富含抗氧化剂的混合香料有潜在的心脏健康

　　据最新的研究表明：在汉堡包中添加富含香料的混合物可以降低与心脏病和可能致癌的化合物的含量。

　　来自California, Los Angeles大学的研究人员指出：使用香料如东印度的混合香料可以降低产品中的脂质过氧化。声称可以生产越野风味和可以加速癌变和动脉粥样硬化的进程的产品。

　　由来自人类营养学UCLA中心的David Heber领导的研究人员指出：摄取含有脂质过氧化的高脂肪产品可以增加丙二醛以及其它的细胞毒素和遗传毒素化合物的血药浓度。

　　重要的问题仍然没有答案

　　Victoria Taylor，英国慈善机构英国心脏基金会的高级营养师针对研究向FoodNavigator指出：这是一个小型的研究，旨在确定草药和香料除了影响肉的风味外，是否还对心脏疾病有潜在的影响。

　　需要更多的研究来进一步证实现在看到的结果，以及确认是否在肉和其它的碎牛肉中可以观察到相同的结果。如何将这些转变为研究之外的实际饮食仍然是一个重要的问题。

　　Taylor补充说：与此同时，将植物和香料添加到食品中已经是一项重要的提议来帮助人们减低因食盐导致的死亡。

　　香料健康

　　此项研究增加了香料抗氧化性的活性。当科学家测量普通食物的抗氧化性活性时，植物和香料常常是研究的主题。2006年刊登在美国临床营养学周刊的研究指出：据血浆还原铁的能力FRAP，丁香含有最高含量的抗氧化剂。还原能力五大之一也是香料，其余的分别是牛至叶，姜，桂皮和姜黄。

　　这个最新的研究是由香料和调味料公司McCormick赞助的，由11为志愿者参加实验。实验者食用了含有调味和香料混合的汉堡包，一些食用普通的汉堡包。参与者的尿和血液中的丙二醛MDA用来衡量脂质过氧化程度。

　　食用香料汉堡包的参与者他们的丙二醛水平减低了71%，相对于普通的汉堡包。摄入了香料汉堡包之后，尿中丙二醛的水平下降了49%。

　　Heber和他合作伙伴指出：这项研究表明，当烹饪肉类食品时，富含抗氧化剂的香料可以降低脂质过氧化产品的组成。

　　研究结果表明：在摄入了富含香料的调料肉类产品之后，这些香料可以降低与氧化有关的心脏病和普通形式的癌症脂质有关的过氧化产品在体内和血浆和尿中的丙二醛浓度有了明显的降低。

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