开源节流 大蓉和餐饮集团开发物美价廉新菜品

　　面对消费习惯的改变，回归大众消费成为诸多品牌餐饮企业的必然选择。但同时，很多餐饮企业也面临着房租成本、人力成本、水电气成本逐渐增加的形势。如何在降低价格、压缩利润的情况下，控制成本，维持生存和发展，成为摆在成都餐饮企业面前的一大考验。知名川菜餐饮集团老房子和大蓉和就探索出一条开源节流之路。

　　老房子扩张新开大众化小型餐厅

　　“餐厅的运营成本越来越高，消费者的习惯已经改变，人们越来越多地选择就近就餐，人均消费逐渐降低，人们也更加注重环保，不铺张浪费。如果餐厅不调整，肯定会被洗牌洗出去。”老房子餐饮集团拾伍·味分公司大区域店长柴国凯对当前餐饮业的形势看得很透。

　　柴国凯介绍说，老房子拾伍·味是成都老房子餐饮集团旗下全新打造的一个品牌系列，基于“小型餐厅大众化”的观点，消费定位集中在35～40元，消费人群集中在年轻家庭、朋友聚会、普通白领等人群上，年龄结构主要集中于20～40岁。

　　“拾伍·味”所有产品和酒水的售价尾数都是拾或者伍。比如，清爽可口的凉拌黑木耳5元，唤起儿时记忆的红糖锅盔10元，擂椒茄子10元，入口即化的酸汤炖牛腩20元，萝卜棒子骨25元，酥脆的香锅耗儿鱼35元。

　　柴国凯说，拾伍·味将成为老房子的主打品牌，他们通过集中采购，中央厨房集中配送，控制了成本，便于扩展。今年将在成都开10家拾伍·味店，根据公司规划，明年全国达到30家店，3～5年内全国达到100家店。

　　新菜价廉物美大蓉和让利消费者

　　为了“让顾客敢进来”，大蓉和不断地调整着营销政策和措施，将人均消费往下调。以前大厅人均消费要达到60～70元，可是现在人均只需40元左右，就能在这样一个高端档次的饭店享受到服务。这正是大蓉和办店所提倡的“好吃、便宜、有面子”。

　　翻开菜单，可以看到10多元到30多元的菜占了很大一部分，部分菜品的价格甚至比一些小馆子还便宜，还有价廉物美的商务套餐供消费者选择。与此同时，店里还经常有其他优惠活动，如充值500元变700元等。在网络营销上，团购开卖吸引到了更多的人气。

　　在价格降低，而经营成本趋高的情况下，企业怎么获利呢？大蓉和一品天下店办公室主任张常刚解释说，企业现在更多地把降低成本作为主要目标：在食材采购方面，减少了中间环节的损耗；在能源方面，酒店全部采用LED灯，耗电量比原来减少了一半。

　　“现在餐饮市场消费的趋势越来越理性化，不少消费者更愿意选择实惠平民的菜，所以我们也开始对我们的菜品洗牌，去掉那些浮华的、夸张的菜，选择那些大众的、家常口味的菜，多研发一些物美价廉的新菜品。”张常刚说。

来源：四川新闻网-成都商报

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