从“火酒”到绵柔—中国白酒进化史考

删繁就简三秋树，领异标新二月花。—郑板桥。墨守成规易凋落，与时俱进得繁荣，正如郑板桥的千古诗句一样，任何事物想要发展都离不开不断创新，就拿咱们日常生活中最常见不过的白酒来说，数千年来，经过一代又一代的改良与创新，如今我们所喝的白酒，不知已经历过过少次“脱胎换骨”的变革与创新。

千年历程，“火酒”凶猛

虽最早见于唐朝，但直到明清时期，白酒的蒸馏法才真正成为了主流酿造工艺，现代意义上的白酒也逐渐出现了第一批名满天下的名牌，如清康乾年间被选为御用贡酒的洋河大曲，当时就已行销江淮一带，颇受欢迎，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”，清代同治十二年编纂《徐州府志》载有“洋河大曲酒味美”之说。

白酒从诞生的那一天起就注定“气势不凡”。据史料记载，在唐代文献中，蒸馏酒被称为“烧酒”、“火酒”，注意，这可不是单指酿造工艺，而是兼顾了对口感的描述。相比之前各种于不经蒸馏的米酒，白酒的酒精度要高出许多，据记载，我国传统白酒的酒精度都偏高， 67°、65°、62°的高度烈性酒比比皆是。

一方面，高酒精度带来了更刺激的口感与更广泛的用途（如医用），但另一方面，也带来了许多负面效应，要知道，人类对于乙醇的耐受度是有限的，受到生产水平的限制，早期的高度白酒甚至与现在的医用酒精别无二致，大量饮用后会产生很严重的副作用，无论是初饮后的神志不清、动作不协调，还是过一段时间后口干、口苦、眩晕等症状，都基本无可避免。

大胆创新，绵柔先锋

到了近代，中国白酒行业的诸多有识之士意识到了这一重要问题，并开始逐步做出相应的技术改进，经过改良后的中国白酒甚至走出了国门，以全新的口感与品质赢得了世界的青睐，从二十世纪初起，洋河、茅台、五粮液等名酒多次在巴拿马赛会等全球性盛会上多次获奖，而步入新世纪后，中国白酒行业又掀起了新的一次口感、工艺创新浪潮，其中，最为引人注目的莫过于以洋河为代表的“绵柔革命”。

白酒的第一感受是嗅觉体验，但酒最终是要通过口传达到胃，因此味觉体验才是关键环节。入口绵长、不辣、不烈、不刺喉，好喝是关键。同时，随着社会进步，消费者生活水平提高和饮食结构变化，国内消费者口味逐渐清淡化，白酒消费逐渐从“闻香”向“吃味”转变。

正是有鉴于此，早在2003年，洋河酒厂高层领导就敏锐地洞察到消费者口味变化和市场竞争的新趋势，认为过去以“香型”划分的白酒类别在新形势下已经不能完全满足消费者的需求，急切需要突破原“香型”的界限，建立以“味”为主的顺应市场需求的新口味白酒。

历经多年的市场调研、论证开发，按照绵柔内涵确定、研制目标和方向、酿造工艺研究、色谱骨架成分及风味特征成分指标体系确定、绵柔型酒体鉴定与成型、绵柔型风格白酒标准确定等研制工作程序，如今，以洋河酒为代表的绵柔型白酒新产品已成为白酒市场当之无愧的新贵，为白酒消费者提供了“口感绵柔、饮时轻松、饮后舒适、不易醉、醒酒快”的白酒新产品。几年的市场反馈证实，“绵柔型”白酒深得消费者的喜爱和欢迎，甚至有专家直言洋河的“梦之蓝”已显露“新国酒”特质。

“饮前香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮后舒适，具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的风格特征。”“紧密联系生产实际，面向市场需求，针对消费需求多元化和个性化，具有口感绵柔的典型特征。”透过业内专家与消费者对“梦之蓝”的评价，我们从中不难感受到，在硝烟弥漫、群雄逐鹿的中国白酒市场，只有像“梦之蓝”这样敢于锐意进取、把握时机大胆进行创新的品牌，才能真正配得上“新国酒”的称号，才能真正立于不败之地。

来源：中华网财经

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