跨过食品安全这道坎

事实上，食品安全已经成为了全民关注的共同话题。屡屡出现的食品安全危机让老百姓不得不时时关注每日的柴米油盐酱醋茶。过去国人一直强调色香味俱全，如今安全却成为了消费者选择食品时不得不首先面对的问题。

食品企业和监管部门成关注重点

今年以来，各地频爆食品安全问题，染色馒头、瘦肉精、牛肉膏、西瓜膨大剂、塑化剂等等。面对接踵而至的各种纷繁复杂的诸多问题，大家忍不住要问，到底是哪出了问题？

在“你认为造成食品安全事件频出的原因是什么？”的调查中，“企业追求利益最大化的同时，忽视质量和诚信至上的信条；监督部门监督管理的薄弱；投诉渠道不畅；对食品安全事件的规范和惩罚不到位；相关法律法规不健全”等五项几乎全部无一漏网，食品企业、监督部门更是成为百姓关注的重中之重，这样的结果也是在情理之中。

企业作为食品产品的生产者，出了问题，当事者那就是元凶。从已经发生的各类食品问题的情况分析来看，惹祸的动机就是追逐利益最大化之后的忘乎所以，而且他们不惜花样百出，邪念横生，什么良知、责任都跑到了脑后，自以为神鬼不知，赚到了昧心钱，等到最后东窗事发，害了无数人，也害了自己。食品安全事件接连不断地发生，百姓对相关监管部门也颇有怨言。在调查中，“监管部门管理的薄弱”一项也成了读者的必选项。

种养殖加工环节隐患最大

一锅清水，加上一滴香料马上香飘四溢；一块臭猪肉，加上一块香膏马上变成美味可口的牛肉；发霉过期的馒头加上香料染料，马上就变成刚出锅的杂粮馒头等等等等。添加剂可以化腐朽为神奇，让人惊奇咂舌之余又开始胆战心惊。从本报的调查中，种养殖、加工环节被读者认为是食品安全最大的隐患。

从田间地头到餐馆工厂，种养殖、加工、销售、运输、餐饮，每个环节都有可能导致食品事件，“近年的食品安全事件让人感觉，整个食品安全管理体系在崩溃，一种全球性的崩溃。食品安全管理的难度在于目前全球化的生产链条太长，由无数地区和无数环节拼合而成。”有人在分析台湾塑化剂事件说到，这个链条这么长，你怎么知道问题刚好在那个节点上爆发？的的确确，多个环节，每个环节的多道工序，都有可能酿成大祸，不过读者的眼睛是雪亮的，每次重大的食品安全事件要么是在源头的种养殖上有问题，要么就是在工厂或者餐厅的加工环节做了手脚，所以这两个环节或许是食品安全最值得严防的关口。

中国工程院院士陈君石却认为：信息不对称致食品安全问题被误解；多小散乱诚信缺失是最大隐患。这也是一家之言，很有意思。

有人说，“食品安全管理，堪称世界性难题。”中国如此，即使是在管理体系相对严格的美国，近年来食品安全事件也是层出不穷。“人口多，组成也比较复杂，流动性大，这些都是增加食品安全管理难度的条件。”在我国农产品生产多以农户为单位，农产品全过程质量监控难度很大，而且有300多万食品生产单位约70%是10人以下的家庭小作坊的情况下，如何解决食品安全问题，也许更值得大家深思。

来源：春城晚报 作者：易泽贵

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