料酒存标准模糊问题餐企需从源头把控

　　“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛和京、台、港、澳名厨邀请赛正式开幕。世界中国烹饪联合会会长杨柳出席开幕式，并就当前食品安全问题发表了自己的看法，她认为餐饮企业应该从源头把控食品安全，不要贪图降低成本。

　　近日，随着问题羊肉卷、毒姜等问题食品被曝光，食品安全问题再一次成为舆论的焦点。对于如何保障食品安全这一问题，杨柳表示，首先国家有关的各项法律法规应该得到严格的贯彻和执行，其次餐饮食品企业应该从源头把控，从最初的原料到生产环节、加工环节以及最后的出售环节都应该做到“三证齐全”，最后从业者还要提高自身的素质，不要一味贪图降低成本。

　　老恒和董事长陈卫忠则认为，现在人们消费观念改变了，以前人们对价格很敏感，现在人们对于身体安全更敏感。即便价格更高，消费者也更倾向于对安全和品质买账。因此产品的质量安全问题是企业的重中之重。

　　陈卫忠表示，调味品行业也存在潜在的食品安全风险，就食醋及酱油而言，这两种调味品的的酿造、配制有着明晰的标准，并且要求在产品标签上明确标注。因此监管相对严格，市场运行也更为健康。而料酒行业目前的标准并不是很明晰，原酿料酒和配制料酒仍然共用一个标准，这就为某些不法企业在配制料酒中胡乱使用添加剂提供了便利，存在着一定的食品安全隐患。

　　据了解，市面上有三种料酒的制作工艺，第一种是用酿造的黄酒添加香辛料做成，第二种是用部分酿造黄酒加酒精和水做成，第三种是全部用酒精和水添加香辛料做成，第一种叫做酿造料酒，后两种都是配制料酒。业内人士认为，虽然这三种工艺做成的料酒都符合国家标准，但在成本及品质上还是有差别的。

　　事实上，在今年3月举办的第88届全国糖酒会调味品发展论坛上，中国烹饪协会副会长、中国烹协名厨专业委员会主任高炳义就曾表示，2007年公布《调味料酒》行业标准时，食品添加剂安全问题还没有今日这样引起各方重视，在目前严格规范食品添加剂的环境下，有关行业标准应将易发生食品添加剂安全隐患的勾兑料酒和不含或少含食品添加剂的发酵料酒区分开来，以方便消费者辨识。

　　对此，陈卫忠表示“更严格的监管意味着将淘汰不注重安全和品质的市场主体，对于一直坚持做原酿料酒的企业来说，这就是政策的春天。”

来源：人民网-食品频道

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