冷链全称管理三步走：从源头到餐桌

源头冷链管理。保证生鲜产品从产地到超市的运输全程都处于稳定的温度控制下。作为麦德龙的供应商要具备麦德龙要求的发货专门设施和条件，还必须拥有健康证等相关卫生证明，还会在收货时检查供应商是否进行了很好的冷链控制。

麦德龙专门设立了冷冻、冷藏品的收货检查制度，要求供应商要有便携式冷藏车，以确保产品的温度。从供应商到配送中心的收货过程中，温度的变化更是不能掉以轻心的。麦德龙规定，冷链断掉的时间不能超过20分钟。并且在收货的过程中，会设有独立的质量团队，对温度进行监测。

当然，这整个的过程和环节都需要物流、供应商和商超集体配合。而为了保证食品质量，麦德龙甚至对产品在冷藏车中的摆放也有细致的要求和说明：如半片猪肉只能悬挂，其他摆放方式可能会使产品受到污染等等。

麦德龙对物流公司的一些要求是要写进条款的，比如首先需要保证其仓库的温度恒定；在保证商品质量的同时，运输过程中还需要配备温度仪；每10分钟对运输车内温度进行记录；到达商丑，再由软件导出来，以观察路途上温度的变化。麦德龙的质量团队还会随机在发货前在运输车上放置温度仪，对温度进行测量。

店铺冷链管理。当生鲜产品运输到麦德龙商丑，从收货时的操作到摆进冷柜，甚至是销售给顾客后的一系列操作中，更能够看到麦德龙作为德国企业的严谨、细致态度。

麦德龙对一些操作指标的要求，甚至严格到非常琐碎的地步：如不同部门，要有不同的收货闸和储藏加工区。

如鱼肉、菜、猪肉等品类也要有不同的收货口。而不同冷藏设备的摆放方式和温度控制也是需要关注的。

长期冷链管理。为了保证操作要求不因为人员变动影响而变形。麦德龙的质量控制部门会与营运部门合作，不断加强巡视和检查。

每天进行质量检查，包括商场温度记录每隔3~4小时就记录一次。如果有不合格的情况发生，将由店长对员工进行教育，让其进一步整改；同时麦德龙每一到两年就开发新的系列课程，对员工进行培训。

构建整个供应链，打造质量保证体系，仍需要向供应链两端进一步延伸。需要质量控制部门与采购部门合作，以推动源头的技术改进和供应商的质量管理。

而在客户端，质量控制部门也要与客户管理部门考虑为顾客提供更多的增值服务，以真正做到使冷链控制从源头到顾客的餐桌上。

来源：价值中国网　

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