在经过20多年的两位数增长后，餐饮行业可能将面临增速放缓、企业效益下滑的困境。据北京一家餐饮连锁企业的调查结果显示，2002年到2012年10年间餐饮业各项运营成本快速上涨，其中色拉油上涨120%、猪肉上涨136%、水上涨60%、电上涨100%、人工上涨347%，房租更是涨了四五倍。
2011年上市餐饮企业报告分析，行业平均净利率仅为8%左右。“两高一低”是目前餐饮行业面临的主要现状，即“房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。”
另一方面，网络时代消费需求的变化对传统餐饮企业也提出严峻挑战。大众点评网2011年调查结果显示，在经济疲软的情况下，消费者的刚性消费需求依然强烈，但消费选择转向高性价比的产品和服务。消费者既重口味，也重口碑和价格，还看中消费便利性。如果一家连锁餐饮企业没有及时掌握消费者需求的变化，进行相应的发展战略变化，很快就会被消费者所抛弃。
来源：国际商报
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