传统食品工业化：安全与创新是保障

伴随着生活和科技的进步，以一日三餐为主的传统食品正进入工业化时代，由此带动了中式快餐、连锁餐饮等相关食品产业的快速发展。在传统食品工业化的过程中，怎样保证产业的良性发展，既保留传统食品的“色香味”，又保证食品的安全与营养？昨日举行的２０１２中国食品论坛上，与会专家、学者以食品安全与品牌创新为主题，对这一话题与现场观众作了深入探讨。

近年来，中国食品产业快速增长，２００１年总产值不足１万亿元，到了２０１１年已经达到６．８万亿元，年平均增速达到２０％。据中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国的研究，近年来中国食品业尤其是餐饮业呈现中餐主食工业化、中餐菜肴工业化、洋快餐中国化等六大特征。中国传统食品尤其是餐饮正加快工业化进程，带动了传统餐饮企业“中央工厂”建设和连锁化步伐。

传统食品工业化过程，也面临着不少现实问题。由于观念问题，大多数国人仍然认可家庭厨房作业的方式；由于对传统食品工业化研发投入不足，“工业化”食品质量尚不能完全适应市场。最主要的是，由于制造设备落后和对食品添加剂认识不足，传统食品工业化遭受到食品安全问题的困扰。

从长远看，传统食品工业化的趋势不可阻挡，相关食品企业可以从食品安全与品牌创新两个方面来推进传统食品工业化。江南大学设计学院教授陈新华指出，发展中国食品产业，可以用创意的力量催生新的经济增长点，打造高端食品品牌，推动食品产业升级。孙宝国指出，食品企业要加大研发投入，实现传统发酵食品的现代化生产，解决特色食品资源精深加工和食品添加剂问题。

来源：宁波日报 作者：张正伟

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