茶饮"喝出"4000亿市场，资本助推品牌做大

　　一杯颜值与口味兼备的新式茶饮正在成为越来越多消费者的“心头好”，也为茶饮市场带来了更多的想象空间，那么新式茶饮的消费者用户画像如何？他们都有哪些消费习惯？什么样的新式茶饮更受欢迎？近日，《2019新式茶饮消费白皮书》（简称“白皮书”）发布，解答了这些问题。

　　茶饮市场规模将破4000亿元

　　白皮书指出，中国茶饮连锁行业经历了粉末时代（1990—1995年），到长达20年的街头时代（1995—2015年），然后晋升为新式茶饮时代，开启了中国茶饮连锁的3.0版本。消费者对茶饮品牌商也提出了更高的要求，例如兼顾产品功能性价值的同时，其社交价值和休闲价值也需要得以体现。

　　作为茶叶消费大国，中国茶饮市场规模巨大，其中占比最大的仍是原叶茶市场，近2/3。

　　在传统茶饮空间被咖啡挤占的关口，2015年前后，新式茶饮的出现为茶饮市场发展带来了另一种可能。在白皮书中，按“中国茶饮市场规模=新式茶饮门店销售额+传统茶叶销售额”测算，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。按照“中国咖啡市场规模=咖啡门店销售额+咖啡豆销售额”测算，中国咖啡市场的总规模在2019年将接近2000亿元。

　　白皮书指出，中国茶饮未来发展呈现出四大趋势。

　　一是2019年底，中国茶饮市场规模将是咖啡市场规模的2倍以上。二是饮品行业竞争愈发激烈，主营品类边界逐渐弱化，重视场景化运营、试水新零售或将成为下半场竞争的大势所趋。三是中国新式茶饮越来越健康化、国际化。2010年后，天然、减糖、健康风潮来袭，纯茶、果茶等产品开始上市，调味茶销量开始逐渐下滑，茶饮进入结构性调整阶段。四是门店智能化、重设计风格，渠道多元化，品类融合SKU丰富。

　　同时，白皮书总结了新式茶饮的三点发展经验，一重视数字化经营，基于大数据实现精准营销；二注重会员运营，会员服务与营销从粗放式转向精细化；三培养更有绿色环保意识，注重与用户建立情感联系。

　　健康潮流继续，资本为品牌注入新动力

　　根据白皮书的用户调研，90后消费者（21~30岁）已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%。女性消费者在各年龄层中均占主导地位，总体来看新式茶饮的女性消费者占到了七成。67%的消费者常住一线城市（包括新一线城市），近五成消费者每月可支配收入在5000~10000元。

　　除一线城市的白领女性消费群体外，新式茶饮行业还有巨大的空间待开发，例如二三线城市和男性消费群体。

　　精致的“奶茶男孩”“奶茶女孩”们，每个月在茶饮上花了多少钱呢？调研数据显示，新式茶饮消费者月购茶数量较多，5~14杯的区间，占比最大达到了83%；15~24元是消费群体最偏好的单品价格区间，占比64%；值得一提的是，有72%的消费者月茶饮消费金额在200元以上。

　　消费者在注重茶饮口感的同时，也对“健康”“养生”有了更明确的需求，过去10个月内，半数消费者在购买茶饮时选择少糖或者不加糖。消费者的新式茶饮购买行为集中发生在下午和夜间，其中近八成受访者表示偏好在下午2点~6点购买茶饮。

　　“烘焙类食品+茶饮” 的搭配依然是消费者最偏爱的组合，然而配餐选择烧烤、火锅和小龙虾的用户也分别达到了44%、34%和25%。

　　值得一提的是消费者们对于“排队”，似乎并没有想象中那么排斥。76%的受访者表示可以忍受日常20分钟以上的排队时间，甚至有消费者面对茶饮门店的大排长龙，会认为“排队者众多，证明值得等待”。

　　白皮书中来自支付宝的数据显示，茶饮行业每年外卖点单量以50%的速度递增，头部茶饮品牌在线点单成交量（手机点单及外卖）占比超过50%。这也体现了新式茶饮品牌更重视培养用户线上成交习惯，预点单、外卖体量呈逐年上升趋势。

　　白皮书指出，从2015年12月到2019年2月，新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起。另外，作为中国新式茶饮主要头部玩家，奈雪的茶2018年3月A+轮融资之后估值60亿元，成为新式茶饮首个独角兽；随后，喜茶于2019年7月收获腾讯和红杉资本的B轮投资，其估值达90亿元。

　　奈雪的茶成立于2015年，自推出以来，主要产品为茶饮和软欧包，产品单价介于19~33元。（综合）

　　转自：中国食品报

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