含乳饮料的流行趋势及复合含乳饮料稳定剂的选择

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品，其以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。例如“中国果乳专家”——小洋人生物乳业国内首创的“妙恋”时尚休闲饮料，就是我国首次将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。

含乳饮料的流行趋势

纵观日本和欧美今年新推的一些乳饮料和热销的乳饮料产品，我们在此对含乳饮料的流行趋势作一总结。

首先，健康引导时尚。在含乳饮料中添加不同的成分，使饮品包含健康、时尚元素。果葡糖浆、果糖等甜味剂、维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。随着消费者对健康的日益重视，健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的首选。

其次，混搭风依旧流行。食品配料种类丰富、且层出不穷，乳品企业在保留自身特色和优势的基础上、根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配原料对开发差异化产品最为关键。从Rosa’sOriginal,LLC的乳品中引入谷物大米，到味滋康MIZKAN产品中引入果醋，再到可口可乐推出VIO牛奶汽水，混搭风愈演愈烈。已经不再局限于最初的“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”，现在已经延伸到蔬菜、谷物、醋、酒、茶、汽水，双混、三混、多混。

再者，发酵元素依旧受到推崇。可尔必思CALPIS推出MelonLatte系列是采用Calpis公司特有的乳酸菌，再加上丰富香气的完熟Melon，风味芳醇浓厚，是一款豪华风味的乳饮料。在第一波推出“完熟MangoLatte”，颇受好评，紧接着推出了第二波的“完熟MelonLatte”。

此外，市场细分产生产品差异化。在白热化的市场竞争中占有一席之地，市场的细分很关键。差异化产品是应对激烈竞争的有效手段，市场细分的结果产生了丰富多彩的差异化酸奶产品。根据消费人群的不同，划分为学生、女士、白领族、运动员、糖尿病患者；比如针对男士的；根据饮用时间段和功效，又划分为代餐型、早晚、课间等，例如味滋康MIZKAN推出的果醋加果汁和牛奶成分的一款饮料，就分早晨Calcium和夜晚Collagen两种，丰富的钙质与果醋的清爽酸味，最适合一天充满朝气开始的“早晨”，葡萄汁再加上黑醋&Collagen，为低糖的清爽风味，因为降低卡洛里&去除令人不快的刺激感，最適合relaxtime或就寢前的“夜晚”。

复合含乳饮料稳定剂的选择

含乳饮料的稳定性问题，一直困扰着生产企业。他们尝试选择添加一种或几种单体乳化剂，由于缺乏专业的研究，影响了产品的开发。于是大多求助于专业的复合含乳饮料稳定剂生产商。

复合含乳饮料稳定剂是指将两种或两种以上的食品添加剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品，其复合形式主要有以下几种：1.两种以上相同类别的食品添加剂复合；2.两种以上不同类别的食品添加剂复合；3.两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合。

复合食品添加剂是在确有必要使用食品添加剂时，为最大限度发挥其作用、最大限度减少其用量而诞生的，它具有以下几种功能。

1.可使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更经济、更有效；

2.可使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低单体食品添加剂的用量和成本；

3.使用复合食品添加剂后，可减少单一食品添加剂用量，从而减少了单体的副作用，使食品的安全性得以提高；

4.可使单体食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，从而改善食品的味感；

5.可使单体食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用；

6.使用复合食品添加剂，可省去食品企业对多种单体进行多次称量、溶解并按序添加的繁琐过程，使用十分方便。同时，能减少添加剂使用中的事故和偏差，可化解生产风险，避免生产事故；

7.还可以为食品企业节省许多不必要的费用和生产成本，减少生产投资，解决食品企业力量不够的问题。例如，可降低繁杂的采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等。

健鹰国际的发展

健鹰国际是目前国内最大的复合含乳饮料稳定剂专业研究机构。其致力于复合食品添加剂研究已有二十多年，资金、设备、设施、人员、技术等各个方面的投入，都是中国复合领域最多最大的，是中国复合食品添剂行业创立发展的领头羊，有成熟的安全的系列的复合技术与产品。

健鹰国际研发的“健鹰牌”含乳饮料稳定剂、饮料悬浮剂、甜赛糖、食品色泽改良剂、果汁饮料护色剂、饮料品质改良剂、食品增筋剂、香精色素、饮料主剂等各种产品，开中国复合食品添加剂之先河，在行业中始终处于领先地位。“健鹰牌”产品经国家有关部门监督抽查合格授予“全国质量信得过产品”、“中国优质食品添加剂”等称号，畅销国内并远销海外。企业注册商标“健鹰牌”，已成为国内食品界知名品牌，在国内食品界闻名遐迩，享有盛誉。

此外，健鹰国际承担各种农副产品深加工项目、新颖食品生产项目、食品保鲜技术项目的可行性研究、工程设计、设备选型、技术转让、技术开发、产品监制等形式多样的技术服务。服务的成功案例达百余项。“健鹰”工程技术人员的足迹遍及包括新疆伊犁、西藏拉萨在内的全国各地的城市和乡村。健鹰国际立足国内，面向世界，将现代高新食品科技广泛应用于产业实践。

健鹰国际科技人员出版的科技专著和发表的科技论文，累计已达二百余万字,广受业界人士关注。健鹰国际与业界志士同仁携手共进，共同引领着食品和食品添加剂科技发展的新潮流。

来源：慧聪食品工业网 作者：万剑吟

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