随着首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节之安龙剪粉节开幕，标志着“中国剪粉之乡”正式落户安龙，将对加快推动安龙餐饮食材餐饮发展，加大传统特色餐饮美食宣传推介力度，促进地方经济快速发展，决战脱贫攻坚、决胜同步小康提供一个有效的平台。
安龙县是水稻的原生地，亚热带季风区的湿润气候和传统的栽种方法，培育出了中国南方最好的稻米之一，栽培水稻已经有三千年的历史，因此，世居在这里的布依族素有“水稻民族”之称。作为南方主食的稻米，除了做成米饭之外，在安龙不断改头换面，以一种种全新的形态出现，在这方乡土上世代相传，成为弥久的家乡味道，安龙剪粉就是其中一绝。
据现兴隆老字号剪粉店老板唐跃进介绍：凉剪粉大概有4、5种吃法，有的拿剪成块来做凉拌，有的拿来裹成手指大小，拿来蘸辣椒吃，有的是用佐料放在里面做成裹卷粉。烫粉有些要放汤，有些要放干，有些吃油的，有些吃素的，花样太多。
剪粉，因粉皮是用剪刀剪而闻名，要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸粉、冷却等程序而成，现已衍生出了荷叶粉、藿麻粉等多个种类，同时，其所使用佐料也相当讲究，全部取自本地特色食材，且吃法多样，酸辣爽口，开胃生津，余味深长，享誉省内外。此外，关于安龙剪粉的故事和传说更是遍地开花，如“状元粉”、“举人粉”、“秀才粉”等不胜枚举。
据安龙红油凉剪粉店老板杨再素介绍：安龙的剪粉也就代表安龙的文化，所以我们作为后人，我们要把它传承下去，不能忽略这个问题，安龙的剪粉代表安龙的做人，安龙的剪粉一定要做得好，要做得细心、要每个步骤都要做到点上，不能马虎，这个就是做安龙剪粉做安龙的文化。
结合当前脱贫攻坚，安龙县把剪粉产业作为一个重要的扶贫产业，目前，安龙县经登记备案的剪粉加工作坊有300多户，剪粉销售门店512户，夜市剪粉摊位100多家。同时，安龙已建成万亩原材料基地，并经过积极的申报，被中国饭店协会授予“中国剪粉之乡”称号。
中国饭店协会副会长张景富：安龙自然条件优越，山清水秀、民风淳朴、气候温和，而且有大面积的水稻种植面积，安龙出产的这种剪粉绿色、清淡，油而不腻，应该说是有益健康的美食。从扶贫、脱贫攻坚这个角度来说，那么通过剪粉，那么可以带动农户的种植业、养殖业、食品加工、旅游服务业的发展，那么我们也可以通过剪粉这个美食之家和剪粉美食的推广，为扶贫攻坚出一份力，这应该是我们授予“安龙剪粉之乡”的目的吧。
版权及免责声明：凡本网所属版权作品，转载时须获得授权并注明来源“中国产业经济信息网”，违者本网将保留追究其相关法律责任的权力。凡转载文章，不代表本网观点和立场。版权事宜请联系：010-65363056。
延伸阅读
第六届中国报业党建工作座谈会（1）
