"猪二哥"肥了"牛魔王"眼热 郑州频现牛肉连锁店

三年前你在郑州买生牛肉，只能去路边店或菜市场，就这一不小心还会买到假的。现在，在继猪肉和鸡肉实现品牌专卖后，牛肉也开起了连锁专卖店。且一生二，二生三，大有愈演愈烈之势。

业内人士认为，是品牌宣传和食品安全共同催热了牛肉连锁专卖的市场需要。专卖店只是肉类企业自建终端的一种营销渠道，单靠这一种渠道，连锁专卖要想走得远，不容易。

现象

郑州街头频现牛肉连锁专卖店

家住郑州市紫荆山路的杜女士，昨天在家门口看见一家即将开业的牛肉连锁专卖店。

“里面卖生牛肉，还卖真空包装的熟牛肉。说是内蒙古人开的。”

昨天，记者根据杜女士的描述找到了这家名为科尔沁的牛肉专卖店。绿白相间的装修，两层店面。三台相连的冰柜盛放着生鲜牛肉，货架上有礼品包装的牛肉干和真空包装的熟牛肉等。

店内一位姓傅的负责人介绍说，科尔沁是内蒙古的一家肉牛加工企业，在东北三省、呼和浩特和北京等地有200多家专卖店。“这是我们在郑州开的第一家直营样板店，之后会发展加盟连锁。”

对家人喜欢吃牛肉，几乎隔段时间都要炖锅牛肉给家人过瘾的杜女士而言，这样的牛肉专卖店，好像是一下子冒出来似的。“不管是超市还是路边，一下子突然有了好多。前两年可没有，要买都得去菜市场或清真小店。”

杜女士的感觉并不是空穴来风。伊赛牛肉股份有限公司的营销总监杨旭告诉记者，2009年，伊赛在河南开了第一家牛肉专卖店。“后来相继出现的是河南的世魁，长春的皓月，现在又来了内蒙古的科尔沁。”

全国各地的牛肉巨头相聚中原，牛肉连锁专卖这池水，在杨旭看来，“已经水花四溅”。

分析

“大哥”已前行好多年，折戟也有好多家

虽然牛肉企业搞连锁最近很热，但对整个肉类行业来说，连锁专卖并不是什么新鲜事。

作为一个曾在食品界浸淫了20多年的“老食品”，创义钟国营销顾问有限公司董事长苗国军觉得，这么多年的肉类连锁专卖，可以用“你方唱罢我登场”来形容。

“1998年，双汇为了应对日趋饱和的肉类市场，做出在全国开2000家冷鲜肉连锁专卖店的决定。通过直营、合资、加盟等方式，一时间让双汇的专卖店遍布大街小巷，把竞争对手甩在了身后。”双汇连锁专卖模式成功复制之后，金锣、雨润、众品、大用、永达等猪肉、鸡肉品牌，都陆续跟风开建专卖店。

但这么多一哄而上的连锁专卖店，活得咋样？

一位不愿透露姓名的肉企负责人透露，永达放心鸡2001年在郑州连开三家放心鸡专卖店。据当时一位集团高层人士宣布，永达计划用一年时间在郑州开30家放心鸡专卖店。“但目前据我所知，永达开了几家店很快就关门了。因为一直都在亏损，承受不住，离预期目标差得太远了。”

探因

品种单一、冷链配套不健全是主因

肉企搞连锁专卖的初衷，是为了多一种销售渠道。但黯然折戟的情况为何频频出现？

苗国军认为，肉类专卖店是企业自建终端渠道，虽然在销售规模、价格掌握方面拥有更大自主权，但前期投入成本高。“选址、装修、雇人，都是不小的开支。对公司的管理、团队、资金、资源、后期维护也提出了更高要求。所以一般来说，只有实力雄厚的企业才会采用这种方式。很多实力不够的公司没撑多久就关门也就不难理解了。”

此外肉类专卖店的弊端是品种过分单一。苗国军举了一个例子：“一家肉类企业在我们院里开了家专卖店，但商品种类单一，几乎光卖猪肉，结果半年不到就关门了。我要炖个排骨在你这里买了猪肉，再跑到别的地儿买葱姜调料，这也太不方便了吧？”

信阳华英集团一位姓仝的负责人介绍说，前期品类单一、没有形成规模优势，也是华英连锁店没有真正做起来的重要原因。

而在伊赛的杨旭看来，冷链配套不健全也是很多肉类专卖店的软肋。据他了解的情况，双汇、众品都有专门的物流公司。“谁先建立自己的冷链物流全国配送系统，谁就能取得最终的控制权。”

声音

多渠道创新方能活得滋润

肉类企业走连锁专卖这条路，在苗国军看来，并不乐观。

“你到底是为了宣传品牌还是销售赚钱？纯粹为了品牌宣传，这个也许可以达到目的，但要是指望通过这个来盈利，不太现实。”苗国军说“好想你”开专卖店之所以能成功，是因为红枣不是日常消费品，而是当做礼品来卖，利润高。“而且它还有自己其他的营销渠道，不单靠店面来盈利。”

这一说法得到杨旭的认同。杨旭说伊赛牛肉专卖店现在在河南开到了200多家，还成为2008年奥运会、2010年上海世博会和2010年广州亚运会的牛肉供应商，很多同行都觉得伊赛牛肉的成功在于它的专卖店连锁经营，其实不仅仅在于此。“我们还有多渠道的创新。比如双汇、三全等工业客户，比如海底捞、迪欧咖啡等餐饮客户，还有沃尔玛、家乐福等商超客户，多渠道营销才是制胜法宝。”

河南省肉类协会会长刘承信觉得，肉类连锁专卖的出现，是品牌宣传和食品安全倒逼的结果， 对有实力和优势的大型肉类企业来说，如果克服了品种单一和冷链配送的难题， 连锁专卖应该是一种好的补充营销模式。

　　版权及免责声明：凡本网所属版权作品，转载时须获得授权并注明来源“中国产业经济信息网”，违者本网将保留追究其相关法律责任的权力。凡转载文章，不代表本网观点和立场。版权事宜请联系：010-65363056。

延伸阅读