今年上半年，主打现制、短保的新鲜零食业态凭借高复购、强体验、年轻化的特点，迅速进驻国内各大城市的核心商圈，成为线下消费市场的风口之一。在区域品牌跨城拓店的同时，传统连锁商超与头部零食企业也加速入局，通过“店中店”等模式分食市场红利。随着新鲜零食业态的高速扩张，品控、供应链等方面的问题逐渐暴露。相关专家表示，新鲜零食行业已告别野蛮生长阶段，精细化、标准化、专业化将成为未来行业发展的核心方向。
多类型企业扎堆布局
依托沉浸式消费体验、短保健康的产品属性，新鲜零食业态的市场渗透率持续提升，成为当下线下实体零售的“流量担当”之一。目前，在北京、上海、江苏南京等一二线城市的核心商圈，均已广泛分布新鲜零食门店。其以明档现制、可视化操作为特色，对消费者形成吸引力，门店整体复购率与客流量显著高于传统零食门店。
近期，新鲜零食业态迎来全面扩张浪潮，区域品牌、传统连锁商超、头部零食企业同步发力，进行全渠道、多场景的市场争夺。多个区域品牌走出大本营，开启全国化拓店进程。其中，湖南长沙的金粒门华东首店于5月底在江苏南京开业，延续开放式通透陈列并在黄金区位放置明档操作台现制产品的门店设计。该门店开业同期，金粒门广东深圳、浙江杭州、安徽合肥、江西南昌等城市的首店也已完成签约。此外，金粒门还在江苏常州、广东东莞布局自有生产基地，为跨区域发展筑牢产能基础。
几多全采取高门槛合伙人加盟模式加速拓店，计划今年全年新增600—1000家门店，现阶段优先在湖南、江西、广东、四川、重庆、贵州试点合伙人模式，依托母公司成熟的供应链，以“长保+短保”产品组合平衡损耗，降低门店经营阻力。一栗nutco则坚持直营模式，深耕京津核心商圈，凭借稳定的现制产品品质积累高黏性客群，同时逐步向深圳、南京等南方城市渗透，依托辽宁沈阳、南京双工厂冷链分区配送，保障全国门店产品品质统一。
与此同时，一些品牌也从茶饮、卤味等领域切入新鲜零食赛道，进一步推高了行业整体热度。例如，今年4月底，茶颜悦色以“店中店”形式在湖南长沙一门店推出品牌首个新鲜零食专区；今年“五一”期间，绝味食品首次在长沙、四川成都开出两家新鲜零食店，对这一业务进行试水。
除此以外，众多处于“胖改”转型瓶颈的传统商超也将目光投向新鲜零食业态，进入赛道谋求破局。此前，国内多家连锁商超跟风改造，对标胖东来模式，但多数只复刻门店装修、购物动线等表层硬件设计，并未搭建供应链、商品运营、内部管理等底层体系，难以完成核心竞争力升级，行业同质化竞争的困境并未得到根本缓解。
在此背景下，永辉、大润发等连锁商超纷纷搭建新鲜零食专属场景，重构线下零售价值。6月中旬，永辉重庆生活广场店经调改后开业，店内落地永辉首个新鲜零食馆，涵盖现制烘焙、果干坚果、鲜榨茶饮等近百款SKU（最小存货单位），主打短保、健康、现制。据了解，永辉计划将该门店所采用的健康场景模式作为全国标准化样板，进行持续复制。大润发与三只松鼠紧随其后，达成深度战略合作，上线新鲜零食专属“店中店”模式，首批9家试点门店6月集中落地华东区域。双方计划试点成熟后，年内拓展门店规模至40—50家。
业内人士表示，连锁商超具有成熟的冷链体系、稳定的线下客流、完善的线上履约服务，适配新鲜零食短周期、高时效的运营需求，有效解决了独立门店自建供应链的重资产难题；头部零食企业则依托多年的供应链积淀，搭建起食材溯源、新鲜生产、快速周转的全链路品质管控体系，摒弃传统运营模式，通过数字化库存管理实现产品动态上新、快速流转，精准匹配当下消费者健康化、品质化的零食消费需求。商超新鲜零食“店中店”将持续发挥场景与流量优势，主打家庭化、一站式消费，与商圈独立门店形成错位竞争，丰富行业业态格局。
