孟素荷：速冻食品全无金色葡萄球菌条件尚不具备

中国食品科学技术学会理事长孟素荷12月8日在上海对≪第一财经日报≫记者表示，速冻食品中要完全没有金色葡萄球菌目前条件尚不具备；速冻食品新国标投票表决时没有企业代表在场，专家为制定国标在全国调研也没有使用企业提供的资金，国家有专项经费保证，不存在权钱交易的情况。

新的速冻食品新国标将在今年12月21日实施，中国食品科学技术学会是标准制定的参与单位之一。

按照新的国家标准，在速冻食品金色葡萄球菌指标方面，新国标规定，在5个检测样品中，如果只有一个样品金色葡萄球菌含量低于每克10000个，该批产品即为合格；按照旧国标，速冻食品不得检出金色葡萄球菌。

这意味着，速冻食品中，金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出。此举因此被公众理解为速冻食品国标越改越低。

孟素荷表示做出上述修改一个原因是现在技术手段较为先进，可以定量检测金黄色葡萄球菌的多少，此前只能笼统规定有无，因此此次给出了每克速冻食品金黄色葡萄球菌不得超过1万个的指标。

另外，速冻食品中要完全没有金色葡萄球菌，除非上游猪肉等原料金色葡萄球菌含量为零，而目前条件尚不具备，上游无法做到金黄色葡萄球菌零容忍，作为下游的速冻食品也难以达到；此外新国标的规定对人体不会产生危害。

孟素荷说，1997年，中国速冻食品市场规模只有20亿元左右，去年达到500亿元左右，2015年预计达到1000亿元规模。

来源：一财网 作者：胡军华

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