大企业不必用工业明胶 食用明胶成本不高

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，只要是食用明胶，就不用担心，“可以说，弹性的食品基本上都含有食用明胶”。不过，果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮没关系。　

　　范志红从成本上分析认为，大品牌的酸奶和果冻生产商不可能使用工业明胶:“网上价格，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤10小杯酸奶中明胶的成本不超过5分。知名品牌没有必要为了节约这一点成本就使用工业明胶。”

　　乳业专家王丁棉则表示，工业明胶含有大量的铬、铅等重金属，“用在食品中就是毒药，和投毒没有区别。”王丁棉也认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶。

　　一名营养师表示，现在所谓的用皮革边角料做果冻老酸奶还未被证实。市场上的产品整体还是很安全的。老酸奶主要营养指标和普通酸奶没有很大差别，主要是通过增加增稠剂改善口感。

来源：新民晚报

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