探寻食品老字号：老字新写才有奔头

　　老字号是传承中华民族传统文化的重要载体，是祖祖辈辈精益求精、艰苦奋斗打造的金字招牌。然而，在发展过程中，有些老字号逐渐消亡，难觅踪迹；有些老字号激流勇进，找到了出路。面对发展困境，老字号如何拥有一席之地？在品质消费大环境下，如何焕发出新的活力？在传承与创新中，又该如何把握机会、寻找品牌突破？

　　守住老手艺 玩出新花样

　　走进北京前门大街，吴裕泰茶庄店门口的茶水吧已经排起了长队。提起吴裕泰，很多人都知道是茶庄，但出名的却是特色茶味冰淇淋。茶水吧里有经典奶茶系列、健康冷萃茶系列、冰淇淋系列等特色茶品，并且都配有英文名称，方便国内外消费者选购。笔者发现，消费者中多数是年轻人，这说明作为中华老字号的吴裕泰没有墨守成规，而是不断推出时尚新品，吸引年轻消费人群，让年轻人用他们的方式爱上茶。

　　“吴裕泰茶庄是老字号，经营的是茶叶，不过我更喜欢茶味冰淇淋、茶味蛋糕等一些新口味的产品。出了新产品总要尝尝鲜。”一位年轻消费者说道。

　　在不变中求变，是老字号发展的共识。不变的是文化底蕴，需变的经营思路、服务形式。在保持传统工艺和风味的基础上，以老字号为载体，用好新技术、玩出新花样，打造出富有时代特色的新风尚，才能符合当今的消费需求。

　　转变发展思路 搭乘网络快车

　　北京有句俗语叫“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。很多游客都表示，“来了北京怎么也得尝尝全聚德烤鸭。”然而，全聚德接待的游客很多，其包厢得提前预定，散客则是排队叫号，没有两三个小时根本吃不到。通过在网上查询发现，全聚德有一个外卖平台——“小鸭哥”，通过小鸭哥外卖微信公众号或者百度外卖平台就可下单，消费者在家就能吃上货真价实的美味。

　　传统的堂食烤鸭都是现场片鸭，消费者自己卷，而小鸭哥送来的套餐里，都是现成的鸭卷，只需加热就能食用。在每个套餐里都有特制的加热包，根据操作提示让加热包自动将烤鸭卷加温到45度以上，保持了烤鸭酥脆的口感。此外，在鸭卷上，小鸭哥也做了一些创新，增加了符合年轻人口味的卡夫芥末酱料以及鸭肉寿司等。

　　互联网的冲击，的确给不少老字号带来新的挑战，而全聚德利用其百年老字号品牌，全面“拥抱”互联网，重新找准定位。“互联网+”的尝试，使不少老字号在新时代迈上了新台阶，这不仅增加了老字号的品牌影响力，还能提升市场营销能力。老字号进行互联网运营和销售，看似简单，实则体现了老字号企业思路的转变。如果一味守旧，其市场占有率只会越来越低，最后只能销声匿迹。老字号只有与时代接轨，搭上互联网快车，才能更好地与消费需求合拍。

　　契合创新与怀旧 重温回忆和经典

　　说起传统糕点品牌，中华老字号稻香村被广为认可。稻香村的食品讲究“四时三节”，把中华传统文化、习俗融入到产品中，进一步丰富了产品的文化内涵。例如端午卖粽子，中秋售月饼，春节供年糕，上元有元宵，结合二十四节气推出如立春咬春卷、雨水望春蜜饼、惊蛰盘龙糕等。同时，稻香村不断进行整理和挖掘老北京旧时糕点、年俗礼盒，研发部分已经失传的宫廷糕点和传统糕点，打造出一些怀旧系列产品，如恢复了传统糕点“京八件”、老北京的旧时年俗糕点“饽饽匣子”、炸肉串等。

　　北京稻香村相关负责人说，“饽饽匣子”是经典口味和怀旧糕点相结合的产品，匣内共挑选了13种深受消费者喜爱的糕点。老字号拥有世代传承的产品、技艺和服务，具有鲜明的中华传统文化背景和深厚的文化底蕴，维护老字号里经典的、不变的东西，使创新和怀旧相结合。保留精髓的同时注入新元素，这样的老字号才有奔头。本报实习生赵洋艺

　　版权及免责声明：凡本网所属版权作品，转载时须获得授权并注明来源“中国产业经济信息网”，违者本网将保留追究其相关法律责任的权力。凡转载文章，不代表本网观点和立场。版权事宜请联系：010-65363056。

延伸阅读