元宵拼里子汤圆比面子

　　正月十五闹元宵，元宵、汤圆销售即将“冲顶”，网络上有关元宵好吃还是汤圆好吃的论战如期而至。自然，还是有许多人对两者傻傻地分不清，但元宵和汤圆的生产厂商近年来在创新上没少下工夫，从内里的馅，到外面的皮，力求满足吃货们越来越挑剔的口味。记者观察到，南方人普遍喜爱的汤圆，在馅料和外皮变化多端，鸡年到了比颜值的层面；而元宵受到制作工艺和保质期的限制，时常让人感到缺少变化。不过，今年元宵的创新力度不小，馅料有创新，销售有创新，包括与元宵一同盛入碗里的汤水也有创新。□本报记者刘微元宵、汤圆各有所好春节一过，老百姓又该惦记正月十五的元宵和汤圆了。汤圆已是超市冷冻柜里的标配；元宵则从每年正月初十开始热卖。到底是元宵好吃还是汤圆好吃？这个老话题这几天又开始了热闹的争论。

　　要回答这个问题先得简要介绍两者的区别。元宵的工艺是“摇”，把馅心沾水，用水沾上干糯米粉，再重复N次这个过程直到它有乒乓球大小；汤圆的工艺是“包”：和包饺子差不多，用的是糯米粉面团+软馅。元宵由于用的是干粉，馅料是硬的，常常加入各种果料，所以吃起来有“咬劲”；与之相比，汤圆是用湿粉包制，包制时能放入更多的油脂，口感软滑细腻。

　　南北方老百姓对两者各有偏好，元宵一般只有甜馅儿，如豆沙、黑芝麻、枣泥等；汤圆经常有肉馅儿的，但就如粽子、月饼，平日嗜咸的北方人感觉咸味的汤圆有违和感，甜味的汤圆又感觉比较腻。“还是元宵好吃，”北京的一位大妈对记者讲，“有糯米的香味”。但另一个年轻人则认为元宵的馅料太单调，不像汤圆那样可以包进肉馅，很解馋。

　　“新派元宵”飘来乳酪香其实，为了创新口味，元宵生产厂商这些年动足了脑筋，不过，受制作工艺的限制，外观变化不大的元宵，一直在馅料上作文章。除了最传统的芝麻、五仁、豆沙馅，现在已有了巧克力、草莓、玫瑰等口味，北京稻香村在这些基础口味上更是推出了精制黑芝麻、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可、浓香花生等。

　　记者走访市场了解到，今年市场上又出现了“新潮口味”——乳酪口味、抹茶口味及赤砂糖口味，以满足年轻消费者的需求。

　　北京护国寺小吃总店今年将元宵大胆改革，推出了略带乳酪香味的“新派元宵”。“近年来，不少顾客都反映我们的元宵缺少变化。”该店李经理说，因此，从立冬开始，店里的小吃“掌门人”李大师就开始试制新口味。

　　据介绍，改良后的新派元宵相比传统元宵口感更松弹、略带奶香，有点像奶酪或者黄油之类的香口。李经理表示，元宵现在每天都得摇上五百斤左右，比往年得多出30%，依然是“一抢就没”。“预计在元宵节前的销售高峰将日销售‘新派元宵’1000斤左右”。

　　据悉，北京稻香村今年还特别推出了切达乳酪、黄米红糖两种汤圆新口味。

　　排队购买锦芳元宵已经成为京城一景，今年锦芳新推出抹茶口味的元宵及赤砂糖馅儿。讲究“净素”功德林餐厅今年首次推出“金汤元宵”

　　等多款营养新鲜的堂食元宵，大厨们将原有普通元宵汤底从清澈的元宵汤，变成了色彩斑斓、提升口感的南瓜浓汤、紫薯浓汤和开胃的山楂浓汤以及滋润养颜的银耳羹。元宵玩起节日限量版“元宵吃的就是‘现摇现售’的鲜灵劲儿。”一位老北京告诉记者。

　　每年的正月里，排队购买现摇现售元宵成了北方多个城市里的一景儿，在北京稻香村多个门店，锦芳小吃店及牛街的小吃店门前，摇元宵的“大锅”一支起来，购客的队伍也就排起来，很有节日的热闹氛围。

