北京餐饮企业抢滩太原早餐市场

　　太原华天朝华餐饮有限公司的早餐车　该企业为国内知名企业下属公司，首批20辆早餐车已在小店区投放　明天的早餐，您在哪里吃?11月11日起，细心的市民发现，在太原城南一些便道上，出现了一种新型的早餐车——黄色椭圆形的外观，特制的遮雨檐，不锈钢的操作台。

　　与此前司空见惯的手推早餐车相比，这种车封闭效果更好，车内功能更为齐全。每天6时，销售人员摆好各种食品，穿着统一工装，戴着口罩，为匆匆赶路的市民提供快捷早餐。

　“长期以来，太原早餐市场一直是本土企业经营。我们此次引入国内知名早餐企业——北京华天集团下属北京成龙华天早餐有限公司，成立了太原华天朝华餐饮有限公司的早餐企业，就是想通过竞争，激活太原的早餐市场。”15日，太原市商务局相关负责人说，根据太原市有关部门的批复，该企业的首批20辆早餐车设置在小店区，并且已安放到位，开始对外营业。

　　北京餐饮企业抢滩太原，会给太原市场带来什么样的影响？能否让市民更便捷地吃上放心早餐?11月11日至15日，本报记者就此进行了探访。

　　现场直击

　　【便民早餐工程】两家企业的早餐车隔街“叫阵”

　　11月12日8时，在长治路世贸中心南口，位于亲贤西街南边便道上摆放着华天公司新型早餐车，北边便道上则是双合成早餐车。

　　记者先来到华天新型早餐车前，椭圆形的黄色小屋。早餐车摆放着太原市商务局颁发的“早餐经营规范流动车”牌匾，太原市城乡管理委员会和太原市城乡管理行政执法局颁发的“便民早餐工程”标识牌煞是显眼。“早餐在凌晨4点开始用专用车配货，6点就可以提供给市民啦。”吉亮边说边忙碌着。“现在知道的人不多，每天能卖300多元。早餐品种还不全，主要是想收集意见，在不断完善中为市民提供便捷、健康、丰富的早餐。”吉亮介绍，为顾客提供的早餐，该公司全部采用了环保纸袋包装，这样做是想通过服务、细节赢得顾客。“便民早餐工程”标识牌在双合成早餐车上也能看到。“在这个地方卖早餐已经3年多了。每天早上5点，货就送来了，9点半我就收摊了。”女摊主名叫常淑改，她介绍说，早餐车平均每天营业额在700元左右。“对面早餐车对我们的生意肯定会有影响。不过也是好事，有竞争才有发展。”

　　记者从品种、价格上对两家公司的产品进行了对比。从品种看，双合成有34个，主要为包子、面包、豆浆、牛奶等；华天有20余个，由于车内有煎烤设备，工作人员还可现场为顾客制作合叶肉夹馍。从价格看，两家公司都有甜味豆浆，售价也相同，均为每杯1.5元。其他产品品种不同，华天合叶肉夹馍3元，可口丸子汤每碗2.5元，粥类早餐每杯1.5元；双合成早餐车前边宣传板上的价格表显示，大肉包每个2元，香菇青菜包每个1.5元。

　　【路边摊点】街头早餐摊卫生状况令人忧

　　流动早餐车数量毕竟有限，街头早餐摊卫生条件怎样？11月13日7时40分，太原南中环街与殷家堡交叉路口，路南便道上，有4个早餐摊。其中一个出售老豆腐、油条的摊点前有许多人排队，旁边的5张餐桌座无虚席。记者在现场看到，几个穿着沾满油渍衣服的人正在忙碌着，盛装食品的锅碗瓢盆敞口朝天，并无遮盖。炸油条的师傅拿着长筷，在翻滚的油锅中搅动着油条。当顾客递上要付的钱，一个女服务员用还沾着面粉油污的手接过纸币，放在收钱的盒子里，然后把手在积满油垢污渍的围裙上一擦，接着做刚才未完成的工作。

　　另一家早餐摊桌子上，摞着7层冒着热气的笼屉，旁边还摆着一口装着小米稀饭的大锅。一名中年妇女给顾客拿完包子后，麻利地收拾顾客吃完饭的碗筷，随手扔到一个塑料水桶内。水桶里的洗碗水已经变色，没过几分钟，摊上一名男工作人员，把水桶里的碗、勺简单过了一下水后，就递过去，给顾客使用。

　　随后，记者来到了文源巷，在山医大一院急诊门口看到，这里也有许多早餐摊点。其中一个摊点，前后两间房屋有十多平方米，屋内摆着几张桌子，桌面上油光闪闪，记者在店内并未看到用于放置碗筷的消毒柜。

　　行业分析

　　太原早餐市场需求庞大

　　“随着太原居民消费水平的不断提高和生活节奏的加快，家务劳动社会化已成为必然。人们更愿意从早晨匆匆忙忙做早餐的时间里解脱出来。越来越多的人选择在外面吃早餐，由此催生了一个庞大的早餐市场。”太原市商务局餐饮管理处处长丁毅说。据他介绍，为了解决吃早餐难题，2007年太原市启动了“放心便民早餐工程”。

　　到目前，太原市放心早餐店有300多个，早餐流动车有300多辆。去年9月，有90家早餐经营门店和210多辆流动车被确定为太原市首批“早餐经营规范门店及流动车”，并予以授牌。

