线上线下齐发力 京城老字号年货“潮起来”

　　在老北京的心中，全聚德、稻香村、便宜坊等老字号占有特殊的地位，百年的手艺传承、纯正的经典口味让这些老字号成为一块块金字招牌。然而，近年来互联网消费模式兴起，跨境商品愈发受到人们的追捧，老字号们开始面临新消费习惯的冲击和挑战。春节囤购年货，老字号们开始大胆创新，开辟新思路，不少老字号都在拥抱互联网积极求变，以匠心品质迎接新消费时代的来临。

　　在线下，老字号也在力求推陈出新，在包装上更精美，具有现代美感；在口味上，商家也在不断进行调整。同时通过多方渠道，力求把自己的产品推销出去。

　　在日前召开的全聚德仿膳食品公司的2017年年货推介会上，全聚德仿膳食品公司总经理王安刚告诉中国商报记者，目前全聚德仿膳食品公司2017新春年货市场的总体铺货量已近1.4亿元，同比去年增长了12%。其中礼盒类产品种类高达30多款，包含畅销多年的经典款，如匠心大三角礼袋、荣耀大礼盒、富贵如意礼盒等。在迎春之际，全聚德仿膳食品公司还与3家商超系统联合出品了定制版礼盒，如物美超市的聚福酱香、麻香礼盒，超市发超市的佳礼礼盒，家乐福超市的聚德欢喜礼盒。

　　记者来到全聚德北京和平门店时发现，在这里同样设置了年货大厅，镇店之宝烤鸭、传统老北京点心应有尽有。一位来此消费的张先生告诉记者，全聚德在全国都有名气，尤其在自己的家乡三线小城更是吃不到传统正宗的烤鸭，他准备这一次多买几只送亲友，亲人们一定都会非常开心。

　　同时店员告诉记者，如果消费者随身携带不方便，还可直接登录全聚德和平门店官方网店直接购买，顺丰邮寄，礼物到家。

　　传统糕点一般以高糖高油为特点，近几年稻香村根据现代人的口感进行产品升级，在传统的原料配方上，整体降低产品的含糖含油量；优先选用真空锁鲜包装，将稻香村十几种糕点采用抽真空方式进行包装，方便了产品快递运输，同时最大限度地留住了产品的新鲜口感；定期根据网上客户的真实反馈进行产品研发和调整，打造客户指引产品的研发模式。

　　继恢复了传统糕点“京八件”整十年后，北京稻香村对老北京旧时糕点、年俗礼盒再次进行了整理和挖掘，恢复了老北京传统的饽饽匣子。北京稻香村相关负责人介绍说，饽饽匣子是经典口味和怀旧糕点结合的产品，比起京八件来，种类更为丰富，共挑选了13种糕点。

　　不得不说，老字号们的确“潮”起来了。实际上，随着中国社会的巨大发展，消费者的习惯也在不断改变，尼尔森市场研究就曾指出，现在的85后、90后主流消费群体不再追求特定品牌，而是更多追求新鲜、独特的消费产品。老字号只有不断适应市场的需求才不至于被人们所遗忘。

　　对于一直走传统工艺和销售渠道的老字号而言，与电商平台合作、迎合新的消费需求也是大势所趋。

　　记者了解到，在电商渠道中老字号也都推出了独家产品，如全聚德已在京东、天猫等网上专销礼盒大礼包。如玲珑经典礼盒，匠心鸭礼礼盒等。同时，仿善公司总经理对记者表示，现在市场上一些不法商家推出假冒全聚德的产品，为了消除人们在网购中的顾虑，全聚德特意在烤鸭包装袋上附上了可以辨别真假的二维码，让顾客买着放心、吃着舒心。

　　在天猫年货节中，稻香村、便宜坊等老字号也都推出诸多年货爆款，年货礼包，让人们足不出户就能方便订购各种地道美食。

　　对于网销年货，有业内人士表示，年货节搭建平台，从实体商家拓展到网络零售，助推市场流通，极大方便了三四线城市以及农村地区人们的消费需求。

　　另外，合作电商平台也为老字号们带来了营销资源的全面扩展。线下实体店的销售主要靠口碑，但在线上却要依赖更多的平台渠道、媒介渠道。像天猫这样的平台已经不单纯是一个销售渠道，而是品牌曝光、内容交互的集中爆发地，除了为老字号品牌们带来了可观流量，也带来了直接和消费者沟通的桥梁。通过产品点击、销售、评价等数据，老字号们才有了产品创新的依据和原动力，从而根据消费者需求开发更具针对性的产品。

　　尽管对于餐饮行业来说，网罗所有的互联网消费群体目前看来还不现实，但通过打通线上渠道的方式，可以将原本就存在的品牌消费者巩固，然后用品牌不断继续细分市场、为各个层次的消费者开发对应的产品。当产品符合了新一代消费者的口感，营销切入了年轻人群的眼球，老字号“潮”起来也就顺理成章了。

　　中国步行商业街工作委员会主任韩健徽认为，为了方便消费者购物，年货节要加速线上线下融合的步伐。针对春节期间不少店铺关门、购物不便的问题，一些超市将“年货节”开到社区，网上下单后在家门口社区超市即可提货，让消费者不出小区就能买到年货，缓解了节日购物难的问题。

　　专家认为，以年货消费为契机，打造“年货经济”，能进一步推动产品和服务的供给侧改革，倒逼企业更加注重品质、品牌建设，对促进零售业转型，拉动消费和经济增长具有重要意义。（本报记者陈晴）

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