全聚德靠品牌特色续写百年辉煌

　　在历史长河中，有一些老字号历久弥新，不断焕发勃勃生机。它们是如何做到基业长青的？在2017北京国际服务贸易交易会配套活动老字号餐饮传承发展论坛上，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长邢颖与与会者分享了全聚德百年辉煌的故事。他表示，集团化战略、坚持特色、延伸品牌、连锁经营等多措并举，铸就了全聚德百年辉煌的发展之路。

　　据邢颖介绍，创立于1864年的全聚德历经三个世纪的传承与创新，至今已有153年的历史，现已成为拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等110余家品牌成员企业，年销售烤鸭700万只，接待宾客2000万人次，品牌价值达163亿元的餐饮集团。如今，“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗产项目；前门全聚德烤鸭店门面更是被列为“北京市文物保护单位”。

 

 

　　自1864年建店以来，有着“天下第一楼”美誉的全聚德一直是以经营烤鸭为主导菜品、单店经营的特色餐馆。1993年成立中国北京全聚德集团公司为全聚德日后的大发展奠定了坚实基础。1994年，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年，全聚德与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组。2007年，全聚德在深交所挂牌上市，成为国内唯一一家在A股上市的老字号餐饮企业。

 

 

　　一个成功的品牌首先应是独具特色、不可替代的。邢颖介绍说，150多年的发展历史形成了全聚德品牌的中国特色和京味特色。1993年全聚德集团成立后，坚持以全聚德烤鸭正餐为主业，形成产业优势。与此同时，积极谋求品牌的合理延伸。一是纵向一体化，即品牌的延伸要形成上下游的产业关联；二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联。三是质量管理，确保品牌。品牌的生命在于品质，品质是一个品牌可持续发展的保障。全聚德集团成立后，更加重视质量管理和食品安全，通过建立ISO质量/食品安全/环境管理体系、烤鸭可追溯体系、食品安全实验室、集采平台、客服中心平台，开展企业质量管理三级检查、宾客满意度调查等督查工作，并实行聘请第三方进行秘密顾客检查制度，健全了企业质量管理体系，确保了全聚德品牌持续发展。

 

 

　　邢颖表示，全聚德集团率先在国内引进连锁经营理念，持续推进连锁发展模式创新，探索中式正餐连锁规律，建立健全发展连锁经营所必需的无形资产、连锁开发、质量运营、统一配送和培训教育等管理体系，并持续研究和解决在连锁发展中遇到的新问题，现已形成以直营企业为核心，连锁企业占市场，食品生产基地作依托，物流配送为保障的产业结构框架。“餐饮+食品”两业并重，推动了产业结构的优化升级和集约化快速发展。“全聚德”品牌已连续8年荣获“中国特许奖”，连续15年进入连锁百强行列，连续9年荣获“北京十大商业品牌金奖”殊荣，多次荣获“中国十大餐饮品牌”称号。

 

 

　　强化“科技是第一生产力”，积极引进工业化生产方式，完成了国内首条鸭坯开生、晾坯、冷冻连续作业生产线；研制出智能化电脑烤鸭炉，为烤鸭制作标准化以及连锁经营奠定了基础；开发和推广全聚德餐饮管理计算机内控系统，实现从前台收银到后厨烹制的数字化管理；以特色产品研发为突破，实现了鸭系列熟食生产的市场化，推动了食品工业的发展。全聚德集团现已拥有11项国家专利，获得中国商业联合会科学技术奖二等奖4项，北京市经济技术创新奖7项。

 

　　作为国家宴请贵宾的重要场所之一，全聚德已接待200多个国家和地区的元首与政要。从演艺名流到体育明星，从中外宾客到大众百姓，全聚德已成为家庭宴请、朋友宴请、商务宴请首选之地。（张敏）