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三百年成就马爹利，马爹利造就顶级干邑

来源：中国产业经济信息网时间：2020-11-30

　　干邑作为顶级法国白兰地，曾活跃在世界各个重大场合。近几年来，也被诸多爱酒人士所追捧。干邑，正逐渐从贵族人士才能拥有的顶级白兰地，变成受全世界喜爱的酒品之一。

　　作为白兰地中最出名的品种，干邑对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。比起早已遍布世界的各种葡萄酒产区，全球顶级白兰地却都只能来自法国干邑地区。

干邑世家马爹利

　　干邑，来自法国西南部的一颗珍宝

　　干邑镇（Cognac）位于法国的西南部，地处法国知名葡萄酒产区波尔多地区以北，比邻大西洋，温和的海洋性气候使得干邑地区平均日照时间较长，冬季温暖，温差较小；全年雨水充沛，较少干旱，干邑境内汇聚了不少河流，其中著名的夏朗德河也流经这里汇入大海，发达的河系充分保证了葡萄生长所需的水份。

　　干邑产区分为 6 大子产区（也叫作 Cru），分别为：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、宝德区（边缘区-台译，Borderies）、优林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。马爹利只选用最优质的的四大产区（宝德区、大香槟区、小香槟区和优林区），其中产量最少、面积最小的宝德区，因其生产的“生命之水”拥有无比顺滑、甘甜的香气，最受马爹利的青睐。

法国干邑六大子产区

　　源自故乡的自豪，干邑的传奇家族——马爹利

　　受大自然慷慨馈赠的干邑地区，所出产的白兰地拥有其它地区所无法比拟的优越性，马爹利的干邑白兰地更是如此，在过往的三百年中备受各界人士喜爱。

　　游走在小镇狭长蜿蜒的街道上，每一堵墙、每一块石砖，都印刻着法国干邑白兰地几百年来的酿造传奇。

　　这里也是众多世界干邑大牌的故乡。大名鼎鼎的香特露庄园兴建于16世纪，原本只是被树林和葡萄园包围的农场。1838年，尚·马爹利的孙子泰尔多尔扩大了香特露庄园的土地范围，一步步搭建起了自己的干邑帝国。而如今，位于宝德区的中心香特露庄园，仍然安静地屹立在岁月里，随时准备以马爹利家族一贯的慷慨大方精神迎接全世界贵客的光临，见证更多干邑新的故事发生。

马爹利香特露庄园

　　地域保护，管理严格，打造“法国干邑白兰地”盛名

　　众所周知，法国人以浪漫和随性著称，但在美食和美酒面前，却始终有着超乎寻常的严谨和坚持。

　　“干邑”代表了高品质的葡萄蒸馏酒和法式生活艺术。

　　围绕着“干邑”生产的工种，形成了一个强大的团队。截止2009年，干邑地区大约有5500家葡萄种植园，110家专业蒸馏企业和300家酒商。从制桶工匠、瓶塞厂到运输企业、酿酒实验室、农机生产企业等，当地约12000人参与干邑酿制行业。

　　为了确保干邑品质，法国采用AOC制度，从葡萄产区、葡萄品种、葡萄的种植密度、产量、成熟时的质量标准、采摘时间、酿酒方法、陈酿时间等都做了详细的规定。

　　更设立有法国干邑酒行业管理局（BNIC），从葡萄的种植、蒸馏、存储、运输、销售等各方面全程管控。

　　作为蒸馏类酒，干邑的蒸馏必须用铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏，并且每年必须只能在11月至次年3月进行；

　　萃取出的70%酒精浓度的原液，才可算得上“生命之水”；

　　而“生命之水”必须在橡木桶中待上至少 2 年以上的时间；

　　酒窖需要在地面上，这样“生命之水” 会在夏天呼吸，在冬天休息。

　　不得不说在干邑区，每一滴干邑都安排得明明白白。

马爹利酒窖

　　来自马爹利的点睛之笔

　　干邑的陈酿一方面得益于当地的独特气候条件，另一方面在于当地长久以来发展出的不同技术。干邑在如此严格的品控下，如何在不变之中被赋予更多口感、香气和风土叙事上的变化，细致入微且高超卓绝的酿造工艺必不可少。

　　马爹利的干邑一直以平衡、优雅、复杂闻名于世，这背后是三个多世纪来，马爹利家族世代传承的传统酿造工艺。在所有的干邑大庄中，只有马爹利坚持蒸馏纯清的葡萄酒，在被发酵成葡萄酒之后，酒液会被静置一周的时间，以令酒泥和酒渣得以沉淀。去除葡萄渣进行蒸馏，会无形中减产10%。但有失必有得，马爹利相信经过这道特殊的工序之后，酒液变得更纯粹，也能更真实地反映出它的风土特征。在用于陈年干邑的橡木桶的选择上，马爹利只选用来自法国特朗赛森林、树龄超过160年的老橡树制作橡木桶，在这种细纹橡木桶中经过岁月洗礼的干邑，香气会变得更微妙，更慷慨，更优雅。