　　与汤圆不同，汤圆冷冻后能存放好几个月，元宵不能久放，如果放了四五天，一煮就会变红。因为速冻食品厂家多了，所以全国都能吃到汤圆，但并不是全国都能吃到元宵。

　　一位南方的朋友告诉记者，与汤圆相比，她更喜欢吃汤圆，但在北京生活的这几年，如果正月在北京过，一定会买元宵吃，“只有这些日子能买到”。而汤圆已是超市的标配，要吃了随时买一袋，有时早餐都可能煮几个汤圆吃，“这反而让汤圆不像节日食品”她说。

　　所以，元宵的销售打今儿起要热络起来了，到十四、十五“冲顶”，占尽节日食品的风光。记者从锦芳了解到，今年的初十到十五，该店六天预计供应元宵总量约150吨。锦芳元宵推出的紫米元宵、黄米元宵还玩起了限量版，仅于正月十四、十五两天限量供应。

　　随着正月十五的临近，北京稻香村各门店只出售什锦元宵，其它口味不再单独售卖。稻香村元宵首次网上卖老字号北京稻香村的元宵每年得排队买，今年将方便不少，北京稻香村日前对外表示，公司今年首次将自己的元宵、汤圆销售战线拓展到了互联网，并将自己的自营店开到京东上。

　　网上销售汤圆已经很常见了，这事儿有什么新奇的吗？如果您还有这样的想法，就要翻回本文之前的文字再看看，元宵顶多存放四五天，不像汤圆能放半年，所以之前网上卖的都是“汤圆”，北京稻香村这回上网卖“元宵”可是头一份。

　　记者在北京稻香村官网上看到，混装有元宵的汤圆的礼盒正在线上销售，不过在产品说明中特别强调：元宵保质期：2天，储存条件：10度以下，阴凉干燥储存；汤圆保质期：180天，储存条件：-10度以下，阴凉干燥储存。

　　记者在北京稻香村“京东自营”店也发现，目前五仁口味、黑芝麻口味石磨元宵已经上线。此外还有两种元宵礼盒以及5种速冻汤圆正在线上热卖，只要每天15点前下单购买，即可当天送达。

　　北京稻香村此前曾表示将在今年完成210万斤的元宵、汤圆的销量，这一计划将借助网上销售达成，销售量将比其去年提升15%.今年汤圆比颜值汤圆的保质期长既是优势也是劣势，元宵逢正月十五占尽天时“金贵”上市，不但不掉价，还有逐年涨高的趋势；汤圆刚是大举促销，遍地打折，吸引不爱吃这类食品的消费者，权当节日应景。

　　冷冻汤圆成了日常食品后，如何才能让自家的汤圆在元宵节期间更抢手，成了摆在汤圆生产企业面前的难题，不少商家除了制作传统汤圆之外，还开始走卖萌和拼颜值的道路。

　　时至今日，汤圆馅料的发展已经超出了人们的想象。某冷冻品牌甚至推出了名菜系列汤圆，广东客家名菜梅菜烧肉、四川宜宾名菜芽菜烧肉、色香味俱全的笋衣烧肉和驰名天下的江南鲜肉。这此都能包进汤圆，可以想见没啥不能包的了。

　　汤圆的新品每年都会有，今年的创新是在汤圆的外表上动足脑筋。

　　记者看到，在不少超市里，三全、湾仔码头、思念等品牌的汤圆都不约而同地打起了颜值牌。如三全食品，今年就推出了炫彩汤圆，有四合一绿色和四合一蓝色等品类。而湾仔码头推出的彩色汤圆表皮的花纹种类繁多，有些花纹是梦幻的螺旋装，还有一些像含苞待放的花朵。

　　除此之外，元祖食品则把注意力放在汤圆造型上，将汤圆做成小兔子的模样，虽然颇受小朋友的喜爱，但这更像糯米点心了。此外，还有的企业将干吃汤圆作为汤圆的新品种，放在网上售卖，以适应电商的销售方式和运输。

　　汤圆、元宵怎样才能卖出“节日”附加值还有待考量。

　　版权及免责声明：凡本网所属版权作品，转载时须获得授权并注明来源“中国产业经济信息网”，违者本网将保留追究其相关法律责任的权力。凡转载文章，不代表本网观点和立场。版权事宜请联系：010-65363056。

延伸阅读