建可追溯体系需过四座“火焰山”

“你现在销售的蔬菜能够实现流通过程的全程可追溯吗？”在北京一家菜市场，居民韩建坤一边拿着手里的蔬菜，一边问摊主。

菜市场给出的答案大多是否定的，“我只知道这些蔬菜来自山东，具体来自哪里，我们也不清楚。我们大多数时候只跟批发商谈价钱和蔬菜的质量。”摊主告诉韩建坤。

韩女士是一位家庭主妇，购买新鲜蔬菜、肉类以及禽蛋是她每天的主要工作之一。她告诉记者，宁愿贵一些，她也愿挑选最新鲜的蔬菜，这样质量和营养都会有保障。

不过，韩女士从来不知道她所购买的蔬菜产自哪里、如何运输到北京、在流通过程中采取过什么保鲜保质措施；更不知道这些蔬菜如果出现问题，该如何追溯问题的来源。而同韩女士一样，有这种困惑的市民不在少数。

值得庆幸的是，国家今后将重点建设肉类、蔬菜的流通追溯体系，来保证消费者的权益。日前，商务部、财政部联合下发的《关于肉类蔬菜流通追溯体系建设试点指导意见的通知》，对肉类、蔬菜的流通追溯体系建设做了具体规划。而商务部副部长姜增伟给出试点建设的时限是3年。

而在这3年的时间里，要想建成一个完善的质量追溯体系，恐怕还有很长的路要走。

技术：如何控制成本？“物美很早就已经开始进行生鲜和肉类的可追溯体制建设，到目前，物美销售的所有肉类以及80%以上的蔬菜都能够追溯到生产阶段。”物美商业集团股份有限公司供应链总监冯邵桐告诉记者，物美只有一部分联营的蔬菜尚未实现全程可追溯。

冯邵桐介绍说，目前物美销售的蔬菜和肉来基本上来自基地采购，并具备农药残留检测能力，包括设备和人员，每一个环节都有完整的信息记录。

而事实上，物美肉类、蔬菜的可追溯，只是一种机制上的可追溯——即物美寻求、建立自己的生产基地，在生产基地进行质量检测，合格后进入物美卖场。但并不是所有生产基地的蔬菜都实行统一管理，其中一部分由不同的农户经营。所以，这些蔬菜实际上无法追溯到具体生产户的。“这需要信息化的控制，但信息化追溯的成本太高。”冯劭桐说，信息化追溯要给蔬菜流通提高多大成本，并没有具体数字，但以他的经验来看，至少要在5%以上。因此，物美仅对附加值较高的农产品进行条码的信息化追溯。

同样有着多年供应链工作经验的陈锐也认为，投资一套完整的信息化系统需要不菲的资金。他说：“河南众品食业股份有限公司为了上一套完整的ID技术系统，已经投入了1000多万。在该系统下，肉类产品从原料采购、加工生产、物流、销售过程100%实现了信息化可追溯。”

陈锐告诉记者，目前，双汇、雨润、金锣、众品等几大肉企总的市场占有率仅为5%。也就是说，中国的肉类市场，绝大部分还是靠中小企业支撑，而中小企业是无法投入这样的资金完成质量追溯体系的。“因此，要想实现中国肉类产品的全部可追溯，短时间内几乎是不可能完成的。好在，商务部的试点全部为大城市，试点环节为大型连锁超市和大型农产品批发市场，相信有了试点的带动，有可能慢慢推广开来。”

而作为技术供应方——博科资讯股份有限公司总裁顾问王颐中证实了冯劭桐与陈锐的说法，他说，以国内目前比较流行的RFID技术来说，核心技术是一种芯片，价格非常贵。目前这种记录信息的技术也主要应用于价值比较高的产品，但是对于蔬菜、肉制品这种价值比较低的农产品来说，会极大地提高其成本。

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