当豆乳遇到益生菌：引领国民营养新理念

　　当豆乳遇到益生菌：引领国民营养新理念开创蛋白饮品新天地首届益生菌酸豆奶（乳）技术发展与应用创新高层研讨会举办

　　本报讯  （记者）7月7—8日，由中国食品科技学会大豆食品分会主办、北京康得利机械设备制造有限公司承办的“首届益生菌酸豆奶（乳）技术发展与应用创新高层研讨会”在北京召开，会议深入研讨和分析了益生菌酸豆乳产业的现状和发展趋势。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷在会议致辞中表示，此次会议的举办有利于推动酸豆乳产业在我国的兴起和发展，促进产学研融合交流，为产业的健康快速发展提供保障。“中国食品工业低位徘徊了已近3年，淘汰速率加剧，已经从中小企业向中型企业过渡。”她说：“这种背景下，供给侧改革的需求和企业创新的需求、研发的压力都在加大。营养健康成为市场价值的导向，跨业跨界交叉技术，如‘双蛋白工程’与生命科学交叉，已成为食品工业的下一个创新点。”

　　正像孟素荷所指出的，中国对大豆的研究，从油料作物到“双蛋白工程”，凝聚了一大批优秀科学家的奋斗和努力。在此次研讨会上，江南大学副校长陈卫教授、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长郭顺堂教授、杜邦菌种发酵部沈英、日本不二公司卓兴刚、大豆食品分会副理事长兼副秘书长涂顺明高工、北京工商大学刘新旗教授、江南大学华欲飞教授、中国疾病预防控制中心营养与健康所霍军生研究员、华南理工大学李理教授、天津科技大学张一震教授、吉林省食品生物制造科技创新中心主任王玉华、农业部食物与营养发展研究所朱宏博士、北京康得利机械设备制造有限公司工程部总监徐丽先后做了报告。报告内容涉及大豆食品相关的多个方面，包括《我国食物营养相关政策及益生菌酸豆乳科技与产业发展》《下一代益生菌（NGP）的研究与发展》《豆乳及酸豆乳产品的风味研究》《益生菌发酵菌株在酸豆奶中的应用》《益生菌酸豆奶（乳）加工关键技术与相关标准的解读》《酸豆奶的风味及功能性研究》《益生菌发酵酸豆奶（乳）的研究与开发》《益生菌发酵酸豆奶（乳）加工技术与产品开发》等。

　　在“圆桌峰会”环节，与会代表探讨了酸豆乳产业的发展现状及前景，大豆食品分会副理事长兼秘书长、农业部食物与营养发展研究所常务副主任王靖研究员从我国居民营养健康状况、国家战略的重视以及国民需求等角度阐释了推动益生菌酸豆乳产业发展的重要性。他指出，为了打造健康中国，抑制我国慢病高发的现状，可以将酸豆乳产业融入国民营养计划，通过各专项行动的实施，推动产业发展。

　　来自娃哈哈、蒙牛乳业、露露、养元、旺旺、达利集团、盼盼食品等知名食品企业及益生菌企业和制药企业的代表表达了推动酸豆乳产业发展的愿望。

　　与会代表一致认为，酸豆乳产业应形成定期交流机制，全链条运作，协同创新；打造创新企业宣传新平台；增加微信平台的沟通和交流；开创大豆食品新亮点（肽产业）。

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