北方人喜面食，南方人则离不开稻米，不仅以米饭为每日主食，还善于加工大米制成各式美食。我的家乡湖北恩施有一种吃食叫做“豆皮”，初始以大米为原料，后来人们根据喜好混入玉米或者绿豆，制成不同口味的豆皮，成为恩施人民独特的餐桌风味。
我们一般早餐吃豆皮，像北方人吃面条一样，煮着吃，炒着吃，佐以各种美味的哨子，热腾腾的一大碗端到面前，色香味俱全，入口软糯劲道，浓郁的米香在唇齿间打滚儿。
外婆常常在家自己做豆皮，满院子都是清甜的米香，馋嘴的我总在灶台边偷吃。
古法制作的过程往往是繁琐且颇费工时的。提前一天夜里用冷水泡发大米，晨起后淘洗沥干，加入适量清水，用石磨磨成米浆。用石磨磨出来的米浆绵柔细腻，是做出好豆皮的基础。按照大米分量二分之一比列加入土豆淀粉搅拌均匀，是豆皮软弹有嚼劲的秘诀。这时候就到关键一步了——烧火上锅。俗话说：做个豆皮没得巧，关键要把火烧好。先用土灶烧一炉柴火，火势分散且大小合适，火不能太大，要让整个锅受热均匀，这是最难以把握的，准备一袋干的枞树针叶是上好的选择。先烧一些柴火把干净的大铁锅预热，锅底刷一层油以免粘锅，这时候烧一把枞树叶，抓紧这一两分钟的火势，把装进特制漏斗里的米浆从中心向外一圈一圈铺满整个锅底，盖上锅盖焖十秒钟，香喷喷的豆皮就可以出锅啦！做好的豆皮或是晾在通风的架子上，或是摊开在竹编的簸箕上，晾晒风干方便储存，这样想吃的时候就可以拿出来，煮着吃，炒着吃，任君选择。
我最喜欢吃外婆煮的肉丝豆皮。她从自制的泡菜坛子中夹一个酸萝卜切丝，舀一勺猪油混着肉丝高温翻炒，铺在一碗煮好的柴火豆皮上，酸辣鲜香，让人垂延三尺。
现在的豆皮多是机器制作，总觉得吃不出小时候的香味，或许那就是外婆的味道吧。（江汉区局 赵茁）
转自：中国网
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