相关专家认为，新鲜零食业态是传统商超鲜食、量贩零食、现制烘焙的整合升级，虽然没有颠覆性的商业模式创新，但精准契合了年轻消费群体追求配料干净、轻负担饮食的消费趋势，这是全行业集体入局的核心底层逻辑。
供应链短板日趋凸显
在门店数量快速增长、赛道热度持续攀升的同时，新鲜零食行业的短板也逐渐暴露。一些品牌将发展重心集中在抢占市场点位、快速跑马圈地上，忽视了品控、供应链搭建与标准化运营。这导致行业野蛮生长特征显著，食品安全、成本损耗、同质化竞争、供应链薄弱等问题交织，关于这一赛道究竟是长期风口还是营销噱头的争议持续发酵。
今年年初，即有新鲜零食品牌被曝光，其热销产品由第三方外部厂商供应原料，委托代工厂完成二次分装并更换产品标签，存在虚假宣传问题，同期代工厂还被查出多款卤味产品存在篡改生产日期的违规行为。媒体实地走访发现，这一现象并非个例，多家新鲜零食门店存在产品信息公示不全、品控追溯体系不健全的问题，冷柜里的果干、肉制品未标注生产日期，部分产品外包装缺失保质期信息。
业内人士认为，当下的部分新鲜零食门店只是传统炒货店的升级版本，虽在装修氛围、沉浸式体验方面具有一定优势，但并未真正建立短保产品的全链路品控体系。供应链能力的不足，是制约新鲜零食品牌全国化扩张的核心瓶颈，也是行业最难以突破的底层短板。目前，多数业内品牌缺乏自有工厂与专属冷链体系，中小品牌多依靠外部厂商代工生产，产品品质稳定性不足，且无法实现按需生产、高频补货。同时，新鲜零食对门店客流密度要求极高，社区分散客流难以支撑高频次冷链配送，无法复刻量贩零食的万店下沉模式，行业天然存在规模化扩张壁垒。此外，赛道同质化问题日趋严重，业内品牌的核心单品、门店装修、营销模式高度重合，进一步加剧了行业低端内卷。
未来竞争聚焦品质硬实力
业内普遍认为，消费升级催生的短保、健康、即时性零食需求具备长期持续性，新鲜零食赛道并非短期噱头。但行业的野蛮生长阶段已然告终，今年下半年起，赛道将迎来全面洗牌，单纯依靠营销造势、快速拓店、跟风布局的粗放式发展模式难以为继，行业竞争逻辑将从“拼规模、抢点位”转向“拼供应链、拼品控、拼标准化”，只有兼顾效率、品质与消费体验的品牌才能站稳脚跟。
供应链垂直整合与精细化管控，将成为头部品牌构建核心竞争壁垒的关键。业内人士表示，未来新鲜零食行业的竞争，本质上是供应链能力的竞争。当下，头部品牌已率先发力布局，通过自建区域工厂、搭建专属冷链网络与数字化库存系统，缩短产品流通链路，实现按需生产、区域日配、动态上新，从源头降低产品损耗、保障产品鲜度。对于中小品牌而言，独立搭建重资产供应链体系难度较大，依托商超共享冷链资源、区域品牌抱团整合、聚焦本土市场进行深耕将成为其主要生存方式，无法突破供应链短板的中小品牌将逐步被市场淘汰。
针对盲目叠加现制品类、赛道定位混乱的问题，相关专家表示，回归赛道核心定位、打造差异化产品，是行业突破同质化内卷的核心路径。业内品牌应摒弃全品类跟风布局的思维，收缩非核心业态，聚焦短保零食核心赛道，避开与专业烘焙、茶饮品牌的正面竞争；应立足自身优势迭代产品，结合地域消费差异打造特色单品，深耕低糖等健康细分赛道，以差异化的产品获取消费者的青睐。
此外，标准化运营与严格的品控将成为行业长效发展的基础准则。业内人士表示，食品安全问题将推动行业监管持续收紧，门店产品信息公示、冷链储存规范、现制操作流程、产品溯源体系将逐步完善，形成统一的行业标准。随着消费者认知的升级、行业监管的日趋严格、市场竞争的不断深化，行业将迈入以品质、供应链、标准化为核心的高质量发展新阶段，完成从流量风口到成熟赛道的蜕变。
转自：中国食品报
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