“中国泡菜之乡”眉山 小泡菜成就特色大产业

近日，眉山市会议中心，人头攒动，热闹非凡。今天这里聚集了近三千人，他们中有政界、商界、学术界及军界人士。甚至回良玉副总理也发来贺电。他们的会聚并非为“军国大事”，而只是为了人们餐桌上那不起眼的“一碟小菜”——眉山东坡泡菜。

　　说到这小菜，为何有如此大的魔力呢？

　　话说，彭祖因“制羹献尧”而受封于大彭，被尊称为“厨行的祖师爷”。以“延年益寿”而闻名于世，以“导引、烹饪、养生”而被后人所敬仰。他常用盐来腌制食物，这就是最初的泡菜；

　　宋代东坡对泡菜的喜爱更是人所不及，他以四川泡菜作为重要辅料的东坡肘子，至今仍是中国餐桌上少有的美味之一。

　　东坡故里——四川眉山市，2006年获得“中国泡菜之乡”荣誉。至此，泡菜在眉山，不再是民间自己的事，也不再小打小闹了。

　　2005年9月，中共眉山市委、市人民政府出台文件，明确提出：“瞄准国内首选地，追赶跨越”，“做强中国泡菜之乡，打造蔬菜产业强县，把东坡区建设成为全国重要的泡菜生产中心和成都市首选农产品配送基地”。

　　2009年4月，四川省蔬菜产业发展工作会议在眉山召开，省委、省政府和省级有关部门领导对眉山市泡菜产业发展给予了高度评价。

　　2009年5月，眉山市委、市政府出台《关于强力推进泡菜产业发展的决定》，明确提出“全国一流、国际知名”的泡菜产业发展目标。

　　根据规划，眉山泡菜产业原料生产基地，主要沿成乐高速公路、省道106线、省道103线分布在全区平坝和丘陵区域，年播种面积达25万亩，平坝以“稻—菜”轮作模式为主，丘区以“果—菜”间作、“桑—菜”间作等方式种植，品种包括小春青菜、榨菜、萝卜、大头菜，大春豇豆、菊芋、藠头、红辣椒等，产品主要供全区57家泡菜加工企业，2010年蔬菜原料产量85万吨，农民销售收3.6亿元。

　　实施龙头带动战略，着力完善龙头企业与基地农户的利益联结机制，大力支持发展“公司+农户”产业化经营形式，大力发展“订单农业”。通过市场牵龙头，龙头带基地、基地连农户，实现利益共享、互惠互利，企业增效，农民增收，实现蔬菜基地长效发展、可持续发展。近年来，全区各金融机构大力支持蔬菜基地建设，据不完全统计，累计投放产业基地各类信贷资金4000多万元。

　　近3年来，东坡区依托省蔬菜创新团队和全区农技推广服务体系，大力开展蔬菜新品种、新技术引进、试验、示范和推广，先后进行了上百个品种的品比试验，筛选出适合我区自然生态条件的优良品种20多个应用于生产，并总结提炼出“青菜—豇豆—无筋四季豆”、“稻—菜—菜”、“果—菜”间作、“桑—菜”间作等多种高效种植模式。培训蔬菜技术指导员、蔬菜基地负责人、菜农29.85万人次。加强蔬菜基地病虫害预警监测，依托全区蔬菜专合组织和泡菜原料基地组建专业化防治队伍，配备专业防治设备设施，广泛开展蔬菜病虫害统防统治，较好地推进了蔬菜基地种植效益的稳步提高。

　　眉山市十分重视强化质量控制，保障食品安全。从源头上强化农资销售监管，已完全禁绝了高毒高残留农药在东坡区的经销使用。强化生产环节控制，大力推广蔬菜基地绿色防控技术和生物农药，并落实专人、配备检测设备对各蔬菜基地进行抽检，初步建立了从农田到工厂（市场）的全程控制机制。实施蔬菜原料入厂检测制度，要求所有泡菜企业在收购泡菜原料时对农药残留等进行检测。同时东坡区实现了全区无公害农产品基地整体认证，并成为四川省唯一的全国绿色食品原料（蔬菜）标准化生产基地。

　　眉山市大力创新泡菜生产工艺、提升泡菜研发能力。泡菜企业采用的新工艺是盐渍后再次入罐15天左右，再加入乳酸菌发酵，这样出来的泡菜香味更加浓郁；吉香居的“直投式乳酸菌发酵泡菜”研发成果填补了国内外空白；李记公司采取将泡菜炒后腌制，俗称“炒泡菜”工艺，主要是军供品；味聚特公司和味之韵公司两家企业分别开发伊斯兰教的清真食品，划定设立专门的泡菜加工生产车间，生产清真食品。

　　与此同时，眉山市全力推进中国四川泡菜城建设。“中国四川泡菜城”位于眉山经济开发区东区，总体规划面积10平方公里，其中核心区面积3.5平方公里。总体规划和核心区的控制性详规已经通过市规委会批准实施。园区路网、电网、水网等相关基础设施建设基本完成。以泡菜质量检验、产品研发和技术培训为主线的国家酒类及加工食品质量监督检验中心眉山泡菜分中心暨四川泡菜研究所一期工程即将开工建设，计划于2012年底建成投入使用。目前，园区已入驻泡菜食品及相关企业共17家，其中投产7家，在建8家，新签约2家，协议总投资11.71亿元。好顺景、聚兴源、蜀州龙、弘扬、家好、老坛子、国群等企业建设正在快速推进，确保年底前全部建成投产。泡菜质量检测中心和泡菜企业服务中心已启动。东坡泡菜展销中心建设也已提上议事日程。力争通过3-5年的努力，将中国四川泡菜城建成集泡菜加工、产品交易、仓储物流、质量检测、旅游观光、文化博览、研发培训、配套服务为一体的国内一流、国际知名的综合性泡菜产业城。

来源：中国网今日四川

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