触过为数不少的食品企业，他们惯将自己的产品放在企业和产品推广的首位，这个是很可以被理解的，因为产品为王，没有过硬的产品，什么都是浮云，“全谷物”食品也应如此。健康和口感在如今选择多样化的社会，总是一个难以权衡出轻重的问题，健康的获得途径很多，并不一定非要为健康而舍弃快乐的口感，因此，发展中国特色的“全谷物”食品，并使之使健康与口感兼得，是“全谷物”食品发展壮大迫切需要解决的问题，对中国食品加工技术和配套设施提出了更高的要求。

对此，国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任韩斌建议，中国应围绕糙米、全麦、特种杂粮等全谷物的一些资源来开展转化为我们的主食品，以及开发各种新型的全谷物食品。河南工业大学副校长屈凌波先生，结合中国特有的传统主食品和饮食习惯和其自身多年的实际研发经验，以中国最大主食品馒头为例，阐发了发展中国特色的“全谷物”食品中面临的各种问题，并认为美国等发达国家的推广模式在中国是不可复制也是不能复制的，也回应了于小冬先生的一句话：“既要学习国际经验，也要考虑中国的具体情况”。

任何一个事物的发展从来就不是一蹴而就，前一段时间推广的营养强化大米、铁酱油，为什么媒体报道热潮期一过就归于宁静？有关专家解释说没有报道并不代表没有做工作。笔者在此也提出希望，既然是民生工程，就应该让让人民知道、让人民参与、让人民为之喜甚至为之痛，不管道路如何曲折，人民的相伴永远是最牢靠的支持。中国全谷物食品的推广也应如此。期待中国的健康产业为人民谋更多福祉。

背景资料：

全谷物食品是一大类健康谷物食品，近年来在国际上发展迅速。美国谷物化学家协会将全谷物定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

据了解，消费“全谷物”食品已经在发达国家和一些发展中国家形成了新的、巨大的潮流。在美国市场上，标有全谷物标识的食品在谷物食品中已达到40%左右。目前在世界范围全谷物食品消费快速增长。美国、欧盟、澳大利亚、日本和南美等国都成立了全谷物研究和推广机构。为加快中国全谷物食品的研究和推广，中国粮油十二五产业发展规划已将发展全谷物食品列入产业发展的重点。同时国家将推出以高效低耗节能加工、深度开发转化增值和副产物综合利用等高科技的研发及产业化。

来源：慧聪食品工业网

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