冷饮颜色将变得单调？

　　近日，卫生部在其官方网站发函，拟撤销38种食品添加剂，其中茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、黑加仑红等17种着色剂便占了主要部分。对此，有市民表示，今后冰激凌的颜色是否会变得单调起来？权威食品安全专家解释，此举并不会影响目前相关食品的“艳丽”程度。　

　　17种着色剂主要用于冷饮中　

　　据了解，卫生部曾于今年1月公开征求55种食品添加剂安全性和工艺必要性意见。根据征求意见情况并经组织专家审核，2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂已不具备技术必要性，拟根据有关规定予以撤销，征求意见截止时间为今年4月20日。　

　　记者在卫生部官网看到正在征求意见的通告，拟撤销的食用着色剂有茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄等17种，曾广泛应用于蜜饯、糖果、饼干、调味品、饮料、烘烤食品等方面，包括经常使用于冷饮产品当中的玉米黄、桑葚红及酸枣色，还有大量使用在可乐型碳酸饮料当中的多穗柯棕等。“这些着色剂主要用于冷饮制作中。”质监部门有关人员告诉记者。　

　　拟被撤销的这些着色剂目前使用的情况如何呢？昨天，记者对使用着色剂较多的冰激凌展开了调查。　

　　记者发现，目前市场上的冰激凌花样繁多，但外包装上都明确标示“添加剂”成分。在一款3.0元的香草味冰激凌中，添加剂包括：着色剂柠檬黄、食用香精、膨松剂、增稠剂等；一款4.3元的水果冰激凌标出的添加剂有：瓜儿胶、单甘油脂肪酸脂、卡拉胶、食用香精、柠檬黄等。记者发现，着色剂在冰激凌上确有使用，但是此次被列入拟禁名单的食用着色剂却并不多。　

　　“事实上，目前冰激凌使用着色剂数量繁多，远远不止17种。”在龙之梦内的一家超市内，一位负责人称，可以选择的着色剂还有很多，比如食品中的黄色，就并不一定要使用拟禁的茶黄素，也可使用日落黄、柠檬黄等。　

　　原料搭配可实现食品着色　

　　记者了解到，很多着色剂都有替代品，就算取消，商家也一样有办法“应对”。　

　　记者昨天致电闵行一家食品企业。店方的回应是：“冰激凌的色彩并不是全部靠色素来调成的。”他告诉记者，他们生产的冰激凌，颜色就有几十种，但事实上，这些颜色几乎都不是用食用色素调出来的。比如，天然的可可能让巧克力冰激凌成棕色。　

　　除了冰激凌外，着色剂曾经是饮料行业的“最爱”。在娄山关路上的一家饮料店，一位姓李的工作人员告诉记者，几年前，奶茶店的确在普遍使用茶绿素等食用色素粉。但近年来，大部分奶茶店已从原料的选择上来改变成品的颜色。比方拿两个金橘和半个新鲜柠檬，李女士就能迅速调出一杯没用任何食用色素的金橘柠檬水。　

　　38种面临禁止使用的食品添加剂中，有17种着色剂。如果禁令出台，以后食品加工者再使用这些食品添加剂，将会受到相关部门的处罚。对此，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光告诉记者，这不意味着像冰激凌、奶茶、蛋糕这些食品会失去色彩。食品的着色是可以通过原料搭配来实现的。比如在制作面包或蛋糕时，使用玉米就可以增加黄色，使用红豆就可以增加红色。在食品中，并非加入的每种颜色都需要人工合成和提取的色素。哪怕所有的着色剂都被取消了，自然界那么多的植物、水果，从这些中提取天然色素，也可把食品生产中所需的颜色调配齐全。　

　　上海市食品添加剂行业协会秘书长杜世祥表示，目前我国能允许使用的食品添加剂有2300多种，其中着色剂共有100多种，此次拟禁止使用的17种着色剂完全可以使用其他着色剂替代，同理，拟撤销名单中的其他类别添加剂也可以被同类所取代。还有专家表示，即使这17种着色剂被撤销了，也不会影响食品呈现丰富多彩的样貌。　

　　色素取消添加不影响食品营养　

　　“这个政策出台得很好！这次取消的食品添加剂多是改善食品色泽的着色剂，就是我们日常所说的人工合成‘色素’。”当卫生部发布征求意见时，很多专家都发出了一致的感慨。　

　　还有不少人担心，去除了几十种添加剂，从食品营养的角度看，会产生哪些影响呢？市食安办副主任顾振华告诉记者，在冰激凌的生产过程中，添加剂的作用主要是改善外观，用来吸引消费者。比方说冰激凌做得好看些，自然会让人产生购买的欲望。但是这些添加剂本身并没有什么营养价值，取消更好，并不会影响冰激凌的口味。”　

　　顾振华强调，这次卫生部拟撤销的食品添加剂并不涉及安全问题，而是从这些添加剂本身有无技术必要入手，能被替代的就坚决撤销，并不会对食品企业造成大的影响。　

　　此外，也有不少消费者表示，只要食品更安全不怕“素面朝天”。

来源：青年报

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