如果问哪一类调味品能够同时撬动厨房烹饪、健康养生、美容护肤与工业制造等多个领域，那么食醋无疑是答案之一。从“有醋就行、勾兑横行”到纯粮醋走进千家万户，再到深入健康养生、精准营养等专业场景的“功能醋”“养生醋”“保健醋”兴起，食醋产业站上了历史转折点。近日，以“存量提质、聚力增效”为主题的2026中国食醋产业创新发展大会在江苏镇江举行，会议由中国调味品协会指导、中国调味品协会食醋专业委员会主办、江苏恒顺醋业股份有限公司承办，来自食醋产业生产端、科研端、市场端的代表们，围绕技术、品牌、标准与消费趋势等关键维度展开探讨。会议明确，将进一步深化产学研协同，在稳健中求增长、在创新中守本味，共同夯实中国食醋产业高质量发展的根基。
“我国调味品产业发展正式告别粗放式规模扩张、要素驱动的旧模式，全面迈入新质生产力引领、质量效益优先、规范良性竞争的高质量发展新阶段。”中国调味品协会会长白燕表示，今年是国家“十五五”规划的开局之年，也是我国经济企稳回升、稳中向好的关键一年。当前国内经济基本面持续改善，国内生产总值（GDP）稳步增长，内需动力持续释放、外贸韧性持续增强。
“对标宏观大势，整个调味品产业的发展逻辑已经发生根本性转变。行业彻底告别高增长红利，正式进入存量竞争、品质竞争、价值竞争的全新周期。过去拼产能、拼低价、拼渠道规模的粗放发展老路，已经难以为继。”白燕表示，当前食醋产业仍存在结构性短板与发展痛点——地域风味属性强、消费圈层相对固化，跨区域全国化推广难度较大；产品同质化问题突出，浅层创新多、硬核突破少；健康化、功能化创新产品与传统食醋渠道体系适配度不足，市场落地效果不及预期；部分老字号企业转型节奏偏慢，经营思维、运营模式亟待革新；产业整体资本化程度偏低，企业规模化、长效化发展后劲仍需补强……
“以产业创新赋能消费升级，是未来5年调味品产业、包括食醋产业在内的核心发展主线。”白燕表示，扩大内需、提振消费、深耕实体经济、保障食品安全、推动绿色智能升级、整治行业无序内卷，是当前产业发展的核心导向。
2025年中国调味品品牌企业100强数据显示，入围的100家企业生产总量达1712.4万吨，同比增长1.6%；同期实现销售收入1351.7亿元，同比增长2.0%。其中，29家食醋企业生产总量达148.4万吨，同比增长3.3%，增速高于行业平均水平；产量排名前10的食醋企业中，九成实现了正增长。“透过数据可以看出，食醋产业韧性十足、活力凸显。”白燕表示，食醋产业集中度也在稳步提升。近年来，头部企业加速通过自建、并购等方式完善产业布局，市场竞争从增量抢跑转向存量深耕、提质增效。面对全新竞争格局，产业主动求变、积极突破，呈现出六大趋势：
一是数智赋能制造，传统工艺迭代升级。产业智能化改造提速，智能工厂、AI质检、数字化管控平台广泛落地。产业正在把百年酿造的经验工艺，转化为标准化、可量化、可复制的生产参数，实现传统技艺与现代智造深度融合。
二是优质产能扩容，产业布局持续完善。头部企业精准布局现代化酿造产能，淘汰落后低效产能，推动食醋生产向集约化、规范化、绿色化转型。
三是产品创新提速，细分赛道多点开花。打破单一调味的产品局限，口服醋、果醋、养生醋等新品类快速崛起。同时“醋+”跨界融合持续深化，食醋产品加速走进健康饮品、休闲食品、日常康养等多元消费场景，实现从厨房刚需向全域消费延伸。
四是渠道品牌双向升级，文商融合赋能发展。企业在深耕传统餐饮、流通、电商渠道的同时，大力打造醋文化博物馆、旅游工业园、特色产业园，推动产业、文旅、消费深度融合，以文化赋能品牌增值，以场景激活市场增量。
五是科研投入持续加码，核心技术自主突破。龙头企业持续加大研发投入，深耕传统发酵机理，搭建专属微生物菌种库，攻关复合强化发酵等核心技术，以专利技术筑牢产业核心竞争力，为传统酿造工艺注入科技内核。
六是政策精准赋能，地方产业集群崛起。各地政府高度重视食醋特色产业发展，持续出台专项扶持政策。福建省泉州市永春县发布老醋产业发展规划与专项扶持政策；山西清徐老陈醋特色专业镇纳入民间资本重点推介项目，成功入选工业和信息化部地方特色食品重点培育名单。
“‘存量提质、聚力增效’既是此次大会的主题，更是整个食醋产业突破瓶颈、破局升级的出路。”白燕表示，食醋产业承载的是中华饮食文化，守护的是民生刚需。产业的高质量发展，离不开政企同心、企业同行、代代坚守。全行业要凝聚共识、聚力合力，携手推动中国食醋产业的高质量发展。
江苏恒顺醋业股份有限公司董事长郜益农对此表示认同：“食醋是中华饮食文化的千年瑰宝，也是惠及民生、底蕴深厚的传统特色产业。食醋产业的长远发展，从来不是单一企业的突围，而是全行业同心同向的共赢。希望大家齐心协力，共同推动中国食醋产业焕新升级。”
会议现场，郜益农发出4点倡议：坚守品质底线，筑牢产业发展根基，要始终绷紧食品安全这根弦，传承千年酿造匠心，恪守行业生产标准，摒弃粗放发展思维，深耕存量市场、严把产品质量，守护国货食醋口碑，擦亮中国酿造金字招牌；坚持创新驱动，激活产业增长动能，以技术、工艺、包装、商业模式全方位创新为抓手，深化产学研协同攻关，加快智能酿造装备、绿色低碳工艺落地普及，用数字化改造补齐生产短板，破解同质化竞争、产品附加值低等行业痛点，以创新助力产业提质增效；推动全域协同，构建抱团发展生态，依托行业协会平台，实现技术互通、渠道共享、品牌联动、优势互补；深耕文化赋能，拓宽产业发展边界，深挖中华醋文化底蕴，以文化赋能品牌建设，讲好中国醋文化故事，同时推动醋产业与文旅康养、餐饮消费、全域新零售跨界融合，持续提升本土食醋品牌竞争力与国际影响力，让千年中国酿造文化走向更广阔的市场。
论坛环节，山西紫林调味食品股份有限公司董事长罗建纯、浙江五味和食品有限公司总经理李竞、江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠、四川保宁醋有限公司生产部副经理宋亮等企业代表以“山西老陈醋在‘存量提质’中育新机 在‘聚力增效’中开新局”“食醋产业传承与创新——以玫瑰米醋为例”“镇江香醋的传承、创新与发展”“以科技赋能传统酿醋 推动老品牌焕发新活力”为题，分享了数字酿造技术、传统工艺革新及食醋品牌文化创新实践等内容，为与会人员提供了食醋产业发展新视角。（记者 高娇娣）
转自：中国食品报
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