防腐剂不是决定因素 生产工艺可以弥补

日前，重庆市民罗女士发现家中一盒储存了长达8年的月饼，依然油光发亮，看起来储存完好，但切开后发现内部已经腐败变质。经食品专家鉴定，该月饼由于添加了过量防腐剂才能保存8年而外形完好。

今年6月20日，国家新颁布的《食品添加剂使用标准》正式施行，明确规定禁止将包括合成色素在内的27种食品添加剂在月饼中使用，除漂白剂外，新标准对合成色素、防腐剂的使用均有限制。防腐剂减少意味着月饼保质期可能缩短，记者咨询月饼生产厂家及食品安全检测部门后了解到，只要生产工艺得当，减少防腐剂的用量并不会影响月饼保质期。

近日，记者在新百连超东方红店看到，这里的散装月饼保质期在40天至60天不等，而盒装月饼保质期普遍在90天，其中尤以果仁月饼保质期最短。

“月饼保质期长短是不是防腐剂加得多？”针对市民的疑问，记者咨询了食品安全检测中心的专家。“月饼生产加工的各个环节都会影响到保质期长短，只有工艺过关，才能真正保证月饼质量。”银川爱里食品有限公司生产部姚杰部长告诉记者，《食品添加剂新标》出台，确实让企业减少了防腐剂的添加，但对保质期没有任何影响。“月饼中添加的糖、油等都是天然的防腐剂，提高糖含量可以有效地延长月饼保质期。”姚杰表示，目前该企业在月饼中添加丙酸钙、三硫酸钾等防腐剂的含量在万分之三，而国家标准为万分之五。“其实，在生产过程中的各个环节，只要保证卫生都能有效延长保质期。”他表示，在月饼包装上只要做到干净卫生，也能很好延长保质期，“在中心温度200℃烘烤后的月饼，包装袋里面基本没有细菌，引发霉变的是水和氧。增加三氧化铁等脱氧小包，同时隔绝空气进入，就能有效抑制细菌滋生。”姚杰表示，只要这些过程都能按标准完成，月饼保质期通常都在三个月左右。

宁夏万利食品有限公司黄经理告诉记者，月饼保质期之所以不同，原因在于馅料添加不一。“《新标》规定月饼馅料中不得添加甜味剂糖精钠，这在一定程度上影响了月饼的保存时间。莲蓉、蛋黄、豆沙等馅的月饼油、糖含量相对较高，而果仁类月饼糖含量较低，因此才出现保质期长短不一的情况。”

来源：银川新闻网

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