中烹协发布分析报告：餐饮市场存继续下行风险

　　近日,中国烹饪协会在其发布的“2013年度中国餐饮市场分析报告”中指出,2013年餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化,整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行,并存在继续下行的风险。

　　2013年中国餐饮收入25392亿元,同比增长9%,增速继续下滑,创21年来的增幅最低值,降至个位数,且比上年同期下降了4.6个百分点,降幅进一步扩大。高端餐饮严重受挫,限额以上餐饮收入近年来首次负增长,同比下降1.8%。

　　随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制,餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围,大众餐饮逐步走向台前,渐成主流,快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮。

　　高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性,逐渐在“高品质而非高价位”中找方向。同时,还积极改变经营策略,向家宴、团体、早餐等方面多元化拓展市场,瞄准特殊人群提供定制服务,实施多品牌集约复制、网络营销,寻找新增长点。

　　报告同时指出,在大众化餐饮兴旺的同时,餐饮企业客观压力依旧,维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。

　　2012年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%,比2011年下降了48.14%,部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众,不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐,在人工工资上涨、原材料上涨、房租上涨、税金高的客观条件下,大幅度地降价虽赢得了人气,却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭,餐饮上市公司利润均有大幅下滑,行业格局在“寒冬”中洗牌。

来源：北京商报 徐慧 郁美静

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