在山西省吕梁市岚县，土豆不仅是餐桌上的美味，还是一种文化象征，一张响亮的地域名片。无论是历史悠久的农耕智慧，还是108道精心研制的土豆盛宴，抑或是漫山遍野的土豆花海，这颗小小的土豆，已经成为岚县人民世代相传的骄傲。如今，马铃薯产业覆盖岚县所有乡镇，惠及全县95%以上的农户，农民人均可支配收入中，马铃薯产业贡献占比超50%，是当地群众名副其实的“致富薯”。
目前正值马铃薯播种关键期，记者来到岚县，近距离探寻一颗小土豆如何串起良种培育、规模种植、精深加工、非遗餐饮、农文旅融合的完整产业链，解锁产业兴旺、农民增收、乡村振兴的发展密码。
优生区孕育优质薯，鲜食、加工两头吃香
走进岚县普明镇连片种植基地，农机往来穿梭，农户弯腰劳作，松软的沙质新土被一层层翻整开来，泥土清香扑面而来。“我们岚县能种出好土豆，首先是老天爷赏饭吃。”岚县农业农村局农技干部站在田埂上向记者介绍，岚县坐落于吕梁山北端、汾河上游，属高寒大陆性气候，耕地以透气透水的沙壤土为主，土壤天然富钾、富硒；春季昼夜温差在15摄氏度左右，光照充足、气候冷凉，有利于马铃薯在生长过程中积累淀粉、糖分与各类营养物质，是业内公认的马铃薯优生区。
记者随手从田边取来几枚待播种的种薯，表皮光洁，淡黄皮、红皮两种品类形态规整，芽眼浅而稀少。切开薯块，肉质紧实细密，薯香浓郁。农产品品质检测数据显示，岚县土豆干物质含量达24.6%，淀粉含量、蛋白质、维生素及钙、钾等矿物质指标均高于全国马铃薯平均水准。“咱们本地土豆，蒸着吃面沙香甜，炒着吃筋道成型，做粉条、加工薯制品更是首选原料，鲜食、加工两头都吃香。”岚县农业农村局农技干部说道。
历经200余年本土化选育，岚县形成了分工明确、适配市场的马铃薯品种矩阵。记者在农资供应点和种植地块走访过程中了解到，当地根据用途划分品类：“冀张薯8号”“晋薯16号”黄皮白肉、口感清甜，主打大众鲜食市场；“青薯9号”红皮黄肉、香气浓郁，是岚县特色土豆宴、民间小吃的专用品种；“克新1号”高产稳产、耐储存、出粉率高，主要供给深加工企业。
差异化的品种布局，让产业发展精准对接市场需求。目前，岚县拥有10万亩全国绿色食品原料标准化生产基地、20万亩无公害马铃薯种植基地、500亩有机马铃薯示范基地，全域推行统一供种、统一农资、统一技术、统一管理、统一采收的“五统一”模式。播种现场，多名农技人员分片包村，巡回开展技术指导，讲解选种、切薯、拌种、合理密植、田间管护等要点。
“现在种土豆全靠科学技术，不再是过去凭老经验瞎忙活。”种植大户王保明正在地里指挥农户播种，他告诉记者，其流转的80多亩耕地全部按照绿色标准化要求种植，从种薯选购到田间管理都有专人指导，每一批产品都纳入溯源体系，“有标准、有技术、有销路，我们种地心里特别踏实。”
据介绍，岚县马铃薯常年种植面积稳定在33万亩，年产出鲜薯超30万吨。翻耕的土地、播下的薯种，不仅延续着当地代代相传的农耕文脉，更为产业发展筑牢坚实的原料根基。得天独厚的自然禀赋、百年种植经验叠加现代农业技术，让岚县土豆稳居“薯中珍品”行列。
播种有保障、销售有出路，农户吃下“定心丸”
“早些年只知道种土豆、卖鲜薯，集中上市就跌价，一年到头忙，但收入有限。如今产业链越做越长，土豆浑身是宝，种植更有劲头。”采访中，多位农户向记者谈起产业发展带来的变化。
为破解产业链条短、产品附加值低、市场抗风险能力弱等难题，岚县紧抓国家马铃薯主粮化战略、山西省特色专业镇建设机遇，全力打造“种薯繁育—规模种植—精深加工—餐饮美食—文旅体验”五位一体全产业链，推动马铃薯从初级农产品向多元化、高附加值产品转型，实现价值梯次提升。