　　丁毅介绍，太原早餐市场多少年来一直是本土企业经营，主要有六味斋、早早便利、江南、广东酒家、芙蓉等10家，这些企业中有些建有主食加工配送中心，加工食品品种达60多个。从早餐流动车看，自太原市启动了“放心便民早餐工程”，只有双合成在做这一项工作，目前，双合成有早餐车300余辆。“一顿营养丰富的早餐，应该有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维等营养要素。早餐车行动灵活，品种可多可少，解决市民的早餐供应，是一种好方式。”丁毅介绍，一辆早餐车上，面包、馒头、肉类、禽蛋类食物、新鲜蔬菜、奶制品、豆制品等都有，才能满足市民需要。但从目前太原市的实际情况看，早餐车数量远远不够。“我们做过调查，若要真正方便市民、满足太原早餐市场需要，早餐车应在现有基础上增加10倍。”丁毅说，尽管太原市“放心早餐”摊点每年以20%的速度递增，但依旧无法满足市民的消费需求。为了尽早解决市民早餐问题，太原市商务部门引入竞争机制,北京早餐企业入并，是为了补“缺口”。

　　本土企业不怕竞争将研发新品种

　　“没进入太原前，我们已进入西安、厦门、呼和浩特等城市。”北京成龙华天早餐有限公司总经理、太原华天朝华餐饮有限公司董事长韩登江介绍，华天从事早餐行业多年，有丰富的管理经验，可以满足太原市民的需要。之所以选择太原，首先是因为太原离北京很近，两地的消费意识、口味比较接近。其次，太原市的早餐市场很大。“早餐挣的是辛苦钱，许多人不愿从事早餐经营。”韩登江介绍说，经营早餐摊点，起早不说，劳动强度也比较大，经营者收入相对较低。由于早餐是微利行业，更多人愿意投资开饭店，行业没有竞争就发展不起来。“首批20辆早餐车仅仅是个开始，我们已购置500多辆早餐车，投资上千万元，经有关部门审批，会分批与市民见面。”太原华天朝华餐饮有限公司经理张波介绍，为了保证早餐质量，公司采用统一标识、统一采购、统一生产的模式管理，供应的早餐均当日制作。

　　省外企业进入太原早餐市场，双合成等本土企业又有何反应呢？

　　太原双合成娘家早餐餐饮公司经理马素荣表示不怕竞争，优势可以互补。目前，该公司上路流动早餐车上升至330辆。为保证服务质量，公司把330辆车分为10条线，并派专人每天在线路上检查，如发现违规经营，不按公司标准服务，则进行处罚。

　　在扩大流动早餐车数量的同时，双合成已决定推出“早餐亭”，这种取名“大贝贝”的早餐亭，初步设计宽2.05米，高2.2米，长1.65米，除能遮风挡雨外，里边还会增加烤箱等设备，现场制作一些肉制品。

　　太原六味斋、江南等企业相关工作人员也表示，他们会坚持自己的早餐特色，学习国内外成功早餐企业经验，研发新品种，更好地服务市民。

　　太原争取3年内新增早餐网点500个

　　“不管企业之间如何竞争，市民一定会从中得利。”丁毅介绍，无论本土企业还是外来企业，都应尽量实现传统早点的规范化和规模化生产；在早点新产品开发上下工夫，针对不同人群开发不同产品；企业要注重价格的控制，毕竟很多人不会在早点上花费太多。

　　今后，太原市将继续强化主食加工配送中心建设、加快标准化早餐网点的规划和布局，争取3年内再建4个主食加工配送中心，新增各类早餐网点500个，使“放心早餐”门店、早餐车、早餐亭总数达到1000个以上，基本覆盖6个城区，然后分阶段，增加数量，提高质量，以满足市民的消费需求。“正规早餐车、早餐店越来越多，无证早餐小摊贩市场就会越来越小。”丁毅介绍，“早餐工程”是一个系统工程，需要全社会尽力为早餐经营企业提供良好的环境，调动企业积极性，让正规企业做大做强。目前太原经营早餐的人中，有许多是下岗职工和外来务工者，让早餐经营者自觉纳入规范经营，有关部门还有很多工作要做，只有这些经营者走上规范经营的路子，提升服务档次，太原市民才能真正享受到卫生、营养、健康、便宜的早餐。

　　问题调查

　　你的早餐在哪吃？

　　市民会选择什么地方吃早餐？希望吃什么？11月12日和13日，记者在省城长治路、和平南路、平阳路等地采访了20位市民。其中，表示早餐一定会吃的有15位，认为可吃可不吃的有3位，表示不吃的有两位。调查中有11位市民认为每天早餐吃饱了，但没有吃好。

　　调查“您的早餐在哪里吃？吃些什么？”问题时，在太原平阳商贸城干个体的白瑞苹介绍，自己是做个体的，由于时间比较紧张，只好在路边小摊买两根油条，喝一碗老豆腐当早餐，消费不会超过3元。有时看见早餐小摊不太干净，自己也顾不得那么多。“去肯德基等快餐店吃早餐，干净是干净，但价格也相对比较贵。还有一个原因，我喜欢吃包子稀饭这种传统搭配的早餐。早餐天天要吃，这也是一笔开销。”赵成说，他在太原并州路一家电子仪表公司工作，洋快餐店早餐，每次去消费，怎么也要10元钱。吃包子稀饭，5元至6元就能行。

　　在记者的调查中，有12位市民表示希望市场上能出现一些干净、便宜、卫生的早餐摊点。“由于是新建小区，家门口1千米内没有早餐摊点。最好能方便买到早餐，价格也不要太贵。”于俊丽对记者说，去年她在晋祠路农副产品批发市场附近购买了一套住房，由于小区配套设施还没完成，每天为吃早餐发愁。“早餐车好是好，但品种还是单一。比如我买份丸子汤，早餐车上只有包子、面包之类。”韩瑞新，在太原市一家塑料制品厂工作，他认为早餐车临近马路，人群汽车往来，如果封闭不好，也不太卫生。

来源：山西新闻网 山西晚报

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