乳业安全标准之深度观察

日前，在福州举行的“南方巴氏鲜奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会”上，广州市奶业协会会长、素有“中国奶业第一炮”之称的王丁棉炮轰乳业新国标，“这是全球最差的牛奶标准，是世界乳业之耻！”由此，在经历了三聚氰胺风波之后还没有完全平静下来的乳业，再一次升温，成为整个社会关注的焦点。

一时间，乳业新国标是否需要立即修订？中国乳品质量到底怎样？乳品行业又该走向何方？一系列的争论足以说明近年来中国乳制品行业暴露出的问题太多了，以至于公众对其产生了信任危机：我国的乳业标准是不是很低？这个标准又会对牛奶品质有多大的影响、会不会不利于身体健康?因此，笔者认为这些问题无疑是“新国标”事件如此“波澜壮阔”的深层次原因。

乳业标准低是实情

对于中国乳业行业的标准降低，一位业内人士表示，这确实是个事实，在2010年以前，我国牛奶的标准是每毫升细菌总数50万个，而蛋白质是每百克2.95克。而现在的标准则将每毫升的细菌总数提高了150万个，而蛋白质含量却每百克降低了0.15克。

和国外规模化奶牛养殖相比，我国目前超过70%的奶农都是散户饲养奶牛，然后由大企业组织收购。为了能够有一定的利润，奶农自然得缩减饲料成本，很多奶牛也就“营养不足”，要让这些营养不足的奶牛，产出高蛋白质含量的鲜奶显然是不现实的。如果我们的检测标准明天就向国外看齐，那80%的牛奶得倒掉，大多数消费者将喝不到牛奶，甚至还会有七成奶牛散养户杀掉奶牛。

乳业标准低对乳制品及消费者健康有没有影响

内蒙古奶业协会常务理事金海指出，现在的乳业标准将每毫升的细菌总数提高到200万个，但这也不全都是致病的病原菌，很多是乳酸菌、酵母菌等，对人体没什么害处。病原菌通过高温消毒后，也不会存在活菌，不会直接致病。只是病原菌的有些代谢物会对人体有点危害，但影响到什么程度，现在也没有具体的数据。细菌和人类是共存的，不是有些人想象的那么可怕。我们平时张口呼吸，嘴里也要进去很多细菌。还有，牛奶里最大的营养物质实际上是钙，这里的钙是最容易被人吸收的。所以，从消费者的角度来说，我们目前喝的牛奶，只是蛋白质稍微低了一点、稍微稀了一点。事实上，我们需要的营养不是光靠牛奶获得的，我们每天还要吃很多种食物。他认为，喝上标准低一点的牛奶总比没有牛奶喝要好。

乳业标准的提升与乳制品的质量安全孰轻孰重

诚然，我国目前的乳业标准跟国外相比是有一定的差距，这个差距有待我们去缩小，但是结合“国情”而言，我国目前超过70%的奶农都是散户饲养奶牛，然后由大企业组织收购。为了能够有一定的利润，奶农自然得缩减饲料成本，加上卫生、冷藏技术条件的限制，所产牛奶必定达不到要求，如果马上向国外规模化奶牛养殖看齐、提升检测标准的话，那80%的牛奶得倒掉，大多数消费者将喝不到牛奶。另外，乳业标准的提升需要提高牛奶中蛋白质的含量，这需要改良奶牛的品种，改良过程不是一蹴而就的：一头奶牛从培育到产奶，需要三年时间。培育一个奶牛品种，用现在最先进的手段去努力，也要20年，以前则是40年。

由此观察，改变乳业标准“全球最差”的境地还是需要一定时间的，我们在乳业“新国标”问题上的争论也就显得有些空洞。乳业标准如火如荼的争论从侧面暴露了我国乳业甚至是食品行业的信任危机问题，相比而言，笔者认为保证牛奶的质量安全比近期不能实现的乳业标准提升更来得现实一些，我们期待企业、政府、专家以及其他相关部门能够齐心协力提升我国的乳业标准，生产出品质更高的乳品，更希望在这个过程中，牛奶的安全问题是首先要得到保证的，只有如此，才能消除公众对食品问题的信任危机。

来源：慧聪食品工业网 作者：刘春燕

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