种薯的品质直接决定全年收成，在岚县现代化脱毒种薯繁育园区，组培室内幼苗长势茁壮，恒温仓储库里分类码放着各类优质种薯，工人们正忙着分拣、包装、调运，一车车合格种薯源源不断运往全县各个村镇。“我们年产脱毒种苗2000余万株、脱毒微型薯5000万粒，年产优质脱毒种薯1万余吨，培育品种20多个。”园区负责人向记者介绍，脱毒种薯抗病性强、出苗率高、增产效果明显，除保障本地33万亩种植需求外，还远销周边50余个市县。全县现已建成3个现代化脱毒种薯繁育园区、3000亩原种繁育基地、3万亩一级良种繁育基地，构建起“组培苗—微型薯—原种—一级种薯”完整繁育体系。
产业链中游，依托精深加工，破解产销痛点。新鲜马铃薯储存周期短，集中上市极易出现“丰产不丰收”的问题，这也是全国马铃薯种植区普遍面临的困境。记者走访县域多家薯制品深加工企业看到，企业持续拓展产品品类，丰富市场供给。
车间内，生产线井然有序，依托本地优质原料，企业加工生产马铃薯淀粉、手工粉条、速冻薯块、休闲零食等产品。“一斤普通鲜薯直接售卖利润微薄，经过深加工，价值能够实现数倍增长。”一家加工企业负责人告诉记者，企业常年与周边合作社、农户签定保底收购协议，全年收购马铃薯，给农户吃下“定心丸”。深加工产业拉长了产品货架期，拓宽了销售渠道，大幅提升了农产品附加值，也让整个产业抵御市场波动的能力持续增强。
融合发展，打造特色产业“岚县样本”
在岚县城区土豆宴旗舰店内，后厨一片忙碌，师傅们正潜心钻研菜品、培训学徒。岚县土豆宴是省级非物质文化遗产，一套宴席包含108道菜品，运用蒸、煮、煎、炸、捣、焖等30余种烹饪技法，将一颗土豆做出万千风味，捣拿糕、磨擦擦、黑河捞、土豆粉面饺子等更是家喻户晓的特色美食。
“目前正是技能培训、人才储备的黄金时期。”岚县人社局相关负责人介绍，当地依托土豆宴文化，倾力打造“岚县土豆宴厨师”省级劳务品牌，建成专业职业技能培训学校，统一教材、统一教学、统一考核、统一输出。截至目前，全县累计培训专业厨师4500余人，在省内外布局12家土豆宴连锁门店，带动2.2万名城乡劳动力稳定就业，从业厨师人均年收入可达4万余元。
“掌握一门手艺，就能稳定增收，不少农村妇女、返乡青年借着这个品牌走出家门、实现致富，小小的土豆宴，成了实实在在的富民产业。”岚县人社局相关负责人如是表示。
每年七八月份，岚县33万亩马铃薯花次第绽放，百里花海连绵起伏，形成独具特色的田园景观。记者在乡村旅游重点村看到，当地正抓紧修缮观光步道、农耕体验园、主题景观、民宿院落，完善旅游配套设施。“把基础设施建好，就等着土豆花开，迎接八方游客。”周边农家乐经营者笑着说。岚县持续打造“土豆花开·岚州有约”文旅品牌，依托8个乡村旅游重点村，推出田园观光、农耕体验、美食品鉴等业态。往年花期，全县年接待游客超20万人次，旅游综合收入突破5700万元。
编制《2023年—2028年岚县土豆专业镇建设五年规划》，明确发展目标、重点项目与扶持政策，全力打造“山西马铃薯产业第一镇”；县乡两级成立专项工作小组，统筹农业、文旅、商务、人社等部门协同发力；近5年来，累计投入各类扶持资金超1.2亿元，重点用于种薯基地升级、标准化农田改造、品牌宣传等领域……在政策引领下，吕梁山下的这颗金土豆，不仅成为岚县产业发展的象征、百姓致富的希望，更为全国山区县域发展特色农业、壮大富民产业，提供了可复制、可推广的“岚县样本”。
岚县马铃薯产业发展领导小组工作人员表示，将坚持品质为根、文化为魂、宣传为翼，系统塑造“岚县土豆”区域公用品牌，让深山特产走出吕梁山，走向全国大市场。
转自：中国食品报
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