小份量食品引领未来烘焙销售模式

　　小分量有助充分消化不积累热量，如日本食品如寿司，都是很小的分量。小分量的食物有助于减肥者充分消化食物，不至于让热量积累而形成脂肪。

　　尼尔森易腐食品组的烘焙专家JonnaParker称为了适应消费者们变化的购买行为，面包师们是时候需要转变观念了。

　　例如，烘焙食品制造商需要考虑如何以不同的方式来摆放一大盆布朗尼。

　　“与其依赖以各种不同分量来出售一个大的产品，面包师们应该考虑直接出售小份额的产品给消费者。”Parker说。

　　“如果需要转变一种观念，那就是--不要再想着销售大量的产品给消费者，而应考虑将产品做成更小的份额卖给更多的个体消费者。”

　　为什么这么做？符合健康要求且能盈利

　　Parker称这是根据市场变化做出的反应，因为这顺应了消费欲望及消费局势—尤其是在服务和分量控制已成为消费趋势的情况下。

　　“当我们思考该如何响应今天的消费者时，小分量的食品既顺应了健康需要，也顺应了绝大多数消费者的小家庭生活方式的事实。这也是最有影响力的趋势。”

　　不过，面包师们依然可以从小分量的产品中获利，虽然销售的量会减少，但他们可以提高价格，Parker补充说。

　　价格观念已死？

　　尽管控制食品分量，寻求更小尺寸已成为明显的趋势，但这并不意味着消费者的价值观念已经消失。

　　“如果你想起会员店的话，你会发现这些会员店也有在销售2大袋的面包，而人们常常嘲笑那些猫食分量的玛芬蛋糕。是的，现在确实还有这种情况，因为仍然有其存在的条件。但这种大份量销售形式将逐渐变少。”

　　Parker称这类在大型会员店购物的消费者往往有价格方面的考量—也许他们要举办聚会或者家庭庆祝活动，所以需要大份量的食物。不过通常情况下，对于每天来面包店购物的人来说，价格驱动因素已经变得越来越不重要了。

来源：中国食品机械设备网

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