福建红菇供不应求 红菇价猛涨招来过度采摘

红菇价猛涨招来过度采摘今年福建省红菇供不应求，最高涨至每斤2000元；

　　受高价刺激，红菇采摘空前活跃，或致资源枯竭

　　这几个月，罗旌笔的红菇卖出了每斤800元的历史最高价。他高兴之余，又有些睡不着：“这价格好了，上山采红菇的人多起来，咋办？”罗旌笔家住三明永安市青水畲族乡炉坵村。数年前，炉坵村采红菇的村民不算多，随着红菇价格一路看涨，现在一到红菇采摘季节，村里上百号人进山。采摘的人多了；农民毁坏式的采摘方式；红菇赖以生存的天然阔叶林遭日益砍伐……在无法人工栽培的情况下，红菇或面临枯竭的境地。

　　一斤700元算便宜了

　　红菇是中国特有的一种野生菌，因营养价格高、口感清甜而日益走俏。福州一读者致电本报热线968111称，今年红菇价格太离谱，一斤八九百元还没地方买。记者调查后发现，这些年，红菇价格年涨100元/斤左右，今年普遍突破700元/斤。“现在至少700元/斤，过年估计要涨至900元。”龙岩长汀县经营土特产的乔兴礼品行老板吴朝军告诉记者，每年他的红菇都是“零库存”，过年前就断货。

　　在三明大田县东风农场的盂坂村，一斤红菇目前售价1500~1600元。该农场八峰天然菌业合作社理事长苏光地说，今年农场就收了1200斤红菇，闽南来的客商太多，涨到1500元/斤，比去年贵了500元/斤，还是全部脱手。没有熟人介绍，来村里根本买不到红菇。

　　陈宇航，福建省农科院食用菌研究所研究员，从2000年开始研究红菇至今。他告诉记者，今年全省红菇总体的产量中等偏上，但由于消费群体的扩大，而且扩大得非常快，供不应求造成了红菇价格年年涨。

　　毁坏采菇现场防“线索”外泄

　　44岁的罗旌笔是炉坵村红菇老采摘户了，采了十几二十年的红菇。如今一到红菇采摘季节，深山里起码上百号人，几乎家家户户都有人采红菇。他进山的时间只好一早再早。“以前清晨5点进山，后来改3点，这两年有时半夜12点就去。”罗旌笔说，半夜就去采红菇，就怕别人知道“红菇窝”红菇生长点。

　　不少“红菇窝”是家族秘密，一代代传给子孙。为了防止外人知道视为家族秘密的“红菇窝”，有农民采取了“踢窝”的方法毁坏红菇生长点。一些老采摘户为了“独占”“红菇窝”，把尚“年幼”的红菇也“连根拔起”。红菇还没长大，散落在外的孢子就越来越少，影响红菇的产量。有的为了不让别人发现“红菇窝”，还毁坏了“采摘现场”，红菇的产量自然上不去。

　　陈宇航说，因为过度破坏，红菇的天然生长环境只减不增，产量一直不高。红菇目前无法人工栽培，若农民采摘户一直各自为政，长期采取这种毁坏式的采摘方式，红菇的产量可能越来越少。

　　【揭秘】

　　如何正确煮红菇？

　　红菇煮久了，为何汤变成黄褐色？陈宇航研究员说，这是因为红菇含有的抗氧化物质煮久会褐化。正确的煮红菇的办法应该是：1.先用清水轻洗红菇，泡在水里；2.鸡汤或者排骨汤煮好后，红菇和水一起倒入汤中；3.汤一烧开，就起锅，这样能最大程度保留红菇的营养。

　　为何红菇难人工栽培？

　　红菇是一种菌根菌，也就是说红菇“小时候”是长在树木的根部的，然后“发育成人”破土而出，长在林地的腐质土层里。树体合成了一种营养物质帮助红菇从“小时候”转化为“成人”，但目前找不到是什么合成物质，自然也无法人工模拟出这种物质，所以人工栽培屡屡失败。

　　如何鉴别真假红菇？

　　陈宇航研究员说，福建有30多种菌的菌盖是红色的，和正红菇十分相近的有三四种，很难区别。1.注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，正红菇的菌褶较厚，且呈现浅灰色，菌褶白色和黄色的均不是正红菇；2.正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些；3.正红菇煲的汤清甜可口，汤好喝，菇也是甜的。

来源:东南网

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